Deux façons de préparer une salade de poulet: apprenez-les, aimez-les

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Je ne peux pas vous dire combien de fois je me retrouve à faire des affaires dans la cuisine, ne pensant pas vraiment à ce que je fais, mes mains travaillant inconsciemment , de mémoire ou par instinct, quand tout à coup je pense: je devrais écrire ceci.

C'est exactement ce qui s'est passé aujourd'hui quand je faisais de la salade de poulet.

Il y a deux façons de préparer une salade de poulet. Parfois, je le fais intentionnellement, auquel cas je pocher un couple de poitrines de poulet spécifiquement pour la salade de poulet.

Les poitrines de poulet pochées font une belle salade de poulet, et vous pouvez couper la viande en petits dés.

D'autres fois, c'est une façon d'utiliser les restes, généralement d'un poulet rôti. Dans ce cas, il s'agit de retirer la viande de la carcasse, ce qui est très amusant, même s'il peut être difficile de résister à la moitié de ce que l'on retire de la carcasse.

La technique des restes signifie évidemment que vous êtes limité par la quantité de viande restante, qui peut varier. Mais si vous avez encore une moitié de poulet et que votre poulet était à l'origine de 5 livres, vous avez probablement environ 1 ½ à 1 lb de viande. Ce qui est beaucoup. Ma recette de salade de poulet standard appelle une livre de viande de poulet.

En plus des différentes sources de viande (poitrine pochée vs restes de poulet), il y a aussi deux styles différents de salade de poulet que j'aime faire. Pour les sandwiches, j'aime utiliser un pansement à base de mayonnaise, mais pour une salade plaquée je préfère une vinaigrette.

L'avantage ici est que pour toute personne qui a une aversion pour la salade de poulet à base de mayonnaise, même pour les sandwiches, vous pouvez utiliser la formule de la vinaigrette. Et vice versa.

Les deux recettes demandent quelques cuillères à soupe de bouillon pour le pansement. Ce que cela signifie vraiment, c'est que si vous braciez votre poulet, mettez de côté votre liquide de braconnage.

(En fait, sauvez tout de votre liquide de braconnage, il est riche en saveur de poulet riche.)

Si vous avez grillé votre poulet, votre travail est un peu plus complexe, mais aussi plus gratifiant. Égoutter les jus de cuisson et les réserver. Déglacer votre rôtissoire et l'ajouter à vos égouttures. Écrémer la graisse du haut puis réduire à 3-4 cuillères à soupe. Ce sera intense avec la saveur de poulet rôtie.

Maintenant, gardez à l'esprit qu'en règle générale, une salade plaquée est plus belle avec des morceaux de poulet plus uniformes. Et c'est ce que vous obtiendrez si vous pocher vos poitrines de poulet. Si vous utilisez des restes de viande arrachés de la carcasse, les morceaux seront plus irréguliers et donc potentiellement mieux adaptés pour un sandwich, puisque vous n'allez pas voir les morceaux.

Rappelez-vous aussi que vous pouvez découper les poitrines en lanières, mais le compromis est qu'avec des morceaux plus gros, vous avez moins de surface totale à laquelle adhérer.Et avec la viande de poitrine, qui a tendance à être sèche, cela pourrait ne pas être idéal. Il est vrai que le braconnage des poitrines de poulet ne les dessèche pas autant que les grillades ou les rôtis, mais les poitrines sont naturellement maigres ce qui signifie moins d'humidité globale. Alors vous prenez votre choix. En général, je trouve qu'un bon dé uniforme est bien.

En parlant de séchage, vous pouvez aussi pocher un poulet entier ou cuire lentement un poulet dans un four hollandais à couvercle lourd ou une mijoteuse. Chacune de ces techniques vous donnera un poulet plus humide que le rôtir. Je dis juste. Je sais qu'au début j'ai parlé d'utiliser les restes d'un poulet rôti. Mais il y a d'autres façons de cuisiner un poulet. Je vais en rester là.

D'accord, pour commencer, vous allez essayer d'enlever toute la viande de votre poulet. Cela signifie de la région de la poitrine, de la cuisse et du dos, autour et entre les ailes, du triangle, partout. Et très probablement vous allez vous retrouver avec un mélange de viande claire et sombre, ce qui est aussi un avantage de cette technique. Cela arrive à bien fonctionner si vous prévoyez de faire des sandwichs plutôt que d'une salade plaquée, parce que la viande brune n'est pas toujours la plus présentable.

Et cela devrait aller de soi, mais une fois que vous l'avez dépouillé de chaque morceau de viande, sauvez la carcasse! Il fera un stock de poulet riche et céleste. Vous pouvez même l'envelopper dans une feuille, puis le sceller dans un sac ziploc et le congeler.

Voici les recettes

Voici les deux recettes. Rappelez-vous, chacun peut être fait en utilisant soit des restes ou du poulet fraîchement cuit, donc au lieu de simplement deux recettes, vous en avez quatre. Ce n'est pas juste un truc de mot intelligent. Chaque méthode produira un résultat légèrement différent. Comme je l'ai dit plus haut, les restes pourraient mieux fonctionner pour un sandwich.

(La Turquie fonctionnera aussi bien dans les recettes ci-dessous.)

La première version est accompagnée d'une simple vinaigrette aux framboises. Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou congelées (bien que pour la garniture, coller avec frais).

Dans un grand bol, mélanger 1 livre de viande de poulet cuite coupée en dés avec:

3 c. À soupe de poulet (voir ci-dessus)
3 c. À soupe de vinaigre de framboise
2 c. 4 tasse d'huile à salade
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 c. À thé de sucre
Bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 45 minutes. Puis égouttez et servez sur des assiettes sur un lit de laitue Bibb fraîche et froide. Garnir de feuilles de menthe fraîche et de framboises. (Donne quatre portions)

La deuxième recette

est à base de mayonnaise plutôt que de vinaigrette. Dans un grand bol à mélanger, mélanger 1 livre de viande de poulet cuite en dés avec:

1/2 tasse de mayonnaise