Comment faire cuire une dinde congelée sans décongélation

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Si vous lisez cet article le matin de Thanksgiving, vous êtes probablement dans un état de panique.

Si oui, respirez profondément. Exhaler. Tout va bien se passer. Il est possible de faire cuire une dinde à partir d'un état congelé - oui, vraiment! Et non seulement il sera bien cuit, mais il sera doré, moelleux et délicieux.

Si vous voulez passer à la partie où nous vous disons quoi faire, faites défiler jusqu'à l'endroit où il est indiqué "Comment faire cuire une dinde glacée".

Vous pouvez revenir et lire le reposez-vous plus tard, une fois que l'oiseau est au four et que vous buvez un verre de vin.

Décongeler correctement une Turquie gelée peut prendre des jours

Chaque année, nous encourageons les lecteurs à planifier à l'avance afin de laisser suffisamment de temps à leur dinde congelée pour la décongélation. A en juger par la popularité de l'article, c'est un sujet que beaucoup de lecteurs se posent.

Malheureusement, beaucoup de ces lecteurs semblent trouver la pièce le jour de Thanksgiving , à tel point qu'il est trop tard pour utiliser l'une des méthodes décrites dans l'article.

C'est parce que le réfrigérateur est le seul moyen sécuritaire de décongeler correctement une dinde congelée, ce qui, selon la taille de votre dinde, peut prendre plusieurs jours, jusqu'à cinq jours, pour un oiseau de 20 livres.

Si vous essayez d'accélérer le processus ou d'utiliser une technique qui n'est pas sûre, vous risquez de transformer votre dinde en une bombe bactérienne qui pourrait rendre beaucoup de gens malades.

Dans cet esprit, si vous vous réveillez le matin de Thanksgiving et que votre dinde est un rocher solidement gelé, vous pourriez commencer à penser que vous allez devoir commander des plats à emporter, ou peut-être reporter Thanksgiving pour samedi.

Est-il sécuritaire de faire cuire une dinde congelée?

Les bonnes nouvelles sont, vous pouvez faire cuire une dinde qui est encore gelée. En fait, une étude réalisée par un consultant en sécurité alimentaire formé au MIT décrit comment cela peut être fait conformément au Code alimentaire de la FDA.

En effet, d'un certain point de vue, c'est une méthode plus sûre, car une dinde congelée ne dégoulinera pas de jus chargés de salmonelles dans tout votre évier et votre comptoir.

De plus, la poitrine, qui est la plus sujette à la cuisson excessive et au dessèchement, cuit plus lentement lorsqu'elle est congelée, de sorte que votre viande blanche peut être plus juteuse que d'habitude.

D'autre part, vous ne pourrez pas faire tremper la dinde, ni l'assaisonner avec votre fameuse sauce aux épices. Le farce sera également problématique.

Rappelez-vous cependant, et c'est important: à ce stade, vous cherchez à sauver votre action de grâce. Quels que soient les espoirs et les rêves que vous avez nourris pour les accolades que cette dinde gagnerait (si savoureux! Juiciest un jamais!) Doit maintenant céder la place à la réalité froide et dure.

Vous aurez une dinde et elle sera entièrement cuite.Il ne gagnera probablement pas la dinde de l'année. Mais quand vous le retirerez (et vous le ferez), vous aurez raison d'être fier.

Après tout, n'importe qui peut faire cuire une dinde quand rien ne va mal. C'est surmonter l'adversité qui rend ce que vous allez accomplir si spécial. Prêt? Allons-y.

Comment cuisiner une dinde congelée

Commencez par gérer les attentes de vos invités. La cuisson d'une dinde congelée prendra environ 50 pour cent de plus que la cuisson d'une dinde déjà décongelée. Donc, vous aurez envie de sortir les collations pour s'assurer que les gens ne commencent pas à manger les meubles.

Pour une dinde de 14 à 18 livres, qui nécessiterait habituellement quatre heures de cuisson, vous aurez besoin d'environ 6 heures au four, plus 30 à 45 minutes de repos par la suite (la dinde, pas vous, même si vous Je vais avoir besoin de repos d'ici là aussi.

Vous voudrez modifier les temps de cuisson si votre dinde pèse moins ou plus que cela. Un thermomètre à viande (le genre que vous laissez dans l'oiseau pendant qu'il rôtit) aidera. Mais comme un guide approximatif, figure 1. 5 fois quel que soit votre temps de cuisson aurait été.

Deuxièmement, préchauffez votre four à 325 ° F. Vous voulez une température très basse pour que l'extérieur de la dinde ne brûle pas avant que l'intérieur ne soit cuit.

Alignez une rôtissoire avec du papier aluminium et placez-y une grille de rôtissage. Cela garantira que la dinde reste au-dessus de tout liquide qui pourrait s'écouler, ce qui la ferait cuire à la vapeur plutôt que de la faire rôtir. Et il cuit plus uniformément sur une casserole peu profonde que celle avec des hauts côtés.

Vous aurez peut-être plus de chance de placer la dinde enrubannée sur la grille, puis d'éplucher l'emballage de la dinde, plutôt que d'essayer de manipuler une dinde nue et congelée.

Assurez-vous que vous avez supprimé tous les wrappers.

N'oublie pas le sac d'abats!

Évidemment, avec le solide congelé de dinde, vous ne serez pas en mesure de tirer le sac d'abats hors de la cavité. Ne vous inquiétez pas pour le moment. Réglez la dinde sur le support et placez-la dans le four. N'ouvrez pas la porte du four pendant deux heures.

Après deux heures, vous devriez être en mesure de travailler votre thermomètre à viande dans la partie la plus profonde de la cuisse. Ce qui fonctionne le mieux est le type numérique que vous pouvez définir pour vous alerter lorsque votre viande ou votre volaille atteint sa température cible. Idéalement, la cuisse atteindra 175 à 180 F, mais pour l'instant, elle indiquera probablement 90 à 95 F.

Une fois que vous avez la sonde dans la cuisse, brossez la peau avec du beurre fondu, salez et poivrez et le remettre au four pendant une autre heure. D'ici là, vous devriez pouvoir sortir le sac d'abattis. Heureusement ces jours-ci, on dirait qu'ils sont emballés dans du papier plutôt que dans du plastique, mais de toute façon, vous ne voulez certainement pas le laisser là-dedans.

À la marque de trois heures, la lecture de la cuisse devrait être d'environ 140 F, mais cela dépend si vous avez ou non allumé le thermomètre. Il peut être difficile quand il est gelé, et vous ne pouvez pas réaliser si vous avez frappé l'os.

Dans des circonstances normales, il ne serait pas recommandé de faire plusieurs trous dans une dinde avec des thermomètres.Mais ce ne sont pas des circonstances normales.

Par conséquent, idéalement, en plus de votre thermomètre à sonde, vous aurez également un thermomètre à lecture instantanée. De cette façon, vous pouvez laisser le thermomètre de la sonde dans la cuisse tout en utilisant le thermomètre à lecture instantanée pour prendre des lectures de température ailleurs, comme le sein et dans la cavité du corps.

La température cible est de 165 F

Pour être sûr, chaque partie de la dinde doit atteindre 165 F. Encore une fois, le but est que vous atteigniez 175 F à la cuisse, mais c'est plutôt un problème de qualité. Du point de vue de la sécurité, le nombre magique est 165 F.

Si tout va bien, la cuisse lira entre 175 et 180 F, alors que partout ailleurs vous dit au moins 165 F. Si oui, félicitations! Vous pouvez maintenant sortir la dinde du four, la recouvrir d'une feuille et la laisser reposer de 30 à 45 minutes avant de la découper.

En attendant, vous pouvez utiliser le jus de cuisson pour faire une sauce magnifique.

Que faire quand la Turquie est encore congelée

Voici un conseil utile, que vous utilisiez la méthode décrite ci-dessus, ou que vous cuisiniez une dinde de la façon habituelle, et vous avez fini ici parce que votre dinde est toujours congelée à l'intérieur et vous vous demandez quoi faire:

Remettez-la au four et continuez à la faire cuire!

S'il est encore congelé à l'intérieur, cela signifie que les parties congelées, ainsi que les autres parties environnantes de l'oiseau, sont encore non cuites. Comme dedans, cru. Non seulement la dinde crue ne serait pas savoureuse, mais le simple fait de la manipuler constituerait un risque important pour la salubrité des aliments (sans parler de la manger).

Remettez-le donc dans le four et laissez-le continuer à cuire jusqu'à ce que la minuterie apparaisse et / ou une lecture de température à la cuisse indique 175 à 185 F. Si la raison pour laquelle vous l'avez sorti du four, commencer avec est que la peau est assez brune, drapé de papier d'aluminium sur le dessus pour l'empêcher de devenir trop sombre, et laissez-le continuer à cuire.

Enfin, un mot d'avertissement. Quoi que vous fassiez, N'ESSAYEZ PAS de faire frire une dinde congelée. De l'huile chaude pourrait exploser, vous blessant gravement, vous ou quelqu'un d'autre, et vous pourriez déclencher un incendie.