Tout À propos de la roquette - Conseils d'utilisation et recettes
"En Passant Pecho" épisode 2 : A propos de Mojo (Septembre 2024)
La roquette est une feuille poivrée vert foncé qui fonctionne aussi bien en salade qu'en vert cuit. Il est disponible toute l'année, mais il est à son meilleur lorsque le temps est doux, car le temps plus chaud le fait tourner et devenir amer.
Cherchez des feuilles vert foncé d'une couleur uniforme. Évitez de jaunir les feuilles, les feuilles mortes, les feuilles fanées ou les feuilles trop humides. Un peu de saleté est bien - il est probablement le résultat de pluie ou d'arrosage récent (éclaboussures de saleté sur les feuilles).
Note: La roquette est vendue soit … soit en bouquet, soit en feuilles (comme les épinards). En général, la roquette en bottes a de plus grandes feuilles et la roquette à feuilles mobiles a des feuilles plus petites.
Nettoyage & Entreposage Roquette
La roquette en bottes doit être enlevée et jetée avant d'être nettoyée.
Il est préférable de nettoyer la roquette dans un grand bol ou une bassine d'eau fraîche:
- Faites légèrement tourner les feuilles dans l'eau froide, en laissant toute la saleté tomber au fond du bol.
- Soulevez les feuilles propres de l'eau et transférez-les dans un essoreuse à salade ou plusieurs couches de serviettes en papier ou un torchon propre.
- Séchez dans la centrifugeuse ou en roulant dans les serviettes.
- Transférer les feuilles sur une couche ou deux de serviettes en papier (ou propres, sèches si vous avez séché … PLUS les feuilles avec des serviettes), les enrouler doucement, et les ranger dans un sac en plastique dans le réfrigérateur.
Voir ce Guide pas-à-pas pour le nettoyage et le stockage des verts pour des photos et plus de détails.
La roquette stockée de cette façon durera jusqu'à une semaine. Les feuilles non nettoyées se conservent environ 3 jours.
Passez à 3 sur 6 ci-dessous.Différentes roquettes pour différentes recettes
Les petites feuilles de roquette tendent à être plus douces, alors que les grandes feuilles ont tendance à avoir un coup de poing plus agressif. Ils sont excellents dans les salades seuls ou combinés avec d'autres laitues.
La roquette sauvage - parfois disponible chez les butineuses à la fin du printemps et à l'automne dans les régions tempérées - est beaucoup plus poivrée que la plupart des feuilles cultivées. Il est parfait pour l'utilisation comme garniture, car seulement quelques feuilles donnent beaucoup de coups de pied. C'est aussi génial d'autres préparations crues où sa saveur intense peut être … PLUS appréciée.
Les grandes feuilles de roquette ont tendance à avoir une saveur plus forte, ce qui permet de les cuire avec succès sans perdre tout leur arôme ou de les utiliser crues par ceux qui aiment leur saveur affirmée.
Salade de roquette Recettes
Roquette ajoute un coup de pied poivré à des salades de toutes sortes, jumelant particulièrement bien avec des laitues douces et douces comme Boston (a.k. une. laitue au beurre) et les laitues Bibb. Les sauces à base d'huile d'olive et de vinaigre balsamique soulignent la saveur audacieuse de la roquette, tout comme les vinaigrettes à base de jus de citron. Voici quelques-unes de mes salades préférées à la roquette:
- Salade de roquette avec Grillé citrons
- Fraise Salade de roquette orange
- Lentil Salade de roquette
- radicchio salade de roquette date
- Continuer à 5 sur 6 ci-dessous.
Poulet rôti à la roquette
- Soupe aux champignons et à la roquette Soba
- Continuer à 6 sur 6 ci-dessous.
Aubergine grillée à la roquette. Photo © vanillaechoes / Getty Images
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