À Propos de Focaccia, avec Recettes

Focaccia au romarin. Stuart West / Getty

Focaccia signifie beaucoup de choses en Italie.
A Massa, sur la côte toscane, une focaccia commandait dans une pizzeria un cousin proche de la pizza, un disque de pâte pizzaiolo cuit sans cuisson (ou, tout au plus, avec des tranches de tomates fraîches posées dessus). Il se révèle frais et gonflé, et est fini avec des garnitures fraîches, par exemple bonne mozzarella de bufflonne frais et tranches de prosciutto , ou peut-être roquette râpée et tomates fraîches avec bresaola (salé du boeuf).

Mais dans une grande partie de la Toscane, ce que vous recevrez si vous demandez focaccia dans une boulangerie est ce qu'on appelle schiacciata (ce qui signifie: "aplati" ") À Florence: une fine pâte de pâte qui a été tassée avec une cuillère pour en adoucir la surface, saupoudrée de sel et bien huilée avec de l'huile d'olive extra-vierge avant la cuisson. Une collation céleste, et la base parfaite pour un sandwich fait avec prosciutto ou mortadella et fromage (ou tout ce qui vous convient). Ceci est connu comme " pizza bianca " dans la région de Rome / Lazio.

Vous pouvez également trouver ce genre de focaccia dans la région proche de Liguria, mais ils en font aussi d'autres; Je n'oublierai jamais l'heure où je dînai chez Manuelina à Recco (non loin de Portofino) et où je vis une focaccia de la taille d'une roue de chariot remplie de fromage fondu dont la légère amertume interagit merveilleusement avec la salinité du pain. Ils l'ont servie comme un antipasto , et après la première bouchée, j'ai été fort tenté de dire au serveur d'oublier les autres délices que j'avais commandés et de m'en apporter plus.

La recette de focaccia de base ci-dessous fonctionnera bien comme une alternative quotidienne au pain, tandis que les focaccias plus élaborés fonctionneront bien comme partie ou collations. De même que la focaccia al formaggio, qui fait aussi un bon antipasto, ou comme plat principal pour un déjeuner léger (servi avec une salade verte, assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre et de sel, par exemple).

Focaccia de style ligure Recettes:

Focaccia Ligure

La recette de base de style ligurien.
Focaccia con la Salvia
Un cousin proche de ce qui précède, délicatement parfumé à la sauge.
Focaccia col Formaggio
La focaccia au fromage est un délice.
Focaccia con le Cipolle
Focaccia surmontée d'oignons, l'émissaire traditionnel du marin ligurien.
Quelques Recettes de Focaccia Non-ligures

Foccaccia de Pâte Froide

Rapide et savoureux - excellent comme antipasto, et assez facile pour les enfants à faire aussi.
Focaccia et garnitures:
Idées faciles et savoureuses.
Focaccette Pugliesi:
De savoureuses petites focaccia de style Pouilles farcies à la ricotta (et tout ce qui vous ressemble).
Sur le gril
Le pain (y compris la focaccia) peut également être cuit sur le gril, et voici quelques conseils pour cette méthode.
Buon appétit!
[Édité par Danette St. Onge le 31/01/2016]