Recette de tarte aux joues de bœuf braisée

Les joues de bœuf font partie de ces morceaux de viande qui ont longtemps été ignorés. Dieu merci, leur merveilleuse viande gélatineuse se réalise enfin une fois de plus. La nature même de la joue la rend parfaite pour une cuisson longue et lente, produisant une viande riche, savoureuse et extrêmement tendre.

Préparez la cocotte de bœuf ci-dessous, laissez-la cuire, puis brisez délicatement la viande pour la tarte de votre cottage. Garnir de purée de pommes de terre au beurre et j'adore les poireaux servis aux côtés. 'Alto! 'une alternative super-délicieuse à la version régulière.

Je sais que ça ressemble à beaucoup de travail, crois-moi; ce n'est pas le cas, car une fois assemblé, laissez le ragoût à cuire lentement, vous n'avez pas besoin de rester dessus.

Ce dont vous aurez besoin

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 livre de joues de boeuf
3 grosses échalotes (pelées et coupées en dés)
3 grosses gousses d'ail (pelées et coupées en deux)
2 moyennes poireaux (parés, nettoyés et tranchés grossièrement)
1/2 tasse de vin rouge
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 1/2 pintes de bouillon de boeuf (chaud et foncé)
4 grosses carottes ( pelées et coupées en gros morceaux)
1 feuille de laurier
2 livres pommes de terre pelées et coupées en quartiers
6 cuillères à soupe de lait
4 onces de beurre (en cubes)
sel au goût
poivre noir goûter

Comment le faire

Préchauffez le four à 150 ° C / 300 ° F / gaz 2

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Sécher les joues de bœuf avec une serviette en papier. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre, puis placez soigneusement dans l'huile chaude. Brown pendant 4 minutes des deux côtés.
Retirez les joues de la poêle et placez-les dans une cocotte allant au four (ou une mijoteuse si vous en avez une). Gardez la poêle sur le feu, ajoutez les échalotes, l'ail et les poireaux. Remuez et faites cuire pendant 1 minute. Retirer les légumes et les placer dans la cocotte avec les joues.

Garder la même poêle sur le feu, ajouter le vin, porter à ébullition et réduire des deux tiers. Saupoudrer la farine sur le vin chaud et fouetter avec une fouet à la main pour créer une pâte épaisse. Continuez à fouetter et ajoutez lentement le bouillon chaud. Faire bouillir pendant une minute puis verser sur le boeuf et les légumes. Enfin, ajoutez les morceaux de carotte et la feuille de laurier.
Placez la cocotte dans le four, couvrez-la d'un couvercle et faites cuire lentement pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que les joues soient cuites et commencent à tomber. Cela peut prendre jusqu'à 4 heures selon la ténacité de la viande. Examinez le ragoût de temps en temps pour vous assurer qu'il n'a pas séché et faites le plein de bouillon de boeuf au besoin.
Pendant que le ragoût cuit, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les dans une passoire. Placer le lait et le beurre dans la casserole utilisée pour faire bouillir les pommes de terre, revenir à la chaleur et chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les pommes de terre et écraser.Assaisonner au goût et garder d'un côté.
Une fois le ragoût cuit, chauffez le four à 190 ° C / 375 ° F / Gaz 5.
Placez la casserole d'un côté, sortez délicatement les joues et placez-les sur une grande assiette. À l'aide d'une fourchette, tirez délicatement sur la viande, elle devrait tomber dans des morceaux de viande. Gardez d'un côté. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez tous les légumes de la sauce et gardez-les d'un côté /
Vérifiez la sauce dans la casserole, elle devrait être épaisse, si elle est trop fine, remettez-la sur le feu et faites cuire réduire à la sauce t épaissie (environ 15 minutes). Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le sel et le poivre pour le goût.
Placer la sauce à la viande dans un plat en céramique ou en verre de 20 cm x 7 cm (8 po x 3 po) de profondeur. Placez la viande et les légumes de la sauce dans le plat. Couvrir avec la purée de pommes de terre. Assaisonnez la surface de la pomme de terre avec du sel et du poivre noir, parsemez d'un peu de beurre mou ou d'un peu de fromage râpé (facultatif).
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la surface soit croustillante et dorée. Sers immédiatement.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!