Roulade de boeuf allemande Roulade de Recette Hausfrauenart

L'allemand rouladen est fait avec de fines tranches de bœuf souvent roulées autour d'un mélange de cornichons, moutarde, oignon et bacon, auquel cas ils seront connus comme rindsrouladen < . Brunis, puis braisés, ils utilisent des morceaux de bœuf bon marché et les transforment en un repas digne des entreprises. La sauce peut être très simple (bouillon de bœuf) ou plus complexe avec des légumes et de la crème. Cette recette utilise un peu de vin rouge pour la saveur, mais vous pouvez faire le plat sans le vin.

Les adjectifs

hausfrauenart (littéralement, "méthode de la femme") et hausmannskost (littéralement, "repas ou repas du mari") ajoutés au nom d'un plat signifie que c'est une concoction simple servi à la maison, souvent faite sans recettes. Ce dont vous aurez besoin

Poitrine de bœuf de 2 livres (ou croupion émincé)

• 1 à 2 cornichons (cornichons aigres ou 1 cornichon à l'aneth)
• 1 oignon
• 2 tranches / 40 grammes de bacon (
• speck ) 2 cuillères à soupe de moutarde
• 1/2 cuillère à soupe de beurre clarifié (ou
• butterschmalz ) 1/2 cuillère à soupe d'huile (ou plus) 1 carotte (dés)
• 1 à 2 côtes céleri (coupé en dés)
• 1/2 tasse de vin rouge (sec)
• 1 feuille de laurier
• 1/2 cuillère à café de sel (plus ou moins au goût)
• Poivre noir au goût
• Comment le faire

Trancher le bœuf d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur la grande surface (horizontalement). Cela peut être fait avec une trancheuse ou par le boucher, ou à la main avec un couteau très tranchant. Cela fonctionne mieux lorsque la viande est partiellement congelée. Vous devriez être en mesure d'obtenir 4 à 6 tranches de la viande. Lay boeuf à plat.

Coupez le cornichon en lamelles, dés l'oignon et le lard très finement et mettez de côté.

1. Étendre chaque tranche de bœuf avec de la moutarde, remplir une extrémité avec 2 tranches de cornichon, 1 à 2 cuillères à soupe d'oignon et un peu de bacon coupé en dés.
3. Roulez à partir de l'extrémité remplie et attachez avec de la ficelle (attachez comme un cadeau ou utilisez un point de couverture modifié), ou utilisez des laques de dinde (en Allemagne, ils s'appellent

rouladennadel < ) pour les garder fermés.

1. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole ou un faitout et y faire dorer l'extérieur des roulades. Retirer les roulades dans une assiette. Ajouter la carotte coupée en dés et le céleri, connu sous le nom de suppengrün
2. ou
3. mirepoix , dans la même poêle dans laquelle on a fait braiser les petits pains. Placez les rouleaux de bœuf sur le dessus des légumes, ajoutez le vin rouge et un peu d'eau pour faire environ 1/2 pouce de liquide dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier, 1/2 cuillère à café de sel (selon le degré de salinité du bacon) et quelques grains de poivre, couvrir et braiser à feu doux pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. Retirer les roulades de boeuf et garder au chaud. Purée de sauce et épaissir (facultatif) avec un peu de crème, de crème sure ou de farine de Wondra (connue sous le nom de
4. sossenbinder
5. en Allemagne).
6. Assaisonnez au goût avec plus de sel et de poivre au besoin. Remettre les roulades dans la sauce jusqu'au moment de servir. Servir avec des pommes de terre bouillies ( dampfkartoffeln
7. ou des pommes de terre au persil) ou
8. spaetzle des nouilles et du chou rouge.