Recette de pommes de terre et de pommes allemandes (Himmel und Erde)

Cette recette allemande de purée de pommes et de pommes de terre, ou Himmel und Erde, signifie littéralement «paradis et terre».

Les pommes sont la partie "céleste" du nom parce qu'elles viennent des arbres dans le ciel, et les pommes de terre sont la "terre" parce qu'elles viennent du sol.

Himmel und Erde est fabriqué en mélangeant des pommes de terre en purée avec de la compote de pommes maison et en étouffant le tout avec des oignons caramélisés. Il y a tellement de variantes de cela, et tant de régions allemandes prétendent l'avoir inventé, que toute recette écrite sera controversée.

Les Allemands aiment faire de ce plat d'hiver populaire la partie principale du repas, en utilisant des pommes Boskops ou Elstar lorsqu'elles sont disponibles. Il est généralement mangé avec de la saucisse et le plus souvent avec Blutwurst (saucisse de sang) ou bratwurst.

Voici une version simple qui peut être dressée ou descendue et se mariera bien avec les côtelettes de porc ou la longe de porc.

Cette recette peut être doublée facilement.

Donne 2 portions comme plat principal avec saucisse ou 4 portions comme plat d'accompagnement pour le porc.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre d'oignons jaunes, environ 2 grands
• 4 à 6 cuillères à soupe de beurre
• 1 livre de pommes (environ 4, Boskop ou Elstar)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café de sucre (ou au goût)
• 1 livre de féculents (comme Russet, environ 4 à 5 moyen)
• 3 cuillères à soupe de beurre
• pincer fraîchement moulu muscade
• Sel égoutté (ou au goût)
• Dash poivre (ou au goût)

Comment le faire

1. Coupez des oignons de 1 livre mince et uniformément. Dans une grande poêle à feu moyen, commencez à les faire dorer dans 3 cuillères à soupe de beurre.
2. Cuire et remuer jusqu'à ce que les oignons soient dorés, en ajoutant au besoin une partie ou la totalité des 3 cuillères à soupe restantes de beurre pour empêcher les oignons de coller. Selon le degré de brunissement / caramélisation que vous préférez, cela prendra 20 minutes ou plus. Mettre de côté.
3. Épluchez, hachez et hachez 1 pomme. Placez-les dans une casserole moyenne avec 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à café de sucre ou au goût, et faites cuire jusqu'à ce que les pommes commencent à se désagréger et à devenir de la compote de pommes. Ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire.
4. Après que les pommes ont cuit pendant 15 minutes, épluchez et coupez ou hachez 1 livre de pommes de terre féculentes.
5. Dans une casserole séparée, faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à tendreté.
6. Verser de l'eau et écraser avec un presse-purée, en ajoutant du beurre, de la muscade fraîchement moulue, du sel et du poivre au goût.
7. Lorsque la compote de pommes est cuite à votre goût, goûtez et ajustez le citron ou le sucre. Incorporer la compote de pommes dans les pommes de terre.
8. Servir avec les oignons caramélisés sur le dessus.

Suggestion de portions

• Avec saucisse coupée en tranches, trempée dans la farine et légèrement frite
• Avec saucière allemande frite
• Avec saucisse fraiche, grillée ou frite
• En accompagnement de côtelettes de porc ou de porc Longe

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout.Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!