Comment blanchir et congeler les pois mange-tout

Pois sucrés à peine blanchis prêts à manger ou à conserver par congélation. Leda Meredith

Les pois mange-tout sont un régal printanier fantastique, seulement en saison pour quelques semaines, et naturellement assez sucrés pour grignoter crus. Mais que faire si vous voulez en profiter au-delà de leur brève saison printanière?

La congélation est la solution. Si vous mettez juste un tas de pois cassés au sucre brut dans le congélateur, vous finirez avec un légume légèrement visqueux, partiellement décoloré (brunâtre). Pas très attrayant! Mais si vous prenez quelques minutes pour blanchir avant de geler, vous vous retrouverez avec un régal prêt à grignoter dès qu'ils seront décongelés; ou ils peuvent être délicieusement incorporés dans les sautés et autres plats salés directement du congélateur, car il n'est pas nécessaire de décongeler les pois surgelés surgelés avant de les faire cuire.

Pourquoi Blanch?

Le blanchiment consiste à faire cuire brièvement le légume dans de l'eau bouillante, puis à le plonger dans un bain d'eau glacée (pour arrêter la cuisson). Il s'agit d'une étape importante de la congélation des pois cassés puisque le blanchiment des gousses de pois cassés détruit les enzymes dont le travail consiste à décomposer la matière organique une fois que les gousses ont été arrachées à la plante mère. Bien que les températures froides à l'intérieur du congélateur annulent les bactéries nocives, ils ne détruisent pas ces enzymes. L'étape de blanchiment prend soin de cela.

Étapes de congélation

Il y a quelques étapes à suivre pour congeler des pois mange-tout, mais cela en vaut la peine.

1. Laver les gousses de pois. Casser et compost ou jeter les extrémités de la tige des gousses.
2. Préparez un grand bol d'eau glacée.
3. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Déposez les pois mange-tout dans le pot d'eau bouillante. Laissez-les cuire pour seulement 1 1/2 minutes. Égoutter les pois mange-tout rapidement dans une passoire.
4. Transférer immédiatement les pois mange-tout dans le bol d'eau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle dans les pois de continuer à les faire cuire. Laisser les pois dans l'eau glacée pendant 2 minutes. Encore une fois, égouttez-les bien dans une passoire.
5. Répartissez les gousses de pois cassés blanchies en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congeler pendant 1 à 2 heures (jusqu'à congélation complète).
6. Transférer les pois surgelés surgelés dans des sacs ou des récipients de congélation et les étiqueter avec la date. Les pois surgelés surgelés se conserveront pendant 8 mois. Ils sont encore sûrs à manger après cela, mais leur qualité diminuera.

Conseils importants

Plus vite vous pourrez obtenir des pois surgelés de la récolte au congélateur, plus le produit final sera savoureux. Recherchez les gousses de pois vert vif qui ne commencent pas à sécher à l'extrémité de la tige. Ne pas confondre avec les gousses de pois mange-tout - la forme ronde des pois mange-tout devrait être détectable à travers les gousses tendres et sera plus grande que les pois non formés qui se trouvent dans les gousses de pois mange-tout.