Fromages mexicains: Types et utilisations
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De nos jours, l'idée d'une cuisine mexicaine sans fromage est ridicule, mais cela n'a pas toujours été le cas. Avant l'arrivée des Européens dans ce qui est maintenant le Mexique, les vaches et les chèvres - et leurs produits laitiers - y étaient inconnus. Ces animaux (et la plupart des autres animaux d'élevage communs) sont arrivés avec les Espagnols.
Le mot espagnol pour fromage est queso , prononcé KEH-soh .
Il y a des douzaines de délicieux quesos mexicains, chacun avec son propre charme, alors ne vous contentez pas du produit souvent insignifiant étiqueté … PLUS "Fromage mexicain" ou "mélange mexicain" qui est si souvent vendu aux États-Unis. (Ne me lancez même pas à propos de "produit de fromage nacho" en conserve ou de "trempette de fromage" dans un pot - ils peuvent être délicieux dans certains contextes, mais ils sont définitivement mexicains!) vaut bien votre temps pour chercher un magasin hispanique ou un marchand qui vend des fromages latino-américains authentiques afin que vous puissiez savourer les riches variétés de produits qui sont là-bas.
quesos mexicains les plus emblématiques et des suggestions d'utilisation pour chaque type, selon qu'il s'agit d'un fromage frais, d'un fromage fondant ou un fromage vieilli. Ne jamais hésiter, cependant, à utiliser n'importe lequel de ces produits comme vous le souhaitez.
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("fromage frais") est fait de lait entier et sa texture est douce et presque spongieuse. Il existe des variétés salées et des variétés non salées. Sur les marchés mexicains, le queso fresco est souvent vendu enveloppé dans une banane ou une feuille de maïs, ajoutant à son charme rustique. Comme il est si naturellement friable, le queso fresco est souvent utilisé saupoudré sur les haricots ou antojitos .
"(ancien fromage") est la version vieillie de ce produit. Il est blanc et friable, tout comme sa version fraîche, et est le plus souvent utilisé … PLUS saupoudré sur antojitos, haricots , et salades. Continuez jusqu'à 3 sur 10 ci-dessous.
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photo (c) Robin Grose
queso fresco . Panela peut être facilement coupé, mais pas émietté. Sa texture légèrement caoutchouteuse lui fait "grincer" un peu quand elle est mordue. Le fromage Panela est légèrement salé et est le plus souvent consommé seul ou avec d'autres ingrédients comme collation ou apéritif, ou coupé en salade. Il est également souvent coupé en tranches épaisses pour les sandwichs ou pour faire du fromage frit car panela ne fondra pas quand … PLUS chauffé. Une variété de fromage panela est
queso canasta ou panier à fromage, du nom du panier rustique dans lequel il est parfois emballé dans les marchés mexicains. Passez à 5 sur 10 ci-dessous.
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. Il tire son nom de l'État d'Oaxaca au sud du Mexique. Ce fromage est blanc crémeux et modérément mou. L'apparence inhabituelle de Queso Oaxaca se doit à son processus de production: sur le caillage, de nombreuses chaînes se forment. Ces cordes sont enroulées de manière à former une boule de fromage. Le fromage Oaxaca peut être utilisé lorsque l'on désire des fromages et il fond très facilement. Il est souvent utilisé pour les quesadillas, farcis … PLUS de piments, ou d'autres plats fondus - mais pas coulants - sont désirés.
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queso menonita parce qu'il est originaire les communautés mennonites de la région. (De temps en temps, vous verrez un grand jeune homme blond vêtu de salopettes vendant ce fromage à une intersection au Mexique.)
queso fundido (fromage fondu mangé avec des frites … PLUS ou d'autres "trempettes"). Continuez jusqu'à 8 sur 10 ci-dessous.
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10 de 10photo (c) Robin Grose
quesos mexicanos < . Ne gaspillez pas l'occasion d'essayer toute variété que vous pourriez rencontrer, y compris ce qui suit: Queso asadero ou
queso quesadilla est un fromage blanc crémeux, lisse, semi-doux qui fond magnifiquement . Il est souvent utilisé pour préparer des quesadillas, des pizzas, des fromages fondus servis en apéritif ou en accompagnement, ou des plats cuits au four. Queso doble crema ("double crème … PLUS fromage") est un fromage blanc très doux fait avec de la crème supplémentaire pour le rendre, bien, plus crémeux. Il est lisse et riche et utilisé pour la propagation, et c'est un fromage souvent utilisé dans la fabrication de desserts, aussi bien. Queso de bola ("fromage à la boule") est une version nationale du fromage Edam néerlandais, un fromage jaune semi-ferme qui est traditionnellement recouvert d'une couche de cire rouge vif. Cette interprétation mexicaine est utilisée dans l'État du Yucatán pour préparer le Queso Relleno, une délicatesse créée en évidant partiellement un
queso de bola , en le remplissant d'un mélange spécial de picadillo, puis en le cuisant ou en le fumant est doux.
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