Recette de soupe à la queue de bœuf à l'allemande

Traditionnellement servi comme un premier cours pour les grands événements comme les soupers de noces, le jour de Noël ou le Nouvel An, la soupe allemande de queue de bœuf est un régal. Un riche bouillon de bœuf et de légumes avec du paprika et du poivre pour ajouter un peu de morsure et de Madère et de la crème pour tout ranger, cette soupe prend un certain temps à faire mais est un véritable extravagant de goût.

Il existe deux versions principales de la soupe de queue de boeuf, l'une est un bouillon clair avec des morceaux de boeuf, mais cette recette fait une version "gebundene", épaissie avec un peu de farine et de crème.

Cette recette fait 6 portions de premier plat avec un peu de reste pour les demi-cuillères de secondes.

Ce dont vous aurez besoin

• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou "Butterschmalz"
• 2-3 livres de queue de boeuf du boucher
• 1-2 livres d'os de soupe
• 1-2 poireaux ( nettoyés et tranchés
• 1-2 oignons, hachés)
• 3-4 carottes (tranchées)
• 1/2 d'une racine de céleri (céleri-rave ou 3-4 branches de céleri, nettoyées ou épluchées et hachées) < 1 racine de persil (ou panais pelé et haché)
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de paprika moulu, tel que paprika hongrois pointu ou sucré
• 1 tasse sec, vin rouge
• Poivre du tableau
• 2 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle entiers
• 5 baies de genièvre
• 1 branche thym frais (ou 1 cuillère à café de feuilles de thym séchées)
• Facultatif: poivre Poivre de Cayenne
• 3 / 4 tasses de crème
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage ou de farine de riz brun
• Garniture facultative: persil, séché ou frais
• Comment le faire

Au moins 6 heures avant de servir ou le jour avant de servir:

Laver les os de la soupe et de la queue de bœuf de tout débris et les sécher. Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon ou poêle hollandais et faire dorer les os de la viande de tous les côtés à feu moyen.

Pendant ce temps, nettoyez et hachez vos légumes. La racine de persil, le céleri-rave et les poireaux sont facultatifs, si vous ne pouvez pas les trouver, augmenter le céleri, les oignons et les carottes pour faire 6 tasses de légumes hachés. Ceux-ci sont à saveur du bouillon de boeuf fort et seront jetés plus tard.

2. Retirer le boeuf de la poêle, ajouter de l'huile si nécessaire et faire dorer les légumes pendant plusieurs minutes. Ajouter la pâte de tomate et le paprika moulu au brun pendant 1 minute. Ne les laissez pas brûler! Ajouter le vin rouge et déglacer la poêle, en grattant tous les morceaux brunis.

Si la poêle est assez grande, ajoutez la viande dans les légumes. Sinon, trouvez une casserole de réserve pour tenir tous les os et les légumes, ou diviser en deux pots à mijoter.

1. Ajouter les épices entières et une cuillère à café de sel et un peu de poivre moulu. Ajouter de l'eau pour couvrir tout et laisser mijoter le bouillon pendant 2 à 4 heures ou plus au réglage le plus bas sur votre poêle.
2. Deux heures avant le service:
3. Lorsque la viande est tendre, enlevez les arêtes d'un plat pour les refroidir.

Versez le bouillon dans une passoire et jetez les légumes.Vous devriez avoir 6 - 8 tasses de bouillon.

1. Refroidissez le bouillon et retirez la couche de graisse sur le dessus. Cela peut également être fait du jour au lendemain, ce qui en fait une bonne soupe à faire devant et finir juste avant de servir.
2. Lorsque les os sont suffisamment froids pour être manipulés, enlevez la viande et coupez en petits morceaux. Jeter le reste des os et du cartilage. Réfrigérer la viande râpée jusqu'à la dernière étape.
3. Une demi-heure avant le service:
4. Réchauffer doucement le bouillon sur la cuisinière. Ajouter 2 cuillères à soupe de Madère ou de sherry sec. Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu et 1/4 c. poivre de Cayenne. Ajouter le sel au goût, 1/2 cuillère à café à la fois.

Mélangez la cuillère à soupe de farine avec quelques cuillères à soupe de crème pour faire une bouillie. Verser dans la soupe doucement mijotant, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

1. Ajoutez le reste de la crème et la viande. Faire chauffer, mais ne pas faire bouillir.
2. Servir comme premier plat avec une baguette chaude et du persil saupoudré sur le dessus.
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4. Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!