Informations sur la tarte aux échecs

Rusty Hill / Getty Images

La tarte aux échecs a longtemps été associée au Sud. Bien que l'origine du nom reste incertaine, il y a beaucoup de conjectures et un peu de folklore qui l'entoure. La première référence imprimée à la tarte était dans un livre de cuisine publié par le Fort Worth Women's Club en 1928.

Origines du plat

Le nom inhabituel a de nombreuses origines possibles. Certains pensent qu'il est dérivé du mot «fromage», même s'il n'y a pas de fromage dans la tarte aux échecs.

Selon Sara Belk dans «Around the Southern Table», les anciens livres de cuisine se référaient souvent aux gâteaux au fromage et aux tartes qui ne contenaient pas de fromage, en utilisant le terme pour décrire la texture semblable au caillé. Elizabeth Hedgecock Sparks, l'auteur de "Caroline du Nord et Old Salem Cookery", a déclaré la tarte aux échecs était "une vieille, vieille tarte qui peut avoir obtenu son nom de la ville de Chester, en Angleterre." Dans "Southern Food", John Egerton offre deux autres possibilités. Le premier a à voir avec un meuble commun au début du Sud appelé coffre à tarte ou coffre-fort. La tarte aux échecs a peut-être été appelée tarte à la poitrine au début parce qu'elle tenait bien dans la poitrine de la tarte. La deuxième histoire est qu'une ménagère créative du Sud est venue avec la concoction et l'a essayée sur son mari, qui l'a aimé. "Quel genre de tarte est ceci?" on dit qu'il s'est exclamé. Sa femme haussa les épaules et sourit: - Je ne sais pas, dit-elle, c'est la tarte de ches.

Variations

La tarte aux échecs se compose d'un simple remplissage d'œufs, de sucre, de beurre et d'une petite quantité de farine. Certaines recettes comprennent la farine de maïs et d'autres sont faites avec du vinaigre. Du sucre brun ou blanc peut être utilisé, et le babeurre est un ingrédient commun. Des arômes, tels que la vanille ou le jus de citron, peuvent également être ajoutés pour varier la recette de base.

La tarte venue du froid

Pour de meilleurs résultats, réfrigérer tous les ingrédients avant de faire la pâte - même la farine. Tous les liquides doivent être glacés. Refroidir la pâte pendant 30 minutes pour rouler plus facilement. Utilisez de la farine de pâtisserie ou tout usage. Farine de pain a trop de gluten pour faire une croûte tendre, et la farine de gâteau est trop mou pour donner le corps approprié.

Croûte très supérieure

Le saindoux et le shortening produisent les croûtes les plus tendres. Vous pouvez utiliser la demi-saindoux ou le shortening et la moitié du beurre si vous voulez la saveur de beurre. Les poches de graisse font la desquamation dans la croûte. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou 2 couteaux pour couper en gras. La pâte doit toujours contenir des morceaux de pois. Manipulez le moins possible avec vos mains. Pour une croûte plus floconneuse, remplacez l'eau par de la crème fraîche glacée ou de la crème épaisse.

Sortez le boyau

Pour éviter la formation d'une croûte détrempée, mettez au réfrigérateur 15 minutes avant de la garnir ou scellez-la en la badigeonnant d'un blanc d'œuf légèrement battu, puis réfrigérez pendant 15 minutes. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie en métal pendant la cuisson aide également à prévenir les croûtes détrempées.

Accoutrements de tarte aux échecs

Améliorez la saveur de votre pâte en ajoutant des épices telles que la muscade, le gingembre ou la cannelle. L'addition de sucre à la pâte à pâtisserie non seulement adoucit, elle attendrit.

Mélangez dans un liquide jusqu'à ce que la pâte commence à tenir ensemble. Surmenage durcit la pâte. Ajouter une cuillère à café de fécule de maïs à votre sucre avant de le battre dans les blancs d'œufs, de sorte que votre meringue ne "pleure". Pour terminer, saupoudrer de noix moulues ou de miettes de biscuits sur la pâte et les presser doucement avant de les remplir ou de les cuire au four.