Cajun assaisonnement noirci

Dans la cuisine cajun, "noirci" est une méthode de cuisson du poisson, de la viande ou de la volaille en le faisant saisir à feu très vif dans une poêle en fer noir. Le chef Paul Prudhomme a déclaré que le plat est devenu une nécessité dans son restaurant de la Nouvelle-Orléans, K-Paul's Louisiana Kitchen. Il n'avait pas de gril ou de salamandre, alors il comptait sur la poêle en fer noir pour donner à la nourriture sa texture croustillante. Il a d'abord utilisé le terme «noirci» pour décrire un plat de sébaste dans son livre de cuisine, Louisiana Kitchen du chef Paul Prudhomme.

Ce mélange d'épices et d'herbes séchées est semblable au mélange d'épices que le chef Prudhomme a utilisé dans sa recette de sébaste noirci. Cette recette suffit pour assaisonner environ 6 à 8 gros filets de poisson.

J'ai inclus une recette de base pour le sébaste noirci en dessous des instructions pour l'assaisonnement noirci.

Recette similaire: Mélange d'épices cajun, sans sel

Ce dont vous aurez besoin

• 1 cuillère à soupe pleine de paprika
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poudre d'oignon
• 1/4 à 1/2 cuillère à thé de poivre de Cayenne < 2 cuillères à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/2 cuillère à café de feuilles séchées d'origan
• Comment le faire

Mélangez bien les ingrédients et entonnoir dans un shaker.

1. Bien sceller et entreposer dans un endroit frais et sec.
2. Fait un peu 1/4 tasse.
3. Sébaste noirci de base

L'air deviendra fumé en utilisant cette méthode, alors éteignez l'avertisseur de fumée et allumez le ventilateur d'évacuation.

1. Placer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, environ 8 à 10 minutes.
2. Faites fondre environ 1 tasse de beurre; mettez environ 1/3 de tasse de beurre dans un grand bol peu profond et mettez le reste du beurre de côté.
3. Trempez les filets de sébaste (environ 1/2 po d'épaisseur) dans le bol peu profond de beurre fondu pour bien les enrober et saupoudrez généreusement les filets avec le mélange d'assaisonnement. Saison aussi uniformément que possible.
4. Disposer les filets de poisson dans la poêle et arroser chaque filet avec environ 1 c. À thé de beurre fondu restant. Cuire les filets (non couverts) jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Retourner les filets et encore une fois arroser avec environ 1 cuillère à café de beurre. Cuire pendant environ 2 minutes de plus. Servir le poisson chaud avec du beurre fondu sur le côté pour chaque invité.