Ragoût de bœuf et boulettes de viande britanniques

Aucun plat n'a jamais semblé si parfait pour une journée d'hiver qu'un copieux ragoût de bœuf et quenelles. Il a maintenu la Grande-Bretagne et l'Irlande sur ses pieds pendant les périodes difficiles et les tempêtes hivernales. Il apporte toujours un sourire à toute la famille lorsqu'il est servi pour le dîner.

Utilisation
Les dumplings sont faits avec du suif et pour ce plat, il n'y a vraiment pas d'alternative. Donc, si vous ne pouvez pas trouver du suif (facile au Royaume-Uni) alors consultez les alternatives que vous pouvez utiliser ou tout simplement les omettre.

Ce dont vous aurez besoin

2 cuillères à soupe tout usage (farine nature)
1 lb (450 g) d'épaisseur de steak, coupé en gros morceaux
2 cuillères à soupe huile végétale
2 cuillères à soupe de brandy
1 tasse d'oignon (115 g) grossièrement haché
1 tasse (100g) de poireaux, nettoyés et tranchés finement
1 tasse (170g) de carottes, grossièrement hachées
1½ pintes (750 ml) de bouillon de boeuf noir
4 oz (115 g) de farine auto-levante
2 oz (55 g) de suif déchiqueté

Comment le faire

Dans un grand bol, mélanger la farine et les morceaux de steak de cuisson. Assurez-vous que tout le boeuf est recouvert de farine.
Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais ne fumez pas. Ajouter la moitié des morceaux de steak farinés et les faire dorer. Retirez le steak et placez-le dans un plat ou une cocotte. Ajouter le reste de l'huile dans la poêle, chauffer à nouveau puis ajouter le reste du steak et faire dorer. Encore une fois, ajouter le steak au plat.

Retournez le feu et ajoutez le brandy dans la poêle, remuez bien, en grattant tous les jus de viande au fond de la poêle. Continuez à faire cuire ce mélange en prenant soin de ne pas le brûler jusqu'à ce qu'il devienne un glaçage collant.
Ajoutez l'oignon, les poireaux et les carottes dans la poêle, remuez bien pour enrober tous les légumes avec le glaçage puis versez-les dans le plat.
Remettez la poêle sur le feu, incorporez un tiers du bouillon et amenez à ébullition en grattant tous les morceaux du fond de la casserole. Une fois que tous les morceaux sont libérés, versez le bouillon dans la cocotte.
Ajouter le reste du produit, couvrir avec un couvercle hermétique, puis laisser mijoter doucement sur la cuisinière ou dans un four moyen (350F / 175C) pendant 2 heures. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le stock ne réduit pas trop. Si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau bouillante. La viande et les légumes doivent toujours être couverts de liquide. Vous pouvez également faire cette recette dans une mijoteuse si vous en avez un.

Faites les boulettes.

Dans un grand bol, mélanger la farine avec le suif et une pincée de sel. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau froide et remuez. Si la pâte est sèche ajoutez plus d'eau jusqu'à ce que vous ayez une pâte molle et légèrement collante.
Divisez la pâte en 8 et formez des boules rondes avec des mains légèrement farinées. Laissez d'un côté pendant que vous faites rouler les quenelles restantes.
Une fois que le ragoût de bœuf a cuit pendant 2 heures, enlevez le couvercle, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel ou du poivre au goût.Ajouter les boulettes au ragoût en les posant sur la surface à des distances égales, en faire une au milieu si vous en avez assez. Recouvrez le plat avec le couvercle et laissez cuire encore 20 minutes.
Retirez le couvercle et vous verrez les dumpligs bien levés, sinon, faites cuire encore quelques minutes.
Servir chaud dans des bols chauds. Enjoy,

Variations

Dans cette recette de ragoût de bœuf et de boulettes, j'utilise des poireaux, des carottes et des oignons, mais n'hésitez pas à ajouter d'autres légumes-racines d'hiver que vous pourriez avoir à offrir.
Pour les boulettes aromatisées aux herbes, ajoutez 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, romarin et sauge) à la farine et au suif avant de mélanger les quenelles. Ou - mon préféré - mélanger une cuillère à café de Marmite dans la pâte humide avant de rouler les boulettes.