Pâtes à la châtaigne sauce au beurre et à la sauge

Il s'agit d'une recette italienne très ancienne et traditionnelle, ainsi que d'une «cuisine paysanne» de la meilleure qualité; Il a été fabriqué dans le passé pendant l'automne et l'hiver par des personnes trop pauvres pour pouvoir se procurer de la farine de blé.

La farine de châtaigne est, en fait, très savoureuse et son association avec la pauvreté a complètement disparu. En d'autres termes: c'est une alternative automnale élégante et nutritive aux pâtes régulières.

Dans cette recette, la farine de châtaigne est mélangée avec de la farine de blé pour former une pâte pour les pâtes fraîches, soit découpées en formes irrégulières ( stracci ), soit longues, étroites, nouilles plates ( tagliatelle ). Les pâtes sont servies dans une sauce très simple de beurre fondu aromatisé avec une feuille de sauge fraîche, pour faire briller la saveur de noisette et de châtaigne. Vous pouvez également ajouter un saupoudrage de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé au moment de servir (facultatif).

Ce dont vous aurez besoin

• 2 1/2 tasses de farine tout usage
• 4/5 tasse / 100 grammes de farine de châtaigne
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 1 feuille de sauge
• sel au goût
• poivre noir au goût
• Facultatif: fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé

Comment le fabriquer

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Tamisez les farines ensemble, formez-les dans un monticule sur une surface en bois, percez un puits dans la butte pour former une forme semblable à un volcan, et faites éclater les oeufs dans le cratère, avec l'olive huile et une pincée de sel.

Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique (voir les instructions pour la fabrication de pâtes fraîches). Rouler la pâte à peu près à l'épaisseur d'une pièce de dix cents, puis couper la feuille en morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau ou d'une roulette dentelée (le mot stracci signifie chiffons) longue, fine tagliatelle .

Placez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif pour les pâtes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux avec la sauge, qui va le parfumer. Laissez infuser la feuille dans le beurre pendant 1 à 2 minutes, puis retirez la feuille et jetez-la. Assaisonnez le beurre fondu avec du sel et du poivre.
Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de gros sel marin à l'eau. Quand il revient à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 1-2 minutes (puisque les pâtes sont fraîches, elles cuisent très vite).

Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et remuez doucement avec le beurre infusé à la sauge. Servir avec le Parmigiano râpé sur le côté pour ceux qui veulent l'utiliser.

[Modifié par Danette St. Onge]

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!