Vinaigre de ciboulette en fleur et vinaigrette en fleur de ciboulette
Comment conserver l'ail et toujours en avoir sous la main (Septembre 2024)
Ce vinaigre est un excellent choix si vous cultivez de la ciboulette fraîche dans votre jardin ou sur votre terrasse ou y avez accès. Vous pourriez trouver de la ciboulette avec des fleurs au marché de votre fermier local.
Les belles fleurs de ciboulette font un délicieux vinaigre avec un léger goût d'oignon.
Utilisez le vinaigre pour aromatiser les légumes ou préparer la vinaigrette aux fleurs de ciboulette incluse.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le vinaigre:
- 1 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc (ou de vinaigre de champagne)
- Ciboulette fraîche aux fleurs
- Pour la vinaigrette:
- 3/4 tasse huile d'olive extra-vierge
- 1/4 tasse de vinaigre de fleur de ciboulette
- 1/2 cuillère à café de Dijon ou un miel Dijon
- 1/2 cuillère à café de sucre, facultatif
- sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Facultatif: ciboulette fraîchement coupée
Comment le faire
- Coupez les fleurs des tiges de ciboulette juste en dessous de la tête de la fleur. Rincez doucement et laissez-les sécher.
- Emballez les fleurs de ciboulette dans un bocal de 1 pinte, en les remplissant aux 3/4 environ.
- Versez le vinaigre sur les fleurs jusqu'à ce que le pot soit très plein.
- Mettez un couvercle sur le pot (pas en métal), étiquetez-le avec la date et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant dix jours à deux semaines. Si vous n'avez pas de couvercles en plastique pour vos bocaux ou un bocal avec un couvercle en verre, utilisez un collier de métal et vissez-le sur un petit carré de papier ciré ou de papier parchemin.
- Filtrer le vinaigre; jeter les fleurs de ciboulette et transférer le vinaigre dans une bouteille ou un pot propre.
- Conservez le vinaigre filtré jusqu'à 6 mois dans un endroit sombre et frais ou dans le réfrigérateur.
Vinaigrette à la fleur de ciboulette
- Dans un bocal ou une bouteille, mélanger 3/4 tassed'huile d'olive extra vierge avec 1/4 tasse de vinaigre de fleur de ciboulette. Ajouter 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon granulée ou au miel, 1/2 cuillère à café de sucre, si désiré, et une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût. Bien agiter.
- Conserver la vinaigrette à la fleur de ciboulette pendant une semaine au réfrigérateur.
- La vinaigrette fait environ 8 portions de 2 cuillères à soupe chacune.
Conseils d'expert
- Si vous avez un bouquet ou plus de ciboulette avec les fleurs, coupez-les en courtes longueurs avec des ciseaux. Pour les conserver, étalez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et congelez-les. Mettez-les dans de petits contenants ou sacs de congélation. Vous aurez de la ciboulette surgelée à utiliser dans les recettes. La ciboulette congelée ne sera pas aussi bonne que fraîche, mais elle sera bien meilleure que séchée.
- Si vous avez des fleurs de ciboulette supplémentaires, ne les jetez pas! Séparez les fleurs en fleurettes et saupoudrez-les sur une salade ou utilisez-les comme garniture.
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