Comment faire cuire le steak parfait dans une poêle en fonte

Huiler le steak

Une fois que vous avez votre steak, enduisez-le légèrement d'huile. Choisissez une huile avec un point de fumée élevé. L'huile se décompose à haute température. Les huiles, comme l'huile d'avocat, peuvent prendre une température beaucoup plus élevée que la plupart.

Il est très important que chaque côté soit bien enduit d'huile, mais il n'y a pas besoin de s'inquiéter des côtés. Alors que le steak ne colle pas, vous avez besoin de la lubrification pour conduire la chaleur de la poêle à la viande aussi vite que possible. Cette méthode est tout sur la vitesse alors restez à portée de main.

Assaisonnez le steak

Maintenant, il est temps d'assaisonner le steak. Typiquement cela inclut le poivre noir moulu grossièrement et une mer grossière ou un sel casher. L'huile va maintenir les assaisonnements en place et si vous choisissez de faire une sauce dans la poêle plus tard, cela donnera la saveur supplémentaire.

Outre le sel et le poivre, de nombreux restaurants ajoutent du persil séché ou d'autres herbes au mélange. Vous pouvez utiliser tout ce que vous aimez, mais gardez-le léger. Nous voulons maximiser la saveur du steak, pas les assaisonnements.

Si rien d'autre, vous avez besoin de … PLUS de sel pour réagir avec la surface de la viande pour produire le bon arôme. Laissez le sel reposer sur le bifteck pendant 15 bonnes minutes avant de le faire cuire afin qu'il ait le temps d'absorber la surface.

Préchauffer le gril

Ce processus peut être fait avec une cuisinière et un four ou un brûleur latéral et grill. Vous avez besoin du brûleur pour chauffer la poêle et commencer la cuisson du steak et le gril ou le four pour terminer le processus.De toute façon, le gril ou le four doit être préchauffé à haute température. Je tire pour environ 500F. (260C), mais toute température autour de 400F. (205C) ou supérieur fera l'affaire.

Ce processus crée beaucoup de fumée. Vous ne le remarquerez pas beaucoup sur le patio, mais votre alarme incendie remarquera probablement si vous … PLUS choisir de cuisiner à l'intérieur. Si vous faites ceci dans la cuisine, vous voudrez peut-être éteindre l'alarme d'incendie pour la durée et ouvrir une fenêtre ou deux.

Préchauffer la poêle en fonte

Pour que tout ce processus fonctionne, vous avez besoin d'une poêle en fonte chaude (ou robuste). Fumer chaud signifie fumer chaud. Il doit également être propre et sans huile (autre que ce à quoi une bonne poêle en fonte est assaisonnée) ou un aérosol de cuisson. Toute l'huile dont vous avez besoin est déjà sur la surface du steak.

Pour tester la chaleur, placez une seule goutte d'eau sur la casserole. Si elle danse une seconde avant de disparaître, la casserole est assez chaude. Assurez-vous d'avoir le steak, une assiette propre, un gril robuste … PLUS gant, une noix de beurre et une paire de pinces prêtes. Vous n'aurez pas la chance de vous échapper une fois que vous aurez commencé le processus de cuisson.

Placez le bifteck dans la poêle chaude

Placez le bifteck au centre de la poêle chaude. Il est important que la plus grande partie du bifteck soit en contact avec le métal, ne jamais utiliser un steak plus grand que votre casserole.

Cela va générer beaucoup de fumée, de claquement et de grésillement, mais vous devez attendre exactement deux minutes avant de déplacer le steak. Vous pourriez penser qu'il brûle, mais reste tranquille que tout va bien (à moins que les flammes ne tirent vers le ciel, puis éteignez le gaz et courez). Soyez patient et surveillez l'horloge de près.

Tournez le steak sur

Au bout de deux minutes, tournez le steak en le plaçant exactement là où il était, en vous assurant qu'il est bien placé dans la poêle.

Continuez à cuire le bifteck pendant deux minutes supplémentaires. Prenez le temps d'admirer à quel point ce steak est magnifique maintenant. Notez la couleur riche brun foncé (pas noir) de la surface cuite. Beau, n'est-ce pas?

Encore une fois, soyez patient et laissez le bifteck continuer (le brûleur toujours en haut) pour cuisiner. Pendant ce temps, assurez-vous d'avoir votre gant de grill (ou de four). Cela doit être un bon gant … PLUS que le métal que vous êtes sur le point de ramasser est lourd et près de 500F.

Garnir le bifteck avec du beurre et passer au grill (four)

Le steak cuit depuis quatre minutes maintenant et si vous le voulez très rare, il est temps de le retirer du feu. Si vous le voulez plus cuit, transférez la poêle sur la grille préchauffée (ou le four).Réglez la température au-dessus de 400F (205C).

En outre, avant de fermer le couvercle, déposer une noix de beurre sur le dessus du steak juste au milieu. Ce beurre fondra rapidement et coulera sur le bifteck, ce qui lui donnera une saveur riche et caramélisée de noisette.

Pour obtenir une température précise sur … PLUS ce steak, utilisez un thermomètre ou un thermomètre de style polder (du type avec l'unité à distance, vous pouvez lire la température sans ouvrir le couvercle).

Test de la température

Les tests de cuisson sont à la fois un art et une science. Si vous utilisez un thermomètre, vous devriez être en mesure d'évaluer de près la cuisson du steak. Rappelez-vous que vous devez l'enlever 5F (2. 7C) en dessous de la température cible. Le bifteck continuera à cuire pendant quelques minutes après l'avoir retiré du feu.

Supposons que vous vouliez un bifteck moyen (environ 130F ou 55C), alors vous devez le sortir du gril et de la poêle lorsque le centre de la viande atteint 125F (52C) ​​< Continuer à 10 sur 11 ci-dessous.

Continuer à 11 sur 11 ci-dessous.

Préparation de steak dans une poêle. À propos de BBQ Inc.

1/2 tasse d'échalotes

• 1 tasse de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d'herbes fraîches hachées (basilic, origan, coriandre, persil, etc.)
• 2 gousses d'ail écrasées
• Mélanger le tout dans la poêle chaude enflammée et verser une fois. Surmontez le steak avec cette sauce ou utilisez-le sur des pommes de terre au four, des légumes, ou n'importe quel autre plat d'accompagnement que vous devez accompagner avec le meilleur steak de votre vie.