All A propos du Strudel croate avec des recettes

Strudel croate. (c) 2008 Barbara Rolek sous licence à propos de. com, Inc.

Si vous voulez faire du strudel croate fait maison, vous aurez besoin d'une recette de vieux pays, d'un dos et de bras solides, de compétences acquises après plusieurs années d'essais et d'erreurs, et d'un bon sèche-cheveux .

Oui, un sèche-cheveux. Voici un exemple où la chaleur d'emballage est vraiment payante.

"Nous l'utilisons pour sécher la pâte avant de la remplir", dit Mary Horan, une paroissienne de l'église St. Joseph the Worker à Gary, Indiana.

Une Tradition Honorée du Temps

Mary Prahovich Horan est née à Gary il y a 87 ans et a appris tout de la cuisine croate de sa mère, Mary Prahovich.

"Elle m'a appris à cuisiner à partir du moment où j'avais l'âge de monter sur une chaise parce qu'elle avait besoin d'aide, elle s'occupait de moi, mon père, mes deux soeurs et jusqu'à 10 pensionnaires à »

À cette époque, il était fréquent que toute la famille dorme dans une chambre et loue les autres chambres à des hommes qui travaillaient dans les aciéries voisines. Dès que l'équipe de jour quittait leur lit le matin, l'équipe de nuit épuisée dégringolait dans les couettes encore chaudes.

"Ces hommes n'avaient qu'une ou deux chemises, donc ma mère lavait des vêtements tout le temps, je ne sais pas comment elle faisait, elle se levait à 4 heures du matin, faisait le petit déjeuner, emballait Mais même avec un emploi du temps chargé, la mère de Horan trouva le temps de transmettre ses secrets culinaires à sa fille - strudels, petits pains aux noix, petits pains au fromage, soupes, ragoûts et nouilles Nommez quelques-uns.

"La cuisine était au centre de notre vie quotidienne, nous y faisions tout parce qu'il n'y avait pas d'autre endroit où nous pouvions manger, nous divertir, faire nos devoirs, laver nos vêtements."

Et dans les rares occasions La mère de Horan a visité un ami de quartier, Horan et un ami essayait de se faire du strudel.

"Si la pâte ne tournait pas bien, nous la cacherions à la poubelle, je détesterais que ma mère sache combien de lots nous avons jetés, vous savez, chaque centime comptait à cette époque. »

Un Art mourant

Le Strudel est en train de devenir un art perdu et même les dames de l'église St. Joseph the Worker ont ralenti. jusqu'à leur production de collecte de fonds. À son apogée, les femmes utilisaient de 50 à 60 livres de farine à la fois.

Une session typique de fabrication de strudel a commencé à 6h30. m. le samedi. Les dames ont été divisées en deux équipes - les fabricants de pâte et les fabricants de remplissage, et les fours ont été cuits jusqu'à 350 degrés.

"Tout le monde a un pétrin de 3 livres à pétrir, il faut pétrir jusqu'à ce que les poches d'air soient vraiment petites.Si elles sont grandes, la pâte déchirera. Alors vous pétrissez et pétrissez jusqu'à ce que vous coupiez dans la pâte et voyez que les poches d'air sont petites ", dit Horan." Ensuite nous l'avons mis au repos dans un four chaud pendant que nous préparions les tables. "

Les dames ont placé des nappes blanches sur deux tables de 8 pieds sur 6 et saupoudré les toiles de farine, un morceau de pâte a été placé sur le dessus et les étirements doux ont commencé.

"Nous avons placé du beurre chaud sur les coins, étiré un peu plus et laisse reposer.

Puis quatre ou cinq d'entre nous ont commencé à s'étirer, paume vers le haut. Quand la pâte a atteint la fin des tables, nous devions la laisser sécher un peu, sinon le remplissage y percerait des trous.

Puis la pâte a été badigeonnée de beurre et garnie de pommes ou de fromage Deux dames ont utilisé les extrémités de la nappe pour retourner la pâte et la former dans la forme traditionnelle. Les strudels ont été badigeonnés de beurre fondu et cuits pendant 35 à 45 minutes.

Cela a duré toute la journée - étirage, séchage, remplissage, cuisson, étirage, séchage, remplissage, cuisson. le dernier lot était en train de sécher, les dames ont finalement pris une pause déjeuner vers 13h - habituellement des bouts de strudel cuits remplis de craquelins ou de fromage savoureux.

Puis il a fallu finir les studels, nettoyer et finalement partir vers 15h. C'était un travail d'amour.

Tentez votre chance pour garder vivant cet art de la pâtisserie.