Guide pour acheter, conserver et cuisiner avec des pêches

Les fruits à noyau de toutes sortes sont un grand régal estival saisonnier, et les pêches sont un favori éternel. Les plus chanceux d'entre nous ont des souvenirs d'enfance de pêches incroyablement juteuses mangées à l'extérieur parce qu'ils ont fait un tel gâchis collant (un de mes amis insista pour que ses enfants les mangent dans le lac, vêtus d'un maillot de bain ). Apprenez tout sur les pêches - de la façon de les acheter à la façon de les cuisiner - avec ce guide simple pour les pêches d'été.

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  Quand acheter Peaches

  

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  La Californie, la Géorgie et la Caroline du Sud sont les plus grands producteurs de pêches des États-Unis. Bien que ces fruits puissent être trouvés en bonne forme d'avril à octobre, ils seront à leur meilleur de juin à la fin août. Les climats plus frais verront les récoltes locales en juillet et août et en septembre.

  Les locavores prennent note: les pêches locales ne sont pas disponibles partout. Les pêchers fleurissent assez tôt au printemps et les fleurs sont facilement endommagées ou tuées par des températures inférieures à environ … Plus 28 ° F (-4 ° C). Ainsi, vous ne trouverez pas de pêches locales dans des endroits où les températures descendent sous le point de congélation jusqu'au printemps (l'Alaska, le Maine et le Minnesota viennent tous à l'esprit).

• 02 de 06 Variétés de pêches

  

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  La pêche est un membre de la famille des roses, cousin aux abricots, aux cerises, aux prunes et aux amandes. Si vous achetez des pêches sur les marchés fermiers, vous trouverez probablement une grande variété qui comprend des pêches classiques sans sucre, des pêches blanches extra sucrées et jolies, et des pêches aux beignets mignonnes comme un bouton (photo de gauche). De nombreux agriculteurs plantent des vergers avec une gamme d'arbres pour prolonger leur saison de récolte - une combinaison de fruits à maturation précoce, de mi-saison et de récolte tardive signifie des pêches à vendre pendant des mois plutôt … PLUS de semaines. Demandez au cultivateur quels sont les caractères des variétés proposées ou utilisez ce Guide des variétés de pêches pour en savoir plus.

• 03 de 06 Comment acheter Peaches

  

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  Pour vous assurer que vous mordez dans une pêche douce et juteuse quand vous arrivez à la maison, recherchez ces qualités lors de la sélection pêches:

  • Une couleur de fond uniforme jaune d'or pour les pêches jaunes, et jaune crème pour les pêches à chair blanche. Notez que la couleur rouge caractéristique de certaines pêches n'indique pas la maturité.
  • Un pli bien défini.
  • Un léger don à la chair - ni dur comme le roc ni mou.
  • Évitez les fruits verts autour de la tige (ils ne sont pas entièrement mûrs) ou qui ont la peau ratatinée (ils sont vieux).
  • La plupart … Plus important encore, trouvez des fruits qui sentent ce que vous espérez.

  Remarque: Les pêches se meurtrissent facilement, n'utilisez donc pas vos doigts pour vérifier la fermeté.Au lieu de cela, tenez la pêche dans toute votre main.

• 04 de 06 Comment conserver les pêches

  

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  Conservez les pêches sur le comptoir à température ambiante jusqu'à ce qu'elles aient la maturité que vous préférez. À maturité, les pêches doivent être conservées dans le bac à légumes de votre réfrigérateur où elles se conserveront jusqu'à cinq jours …

  Avoir plus de pêches sous la main que vous ne pouvez manger ou cuire tout de suite? Épluchez-les et coupez-les en tranches, posez-les sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les quelques heures dans le congélateur jusqu'à ce qu'ils soient congelés. Transférer les quartiers de pêche dans un sac en plastique refermable et congeler jusqu'au moment de l'utiliser. Ils se conservent à … AU MOINS 6 mois (plus longtemps dans un congélateur autonome) et sont parfaits pour la cuisson.

  Astuce: Pour accélérer le processus de maturation, placez les pêches dans un sac en papier

  Passez à 5 sur 6 ci-dessous.
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  Comment préparer des pêches

  

  Moitiés de pêche, fosse enlevée. Photo © Molly Watson

  Les pêches sont un excellent fruit à manger, il suffit de bien les laver et de les frotter avec une serviette en papier pour enlever le duvet. Les pêches tranchées ou hachées se décolorent; mélanger avec le jus de citron pour retarder le brunissement.

  • Comment peler des pêches
  • Comment couper des pêches
  • Comment peler des pêches
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    Façons de cuisiner des pêches

    

    Pêches grillées. Photo © mccun934 / Getty Images

    Les pêches sont simples à utiliser fraîches dans les smoothies, les salades de fruits ou trempées dans du vin rouge. Ou ajouter une touche aux pêches classiques et la crème en fouettant la crème avec un soupçon d'essence d'amande ou d'amaretto (les pêches et les amandes sont un appariement naturel). La cannelle, la muscade, le gingembre, la coriandre, le sherry, le marsala, et le rhum sont d'autres ajouts simples pour améliorer les plats de pêche.

    Les pêches se prêtent à une myriade d'options de cuisson telles que la confiture, le gâteau et le cordonnier, et ajoutent de la douceur acidulée aux plats de volaille, de porc et de veau. Essayez ces faciles … PLUS de recettes pour commencer à cuisiner avec des pêches.

    • Pêches grillées
    • Pouding au pain pêche et framboises
    • Tarte aux pêches