Les meilleurs plats de légumes froids turcs

Saviez-vous que la Turquie est un paradis pour les végétariens? Les apéritifs, les soupes, les salades et les plats principaux à base de légumes frais de saison, d'herbes, de feuilles, de haricots et de légumineuses sont très importants dans la cuisine turque.

Vous pourrez découvrir la cuisine régionale turque en suivant les saisons autour du pays pour déguster des plats locaux préparés avec des légumes récoltés dans les champs voisins.

Les Turcs chérissent leurs plats de légumes frais simplement cuits ou braisés dans leur propre jus, puis … PLUS arrosés d'huile d'olive et servis froids. En turc, tout ce groupe de plats est appelé «zeytinyağlılar» (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), ce qui signifie «ceux qui ont de l'huile d'olive».

Servir une ou plusieurs de ces recettes est la norme avec presque tous les repas. Il y a toujours une sélection 'zeytinyağlı' prête au réfrigérateur.

Tous les légumes 'zeytinyağlı' sont cuits de la même manière. Les légumes sont lavés et coupés dans les formes désirées, puis braisés dans une cocotte-minute ou une casserole couverte avec des oignons, des assaisonnements et parfois du riz.

L'essentiel est d'utiliser le moins d'eau possible pendant la cuisson. Cela permettra aux légumes de cuire dans leur propre jus et ne finira pas trop mou ou fade.

Une fois les légumes très tendres et le liquide réduit et épaissi, on les laisse refroidir à température ambiante. Avant de les servir ou de les conserver, les légumes sont arrosés de généreuses quantités d'huile d'olive extra vierge.

Cela ne fait pas que complimenter leur saveur, cela les aide aussi à les conserver frais au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Les cuisiniers à domicile préparent souvent les plats de légumes de la semaine le dimanche, et la famille les mange tout au long de la semaine.

La meilleure sélection de plats turcs 'zeytinyağlı' est ci-dessous. Beaucoup sont assez copieux pour être seul comme un repas végétarien.

Vous verrez de nombreux légumes intéressants que vous n'avez peut-être jamais essayés auparavant. Est-ce que les fèves, les fonds d'artichauts ou les salicornes cuites à la vapeur sont tentants?

Qu'en est-il des poireaux et des carottes ou de la salade d'aubergines grillées? Choisissez n'importe quelle recette dans la liste ci-dessous, ou essayez-les tous pour avoir un avant-goût de la cuisine végétarienne turque authentique.

01 de 08 Les fonds d'artichauts fantaisie sont appelés 'Zeytinyağlı Enginar'
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fonds d'artichauts à la turque, ou 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- Geen-Ahr) sont cuits avec de l'huile d'olive et des légumes mélangés pour faire un beau plat d'accompagnement, une entrée ou une salade. Les artichauts sont très communs en Turquie, mais ce plat est toujours considéré comme un mets de choix et servi lors de repas spéciaux.
02 de 08 Poireaux et carottes braisés turcs, ou 'Zeytinyağlı Pırasa'
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2013
Poireaux et carottes braisés, ou 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) sont un favori en Turquie, surtout pendant les mois d'hiver où les poireaux sont abondants.Essayez cette recette turque simple si vous voulez faire plus de poireaux que de faire de la soupe.
03 de 08 Les haricots pinto à l'huile d'olive sont appelés 'Zeytinyağlı Barbunya'
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Les haricots pinto à la turque, appelés 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar -BOON'-yah), sont cuits avec des tomates fraîches, des oignons, de l'ail et des carottes et est servi froid. C'est une excellente alternative aux recettes de haricots classiques. Essayez ce plat léger et nutritif à la place des fèves au lard.
04 de 08 Samphire à l'huile d'olive, ou 'Deniz Börücesi'
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Cette recette de criste marine à l'huile d'olive et à l'ail, plus connue sous le nom de 'zeytinyağlı deniz börülcesi' '-yah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-jay-see), est un 'meze' turc classique, ou apéritif. C'est le plus commun dans les régions égéennes et méditerranéennes de la Turquie.
Continuez jusqu'à 5 sur 8 ci-dessous.
05 de 08 'Le prêtre évanoui', ou 'İmam Bayıldı'
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Un İmam, (un prêtre musulman), s'est pâmé de joie quand il a goûté cette classique aubergine turque, oignon et l'ail plat il y a des siècles. C'est pourquoi ça s'appelle 'Le prêtre s'est évanoui. Vous l'aimerez tellement, cela vous fera aussi pâmé.
06 de 08 Le céleri-rave à l'huile d'olive s'appelle 'Zeytinyağlı Kereviz'
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Le céleri-rave est un légume d'automne et d'hiver favori en Turquie. Dans cette recette pour 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), le céleri-rave est cuit simplement dans ses propres jus aromatisés avec du jus de citron et d'orange et arrosé d'huile d'olive. Il fait un merveilleux plat d'accompagnement parfumé ou un déjeuner froid.
07 de 08 Salade d'aubergines rôties turques, ou 'Patlıcan Salatası'
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
La salade turque d'aubergine est un apéritif traditionnel, ou 'meze. «Si vous aimez les aubergines, essayez cette recette avec seulement trois ingrédients pour une véritable expérience aubergine. Essentiellement, c'est de l'aubergine rôtie fouettée avec de l'huile d'olive et du sel. Le yogourt ou la mayonnaise est facultatif.
08 de 08 Purée de fèves turque
Photo © Elizabeth Taviloglu, 2012
Les fèves, également appelées fèves, sont appréciées dans la cuisine turque pour leur goût unique et leur grande valeur nutritive. Dans cette recette de purée de fèves, les fèves sont cuites jusqu'à ce qu'elles se désagrègent, puis pressées dans une passoire à l'huile d'olive. Après le mélange, les cubes de purée de fèves sont coupés et servis comme «meze» ou apéritif.