Saucisse balkanaise (Cevapcici ou Cevapi) Recette

On a dit que les saucisses sans boyaux connues sous le nom de cevapi ou cevapcici trouvaient leur chemin en Europe de l'Est via l'Empire ottoman, qui les cueillait des cultures arabes autour de la Perse.

Aujourd'hui, il existe différentes versions de cette saucisse fraîche et non fumée en Croatie, en Serbie, en Bosnie-Herzégovine et en Macédoine. Certains utilisent du porc et de l'agneau, d'autres utilisent du porc, de l'agneau et du bœuf, tandis que d'autres omettent complètement le porc. Si quelque chose est cohérent, c'est qu'ils sont formés à la main et non pas dans des boyaux et le mélange de viande a beaucoup et beaucoup d'ail.

À l'origine, ils étaient brochés et grillés sur un feu ouvert. De nos jours, la plupart des cuisiniers les font griller, griller ou frire. Ils préparent de délicieux amuse-gueule et sandwiches sur du pain lepinje .

Ce dont vous aurez besoin

• Mandrin de boeuf haché de 1 livre
• Porc haché de 1/2 livre
• Agneau moulu de 1/2 livre
• 1 gousse d'ail finement hachée ou plus au goût
• 1 / 2 tasse d'oignons finement hachés
• 1 cuillère à café de sel ou plus au goût
• Oignons finement hachés, pour la garniture

Comment le préparer

1. Dans un grand bol, mélanger ensemble le boeuf, le porc, l'agneau, l'ail, 1/2 tasse d'oignons hachés et saler jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
2. Pour vous assurer que vos assaisonnements sont parfaits, faites une petite galette et faites-en un test gustatif. Ajouter plus d'ail, de sel ou d'oignons en fonction de votre palais.
3. Idéalement, le mélange de viande devrait tremper dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de former. Mais ce n'est pas absolument nécessaire.
4. Pour faire les saucisses à la main, rouler le mélange de viande dans un long cylindre de 3/4-inch. Couper les liens à intervalles de 4 pouces. Si vous préférez, vous pouvez utiliser une extrudeuse de saucisse sans boîtier attaché.

1. Placer les saucisses sur une plaque doublée d'une pellicule de plastique, couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant une heure. Ils peuvent maintenant être cuisinés.
2. Faites griller cevapcici sur un gril à charbon ou sur un grille-pain préchauffé avec un enduit à cuisson de 4 à 6 pouces de flamme, 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose au milieu. Ou bien ils peuvent être poêlés dans une grande poêle recouverte d'un enduit à cuisson à feu vif pendant environ 8 minutes, en les retournant fréquemment pour faire dorer tous les côtés.
3. Servir avec de l'oignon cru haché, de la salade de pommes de terre serbes et du pain pogacha . Cevapcici fait de bons apéritifs. Note:

Ces saucisses peuvent être congelées après leur formation en les plaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin bien espacée. Une fois complètement congelés, transférez-les dans un sac de congélation à fermeture éclair. Pour l'utiliser, retirez autant ou aussi peu du sac de congélation que vous le souhaitez. Ils peuvent être décongelés et cuits ou cuits pendant qu'ils sont congelés. Noter cette recette

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