Recette de pain de pommes de terre allemandes (Kartoffelbrot)

Le pain de pommes de terre allemand, ou kartoffelbrot, est fabriqué en combinant des portions égales de purée de pommes de terre et de pain. Cela peut sembler un peu étrange pour les non initiés, mais la combinaison donne un pain doux et élastique que vous aimerez manger. Avec deux hausses de 30 minutes, c'est aussi l'un des pains artisanaux les plus rapides. C'est plus facile à faire avec un batteur sur socle, mais vous pouvez pétrir les pommes de terre à la main, si nécessaire.

Doux, moelleux et croustillant à l'extérieur, le pain de pommes de terre se marie bien avec des soupes copieuses, des bratwurst ou avec du beurre et de la confiture. Comparez cette recette de pain de pommes de terre blanc avec du pain de pommes de terre allemand entier avec une recette de seigle.

Ce dont vous aurez besoin

2 pommes de terre moyennes / 400 grammes (roussettes ou mehlig-kochende)
1/4 tasse / 60 millilitres d'eau (des pommes de terre)
2 cuillères à café d'huile
1 cuillère à café de levure sèche active (peut être levure instantanée ou non)
2 1/2 tasses / 300 grammes de farine à pain (plus plus pour le pétrissage)
3/4 à 1 cuillère à café de sel

Comment le faire

Peler les pommes de terre et les couper en 6 morceaux (ou plus) chacun. Cuire dans de l'eau non salée jusqu'à tendreté. Égoutter, en réservant l'eau. Remettre les pommes de terre à feu doux pendant plusieurs minutes, en secouant la casserole pour qu'elle sèche à la vapeur (ausdampfen). Laisser refroidir et écraser ou faire revenir les pommes de terre.
Dissoudre la levure dans 1/4 tasse / 60 ml d'eau de pomme de terre tiède et laisser agir pendant 10 minutes dans un endroit chaud ou jusqu'à formation de bulles.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger les pommes de terre en purée ou rissolées, l'huile et la levure savonnée jusqu'à consistance lisse. Ajouter la farine et mélanger avec la pagaie pendant 3 minutes à basse température. Passer au crochet pétrisseur et pétrir pendant 11 minutes. On dirait que ça ne va pas devenir de la pâte à pain au début, soyez patient.

Pétrissez une minute sur une surface de travail farinée, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante. Placer dans un bol huilé, en tournant une fois pour enduire. Couvrir le bol et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Chauffez le four à 450 ° F avec une pierre de cuisson sur le panier du milieu pendant 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Placez un vieux moule sur le panier inférieur, prêt pour l'eau pour créer de la vapeur.
Façonner la pâte en boule ou en pain rond en aplatissant légèrement, puis en tirant les bords ensemble et en les pinçant fermés. Placez le pain, côté couture vers le bas, sur un bol fariné, doublé de tissu. Plier les bords du chiffon sur le pain et laisser lever de 20 à 30 minutes de plus.
Démouler le pain sur une pelure ou le dos d'une plaque à biscuits saupoudrée de farine de maïs, la couture vers le haut (la couture vers le bas produit un pain à la pâte lisse). Enfournez le pain sur la pierre à cuire dans le four et fermez la porte rapidement.
Cuire au four pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne soit de 190 ° F. Utilisez de la vapeur dans les 5 premières minutes (voir note ci-dessous).
Refroidissez le pain pendant 20 minutes ou plus avant de le trancher. ( Note: Les croûtes dures que vous aimez sont créées avec de la vapeur, vous pouvez faire cuire au four pendant les 5 premières minutes, chauffer une vieille rôtissoire sur la grille et verser 2 tasses de faire bouillir de l'eau juste après avoir mis le pain dans le four.)
Vaporiser les flancs du four avec une bouteille jetable remplie d'eau deux ou trois fois dans les 5 premières minutes. Baissez le four à 400 ° F et faites cuire au four pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que la température interne atteigne 190 ° F.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!