Dans les coulisses du Canadian Mist Whiskey

Mistologie avec le temps Laird Tim Laird, chef des cocktails de Brown-Foreman, embrouille un Old-Fashioned avec le Canadian Mist Whiskey. Photo: © Shannon Graham

Dans les coulisses

Introduit en 1969, Canadian Mist est un whisky canadien mélangé distillé sur la baie Georgienne à Collingwood, en Ontario. Récemment, j'ai pu me rendre en Ontario pour visiter la distillerie Canadian Mist Whiskey et cette galerie de photos contient des images de ces aventures de whisky, à la fois à la distillerie, avec des vues sur le fonctionnement interne et une séance de mélange de whisky. Cocktail avec Tim Laird. Canadian Mist Whiskey Rundown

Site Web: www. CanadianMist. com

Détails pour … PLUS environ 13 $ par bouteille de 750ml

40% d'alcool par volume (preuve 80)
Distillé à Collingwood, Ontario: Harold Ferguson, maître distillateur
Produit et importé par la distillerie Brown-Forman Société
Récipiendaire de la médaille d'or au Concours mondial de spiritueux de San Francisco 2005.
La veille de la tournée de la distillerie, j'ai assisté à une séance de cocktail

Mistology

avec Tim Laird, CCO de Brown-Forman, à Toronto. Laird, avec plus de 20 ans d'expérience dans l'industrie hôtelière, a mélangé quelques excellents cocktails avec Canadian Mist qui étaient aussi différents les uns des autres que possible, démontrant la polyvalence du whisky. Une de ces boissons était une variation de l'une des boissons les plus populaires de whisky, l'Old-Fashioned. Typiquement faite avec du bourbon, cette boisson peut avoir un aspect entièrement nouveau en utilisant un autre type de whisky. L'utilisation de Canadian Mist dans un Old-fashioned crée une boisson légère et rafraîchissante et la recette ci-dessous, pour la brumeuse Muddled Old-fashioned, est la concoction parfaite. Cette recette, en comparaison avec l'ancienne démodée, embrouille à la fois une cerise et une orange et est surmontée de soda citron-lime. Il peut également être fait avec du soda, ce qui crée un palais plus sec mais j'ai trouvé qu'il ne complimente pas ce whisky tout aussi bien et fonctionne mieux avec bourbon Old-fashioneds.

Brume confuse à l'ancienne

Whisky canadien de brume 2 oz

2 tranches d'orange

1 cerise
1 cube de sucre
2 gouttes d'amer
citron Dans un verre à roches, mélanger une tranche d'orange, de la cerise, du sucre et des amers. Ajouter de la glace, de la brume canadienne et garnir de soda au citron et à la lime. Garnir avec une tranche d'orange supplémentaire.
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Mélange avec Canadian Mist

Subtile, doux et shakeable Tim Laird de Brown-Foreman avec les boissons qu'il a faites lors d'un cocktail Canadian Mist Whiskey. Crédit photo: © Shannon Graham

La meilleure description de Canadian Mist Whiskey est tout simplement délicieuse.Comme un whisky droit, que ce soit sur les rochers ou une série de coups de feu, ce ne serait probablement pas mon premier choix, c'est à cela que servent les whiskies les plus foncés. Au lieu de cela, ce whisky brille dans les boissons, car il incarne une douceur moelleuse qui crée une polyvalence qui couvre le spectre des saveurs de cocktails. Canadian Mist excelle définitivement lorsqu'il est employé en mixologie (ou

Mistology

), avec une liste presque infinie d'unions parfaites, du gingembre … PLUS ou du citron à l'érable ou au café. En comparaison avec d'autres whiskies, ceux qui sont habitués aux bourbons robustes ou aux scotchs fumés trouveront Canadian Mist (plus, mais en accord avec les caractéristiques standard du whisky canadien) pour être plus doux, aussi doux que le rhum avec la douceur de la vodka et le saveur de whisky. Il est parfait pour ceux qui veulent le côté moelleux du whisky, un aspect qui atteste de sa mixabilité.

Notes de dégustation: Canadian Mist se distingue par sa subtilité et sa douceur dans les saveurs. Il renferme une richesse aux saveurs de vanille, de caramel et de fruits noirs et la finale nette et super lisse surprend pour un whisky.

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Mist Mixabilité

Les saveurs sont infinies Tim Laird, chef des cocktails de Brown-Foreman, verse une Poire Misty avec Canadian Mist Whiskey à Toronto, Canada. Crédit photo: © Shannon Graham

Bon nombre des recettes Canadian Mist que Tim Laird a partagées avec nous n'étaient pas les saveurs typiques du cocktail de whisky, mais plutôt des saveurs que l'on pourrait penser à mélanger avec des spiritueux plus blancs. Pour témoigner de la polyvalence de ce whisky particulier, on nous servit à la fois un Cosmopolitan et un Margarita brassés avec Canadian Mist au lieu de vodka et de tequila. Les deux étaient d'excellentes boissons et étonnamment près des cocktails «correctement», avec une douceur supplémentaire qui a traversé les fruits … PLUS de saveurs.

L'éventail de saveurs auquel nous avons été conviés dans les cocktails Canadian Mist comprenait de la poire, du gingembre, des petits fruits, du chocolat et de l'érable (chacun dans des boissons séparées). La Misty Pear s'est distinguée avec le mélange de nectars de pêche et de poire qui accentue le fruit noir du whisky et la garniture de poire asiatique fait un étalage étonnant (photo ci-dessus). Le gingembre fait une belle apparition dans le Ginger Mist, dans lequel le whisky est secoué avec des conserves de gingembre pour une boisson simple mais complexe qui se marie bien avec les plats asiatiques, en particulier les sushis. Un contraste frappant avec ces boissons, la Misty Maple Leaf transforme Canadian Mist en une boisson sucrée super sucrée provenant directement des bois du nord.

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Le début de la brume canadienne

Réservoirs de distillation de qualité et de contrôle à la distillerie Canadian Mist à Collingwood, en Ontario. Photo: © Shannon Graham

Canadian Mist est distillée à Collingwood, en Ontario, juste au large des côtes de la baie Georgienne, dont les eaux jouent un rôle essentiel dans le processus de distillation. Cette distillerie utilise les grains de qualité supérieure disponibles.Tout le maïs utilisé est cultivé dans les 100 miles de la distillerie; le seigle est également cultivé en Ontario et le malt d'orge en provenance de l'Alberta. Le maïs est moulu, mélangé à de l'eau et à un distillat, puis écrasé pour extraire les amidons du grain, ce qui donne à la lumière un goût … PLUS au whisky fini.

Une fois le mélange de maïs refroidi, l'orge maltée moulue est ajoutée afin de convertir l'amidon en sucre. La levure sèche spécialement formulée est ajoutée pour commencer le processus de fermentation au cours duquel ces sucres sont convertis en alcool et en aromatisant l'ajout de congénères. La purée de céréales fermentées résultante est, à ce stade, de la «bière».

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Les touches de fin de distillation

Un processus affiné L'un des distillateurs Canadian Mist explique le programme qui surveille le processus de distillation du whisky. Crédit photo: © Shannon Graham

Après fermentation, la purée de céréales est distillée trois fois dans un alambic en cuivre. Le cuivre est utilisé parce qu'il élimine beaucoup de composés soufrés indésirables du whisky et que la triple distillation confère aux qualités lisses du whisky. Le whisky est ensuite vaporisé pour produire un produit appelé «vin haut».

Le whisky est ensuite mélangé avec de l'eau et de la vapeur de la baie Georgienne, éliminant certains des congénères, mais pas tous, car il faut une certaine quantité de composés aromatiques pour … PLUS capturer les saveurs désirées de la brume canadienne. À ce stade, le whisky est à haute épreuve, il est donc coupé avec de l'eau et tonnelé pour adoucir.

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Connaissez votre baril

Ensuite, les barils Fill 'Em Up Whiskey passent sur un tapis roulant lorsqu'ils sont vidés ou remplis. Photo: © Shannon Graham

L'importance du baril dans la fabrication du whisky est aussi importante que le carburant pour une voiture. Le type de baril, son état et le temps qu'il faut pour mûrir à l'intérieur sont responsables de transformer la liqueur claire, presque sans saveur qui laisse l'alambic dans l'esprit de couleur miel que nous voyons dans les bouteilles. Canadian Mist est élevé en fûts de chêne blanc jusqu'à l'obtention des saveurs désirées. Ces fûts de 50 gallons sont faits spécialement pour Canadian Mist par Brown-Forman et sont carbonisés au prime … PLUS de spécifications afin de donner au whisky sa douceur et ses tons vanillés. La société fabrique ses propres fûts et les vend à des distilleries écossaises et à l'eau-de-vie après les avoir utilisées seulement trois fois, il est donc important pour les distillateurs d'avoir un baril constant. Harold Ferguson, maître-distillateur de Canadian Mist, fait une telle remarque qu'il dit: «… la clé du whisky est de connaître votre tonneau.»

De nombreux autres petits détails essentiels au processus Canadian Mist contribuent à sa qualité et à l'efficacité de l'entreprise. Pour commencer, une machine à baril qui remplit et vide les barils avec facilité pendant qu'ils voyagent le long d'une bande transporteuse avec un vide conçu pour obtenir chaque dernière goutte des tonneaux sombres.Pour compléter ce processus, les bondes, ou trous bouchés, sont placés dans le haut de chaque tonneau, offrant un accès facile au contenu. Et, juste pour tromper les «anges de leur part» (l'évaporation naturelle à travers le bois que les distilleries attendent et annulent), les barils sont mouillés avant d'ajouter de la liqueur.

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Un entrepôt pour toutes les saisons

L'expérience se poursuit Harold Ferguson, maître-distillateur, présente la salle de stockage quatre saisons de Canadian Mist Whiskey remplie de whisky vieillissant. Crédit photo: © Shannon Graham

Je ne cesse de m'étonner de l'hospitalité et de la gentillesse des distillateurs. Il y a des pressions et des défis comme n'importe quelle carrière, mais dans l'ensemble, ils semblent être heureux. Peut-être que c'est l'industrie, comment ne pas aimer faire de l'alcool toute la journée? Harold Ferguson, maître distillateur chez Canadian Mist, n'est certainement pas une exception. Originaire de Montréal avec de fines lunettes au bout de son nez, il a une grande personnalité et il connaît le métier de faire du whisky canadien à l'intérieur comme à l'extérieur. Ferguson a … PLUS travaillé à la distillerie presque depuis le début et est un condamné à perpétuité auto-déclaré. Il a été agréable de l'écouter résumer les faits, les théories et la sagesse qu'il a accumulés au fil des années avec un tel enthousiasme.

L'un des endroits les plus fascinants et les plus mémorables de la visite de la distillerie fut l'entrepôt de stockage toutes saisons. À n'importe quel moment, Canadian Mist a 250 000 barils à vélo dans ses six entrepôts et, dans le cadre de cette rotation, il y a un passage dans cette pièce doublée d'acier. Ce temps est censé accélérer artificiellement les saisons parce que le whisky mûrit mieux au printemps et à l'automne, ce qui conduit à des saveurs plus cohérentes et une période de vieillissement plus courte. Il devait avoir été Juillet sur ma visite car la chaleur et l'humidité semblaient être à leur apogée quand nous sommes entrés dans l'espace. Whisky et le chêne ont bouilli dans l'air, dépassant l'oxygène. C'était pour le moins accablant et enivrant jusqu'à un léger bourdonnement. Le sentiment est certainement celui qui doit être expérimenté de première main pour apprécier pleinement l'intensité et, après seulement dix minutes à l'intérieur avec des portes ouvertes, l'air frais à l'extérieur (encore à l'intérieur de l'entrepôt) était rafraîchissant et nécessaire.

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L'art du mélange

Règlements et ingrédients de la confection artisanale utilisés pour mélanger le whisky canadien. Crédit photo: © Shannon Graham

L'assemblage, dernière étape du whisky canadien, est un art, une forme d'art qui exige goût, savoir et uniformité. Contrairement aux mélanges de cocktails, les choses peuvent mal tourner très vite et les erreurs sont souvent irréparables. Pour le maître-mélangeur, il est non seulement un facteur de créer un bon mélange, mais pour créer ce même esprit jour après jour, c'est là que le véritable métier entre en jeu. Canadian Mist est un whisky mélangé de seigle, maïs et malt, On dirait que ce serait un mélange simple, mais c'est loin d'être le cas, … PLUS que notre séance de blending a démontré.

Le Règlement sur les aliments et drogues du Canada est très particulier sur les caractéristiques et les éléments que le whisky doit avoir pour être étiqueté «whisky canadien». Évidemment, il doit être produit à l'intérieur des frontières canadiennes, mais au-delà, tous les whiskies doivent être vieillis dans un petit bois pendant au moins trois ans et avoir au moins 40% d'alcool / volume ou 80 preuves. En ce qui concerne le mélange, le whisky ne peut contenir que 9,9% d'ingrédients aromatisants, dont seuls quelques-uns peuvent être utilisés.

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Que le mélange commence

Pas si facile Mixing Bruce May, chroniqueur de vins et spiritueux pour le Pittsburgh Magazine, mélange de whisky pendant une leçon à la Canadian Mist Distillery. Crédit photo: © Shannon Graham

La salle de conférence intime de la distillerie a été transformée en un regroupement de laboratoires de chimie miniature, avec des béchers, des flacons et divers liquides. Notre défi consistait à utiliser les ingrédients alignés devant nous pour créer un whisky mélangé tout en respectant les règlements canadiens sur le whisky. Un whisky de base canadien, du whisky de seigle canadien et du whisky de blé ainsi qu'un whisky de seigle importé, du brandy, du sherry et du port étaient nos options et, à part l'eau, tout ce dont nous avions besoin.

Je mettrai … PLUS ça en avant et je dirai: "Je ne suis pas un mélangeur." En fait mes concoctions étaient complètes et des catastrophes totales qui auraient facilement pu être utilisées pour alimenter un petit jet. Comme le font les pros, les mélanges sont faits à la force du fût, hautement enivrants et pratiquement imbuvables, ce whisky hors du commun est rugueux et dilué avec de l'eau pure de la baie Georgienne avant d'être considéré comme buvable. Cependant, comme ma chance l'a fait, même la version plus douce de mon mélange était horrible et après la session j'ai acquis une nouvelle appréciation pour la tâche du mélangeur.

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Récapitulatif sur un voyage éclair

Dernières pensées Colleen Graham a testé l'arôme de son whisky mélangé lors d'une séance de mélange à la distillerie Canadian Mist Whisky. Crédit photo: © Shannon Graham

L'expérience de plonger dans un spiritueux distillé pendant deux jours laisse de nombreuses impressions durables. C'est une opportunité qui permet non seulement d'apprécier ce qui se passe dans la production, mais aussi de trouver les aspects et les caractéristiques qui sont agréables et ceux qui ne le sont pas. Dans l'ensemble, mon voyage m'a conduit à un whisky, qui bien que je l'avais avant était celui que je ne connaissais pas complètement, que j'ai trouvé rafraîchissant, polyvalent et complexe de la lumière. Je mettrais Canadian Mist au sommet de ma liste … PLUS de bouteilles à garder en stock, simplement pour le fait qu'elles peuvent aller n'importe où dans le spectre des boissons, du chaud au pétillant, et de l'épaisseur à la lumière. Est-ce que je le siroterais comme un bonnet de nuit whisky, probablement pas. Je ne l'ai pas particulièrement apprécié avec du chocolat ou du cola, sauf ces saveurs pour d'autres spiritueux. Canadian Mist est impressionnant et un excellent whisky pour ceux qui ont un palais plus léger, en particulier ceux qui préfèrent les alcools blancs (gin, rhum, tequila, vodka).

Sur une note finale, chaque voyage n'est pas sans routes secondaires et les miennes finissent souvent dans, où d'autre, bars et restaurants. Pendant notre séjour à Toronto, nous avons dîné au restaurant Canoe au-dessus de la ville avec une vue magnifique sur le lac Ontario et un menu exquis, bien que mes tentatives pour profiter d'un Manhattan avant le dîner se sont avérées futiles. ). Après le souper, nous avons appelé un Martini au Library Bar de l'hôtel Fairmont Royal York. Ma recherche avant le voyage m'a conduit à cette oasis intime avec ses hauts plafonds, meubles de salon en cuir et un bar bien doté qui a été présenté comme ayant les meilleurs Martinis de la ville. Je ne sais pas ce que les autres bars de la ville servaient, mais la bibliothèque a créé le meilleur Tanqueray sec n ° 10 Martini agité dans un snifter avec de la glace pilée que j'ai eu encore.