Célébrer le premier repas dans une nouvelle cuisine

Trois familles partagent les plats spéciaux qu'elles ont concoctés pour baptiser leurs espaces de cuisine rénovés après des mois d'anticipation

La cuisine est complète - mangeons!

Photo de William Geddes

Rénover la cuisine signifie généralement un régime restreint de congelés
ou des plats chauds pressés parmi les recherches de robinets, de dalles de sol et de couverts en boîte. Peut-être que c'est pourquoi le premier souper après le travail a si bon goût. Dans cette nouvelle rubrique, nous présentons les remodélisations des lecteurs et les repas «Hourra, nous avons survécu!». Ce mois-ci, des dîners à un plat qui satisferont la foule.

Illustré: Une empreinte agrandie laisse à une cuisine autrefois à l'étroit beaucoup de place pour des réunions impromptues lorsque des amis passent. L'îlot travailleur est surmonté d'acier inoxydable pour une touche de cuisine commerciale.

La famille Lasnick

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Rien ne stimule plus l'appétit que de déchirer la cuisine et de débrancher le poêle. Il suffit de demander aux gastronomes Beth Dempsey et David Lasnick, dont les enfants, Ryan et Rachael, avaient 12 et 16 ans lorsque le couple a lancé une restauration de cuisine en retard chez eux à Stamford, dans le Connecticut. «Nous avons placé le réfrigérateur et le four micro-ondes dans la salle à manger et utilisé une fenêtre pour passer dans la cour latérale», explique Beth, en décrivant comment tout le monde s'est rassemblé à l'extérieur pour casser des œufs sur le gril.
À mesure que le temps passait et que le temps se refroidissait, ils devinrent plus créatifs - ou peut-être tout simplement
plus désespéré. «J'ai appris à faire des palourdes cuites à la vapeur», explique Beth. "Au micro-ondes."
Les fruits de mer aux micro-ondes étaient le moindre de leurs problèmes. «Tous les membres de notre famille aiment cuisiner», explique Beth. «C'est pourquoi nous avons décidé de rénover quand nous l'avons fait. Nous voulions le faire pendant que nos enfants étaient encore à la maison et pouvaient en profiter."

Un grand plat

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Mais six mois, c'est long pour que quatre chefs soient séparés de leurs casseroles et poêles préférées. Alors, qu'est-ce qu'ils avaient faim en voyant l'entrepreneur disparaître dans l'allée une dernière fois? "Rien de moins que leur paella préférée, choisie non seulement parce qu'elle est festive et savoureuse, dit Beth, mais aussi parce que c'est" un grand plat que vous pouvez préparer à l'avance pour pouvoir être avec vos amis. "
"Nous avions trois familles à la table", se souvient-elle. "C'était tellement amusant de célébrer avec un bon repas."

Beth et David Paella

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8 portions

Pour gagner du temps, les étapes 1 à 6 peuvent être effectuées à l'avance. Réfrigérer les ingrédients préparés jusqu'à 75 minutes avant de servir.
½ livre de chorizo ​​ou de saucisse italienne, coupés en morceaux
6 cuisses de poulet, garnies de graisse, assaisonnées de sel et de poivre
2½ tasses d'oignons (environ 3 oignons moyens), hachés
6 gousses d'ail, émincées
5 onces de tomates en conserve (environ tasse), hachées
2 feuilles de laurier
½ tasse de pois congelés
2 poivrons rouges, évidés, épépinés et coupés en lanières de 1 pouce
1 poivron vert, évidé, épépiné et coupé en lanières de 1 pouce
1 douzaine de palourdes dures, comme les petits gerbes, lavées
¾ couper les crevettes non cuites, pelées et déveinées
½ cuillère à café de fils de safran, ou remplacez ½ cuillère à café de curcuma
1¼ tasse de riz Arborio ou à grain moyen
¾ cuillère à café de sel
2½ tasses de bouillon de poulet (comme Kitchen Basics Natural)
1 cuillère à café de paprika
½ bouquet de persil frais, émincé

1. Badigeonnez un plat de cuisson de 9 po par 13 po avec de l'huile d'olive.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter le chorizo ​​(ou la saucisse) jusqu'à ce qu'il soit cuit. Transférer dans un grand bol, verser la graisse et essuyer le moule.
3. Faites chauffer une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la même poêle; ajouter trois cuisses de poulet, peau vers le bas. Attendez environ 6 minutes avant de tourner, puis faites cuire environ 8 minutes de plus. Transférer dans un bol avec des saucisses. Répéter avec le reste des cuisses de poulet.
4. Videz l'excès de graisse et ajoutez des oignons dans la casserole. Faites-les cuire lentement jusqu'à tendreté, environ 8 minutes. Ajoutez 5 gousses d'ail émincées et faites cuire en remuant, environ 1 minute.
5. Ajouter les tomates et les feuilles de laurier. Cuire en remuant pendant environ 2 minutes. Ajouter les poivrons, mélanger et transférer dans un bol.
6. Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée et une pincée généreuse de safran (ou curcuma). Saupoudrez de sel et de poivre.
Remarque: Si vous faites à l'avance, réfrigérez les ingrédients. Environ 75 minutes avant de servir, amener à température ambiante et:
7. Préchauffez le four à 375 degrés. Ajoutez le riz et de cuillère à thé de sel au mélange de tomates et de légumes, et étalez le mélange dans le moule. À l'aide d'une grande cuillère ou de vos mains, versez le saucisson et les morceaux de poulet dans le mélange de riz et ajoutez le jus du bol.
8. Porter le bouillon à ébullition en ajoutant le paprika et le reste de safran (ou de curcuma). Verser uniformément sur le riz. Couvrir le moule hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que le riz soit presque tendre, environ 35 à 40 minutes.
9. Enlevez soigneusement le papier d'aluminium et ajoutez les palourdes au riz. Garnir de crevettes et de pois. Recouvrez le plat de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, que les palourdes se soient ouvertes et que les crevettes soient roses, environ 10 à 15 minutes.
10. Enlevez les feuilles de laurier, recouvrez de persil haché et servez.

Salade d'épinards fanée

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8 portions

½ tasse d'huile d'olive
4 onces de tranches de prosciutto
Tasse de pignons de pin
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 gros paquets (6 onces) de jeunes épinards lavés
1 tasse de parmesan, rasé

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez le prosciutto. Cuire jusqu'à ce que croustillant, par lots si nécessaire.
2. Ajouter les pignons et laisser cuire encore 2 minutes. Retirer la casserole du feu et ajouter le prosciutto mis de côté.
3. Ajouter le vinaigre balsamique et remuer.
4. Placez les épinards dans un grand bol et versez dessus le mélange à fond plat, en remuant pour répartir. Garnir de parmesan et servir.

Moelleux au chocolat

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Pour 6 à 8 personnes

Les étapes 1 à 5 peuvent être effectuées jusqu'à un jour à l'avance; juste couvrir les ramequins remplis d'une pellicule plastique et réfrigérer. Ramenez-les à la température ambiante avant la cuisson. Cette recette peut également être préparée en huit ramequins de 4 onces ou en pots à crème anglaise (réduire le temps de cuisson à 8 minutes).

1½ bâtonnet plus 2 cuillères à soupe de beurre
8 oz de chocolat mi-sucré (comme le pain de cuisson au chocolat noir Ghirardelli Intense Dark 60% Cacao ou Nestle Chocolatier), cassés en morceaux
3 gros œufs
3 gros jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre, plus un supplément pour enrober les ramequins
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de farine tout usage
Pincée de sel
Sucre en poudre pour épousseter
Crème glacée ou crème fouettée (facultatif)

1. Préchauffez le four à 425 degrés. Utilisez 2 cuillères à soupe de beurre pour badigeonner six ramequins de 6 onces ou un plat à crème anglaise, et saupoudrez chacun d'une cuillerée à thé de sucre.
2. Au micro-ondes ou à feu doux, faites fondre lentement 1½ bâtonnet (¾ tasse) de beurre et le chocolat, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Mettre de côté.
3. À l'aide d'un batteur électrique, battez les œufs, les jaunes d'œufs, le sucre, la vanille et le sel dans un grand bol jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle.
4. Incorporer les ⅓ de la préparation au chocolat à la préparation aux œufs. Incorporer le reste du mélange au chocolat et la farine jusqu'à homogénéité.
5. Répartir la pâte uniformément entre les ramequins. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords.
6. Cuire au four 12 minutes ou jusqu'à ce que les côtés soient fermes mais les centres tremblent encore. Placez les ramequins sur une grille et laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes. Servir dans des ramequins ou passer un fin couteau autour du bord supérieur pour détacher les gâteaux, puis inverser délicatement sur des assiettes de service. Saupoudrer de sucre en poudre et servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.

Chris Braun et Charlotte Weigel

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Parlez instinct de nidification. Chris Braun n'a pas démoli un mur et entrepris cinq semaines de travaux forcés jusqu'à ce que sa femme, Charlotte, soit enceinte de sept mois. Pendant des années, ils avaient étudié les techniques de restauration sur ce site tout en déplorant les défauts de leur cuisine en placard; l’espace était si serré, la porte du réfrigérateur a percuté la péninsule et la cuisine
"senti comme l'isolement cellulaire", dit Chris. "Soudain, nous avons pensé, nous ferions mieux de faire ça maintenant!"

Illustration: une péninsule surmontée de granit et des armoires suspendues au plafond délimitent la cuisine sans bloquer la lumière ni la vue sur les pièces adjacentes.

Style du sud

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Charlotte, une ancienne traiteur, a rempli le congélateur de leurs plats préférés et Chris a transféré le réfrigérateur, le micro-ondes et une plaque chauffante dans une chambre d'amis en bas. Puis il a démo et reconstruit. Les deux côtés de la famille se sont réunis pour célébrer la nouvelle cuisine et le nouveau bébé. "Charlotte est du Sud", dit Chris, "donc ce devait être un poulet avec des boulettes."

Illustré: Un mur d’évier incliné permet plus de préparation et de nettoyage.

Chris and Charlotte's Chicken With Dumplings

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6 portions

Pour le ragoût:
6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
3 livres de poitrines et de cuisses de poulet sans os et sans peau
3 cuillères à soupe de beurre non salé
3 carottes, coupées en rondelles de ¼ de pouce
2 côtes de céleri coupées en rondelles de ¼ de pouce
1 gros oignon, émincé
1 cuillère à café de sel
3 gousses d'ail, émincées
6 cuillères à soupe de farine tout usage
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de thym séché
1½ tasse de petits pois surgelés
¾ tasse de sherry sec
⅓ tasse de crème épaisse

Pour les boulettes:
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de graisse végétale
1 tasse de babeurre

1. Faites mijoter le bouillon dans un four hollandais. Ajouter le poulet et laisser mijoter. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 10 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et recouvrir de papier d'aluminium. Transférer le bouillon dans un grand bol.
2. Remettre le four hollandais vide à feu mi-vif et faire fondre le beurre. Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et le sel et cuire jusqu'à ce qu'ils aient ramolli, environ 7 minutes. Incorporer l'ail et cuire environ 30 secondes. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute en remuant fréquemment. Incorporer le sherry en raclant les morceaux dorés. Incorporer le bouillon, la crème, le thym, les feuilles de laurier et le poivre réservés et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 20 minutes.

Pour les boulettes:
3. Mélangez la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Frottez le raccourcissement dans le mélange de farine avec les doigts pour former des miettes grossières. Incorporer le babeurre pour faire une pâte shaggy.
4. Pour terminer: Jeter les feuilles de laurier et laisser mijoter le ragoût. Râpez le poulet réservé et ajoutez-le au ragoût avec le jus accumulé. Ajouter les petits pois. Déposer 6 à 7 boulettes de 1/4 tasse arrondies dans le bouillon. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les boulettes aient doublé de volume, soit 15 à 18 minutes. Servir dans des bols peu profonds.

Lynda et Nick DeLallo

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Lorsque Lynda et Nick DeLallo ont trouvé leur chalet vieux de 125 ans à Marietta, à New York, il faisait si froid en hiver qu’ils ont conservé leur ancienne maison pendant qu’ils effectuaient une révision complète du bricolage. La cuisine, rénovée pour la dernière fois dans les années 1970, était tout en haut de leur liste. «Nous avons dû tout remplacer, même le sol», explique Lynda.
Les nuits et les week-ends de Lynda étaient martelés, sablés et peints, alors qu'elle aime préparer de la nourriture italienne pour la famille élargie du couple, y compris quatre enfants adolescents. «Je suis devenue la reine du barbecue», a-t-elle déclaré à propos des repas préparés sur le gril entre deux visites à la quincaillerie.

Illustré: Pour ajouter du caractère et économiser de l'argent, les DeLallos ont utilisé des comptoirs et des portes d'armoires récupérés. Leurs enfants et leurs parents ont apporté leur aide pendant la restauration et se rassemblent maintenant en vacances pour profiter des résultats.

Une affaire de famille

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Le couple a économisé en incorporant des matériaux de récupération, et toute la bande a aidé, y compris le père de Lynda, âgé de 84 ans, qui a construit les boîtes pour les placards. Lorsque la poussière s'est enfin dissipée, tout le monde était prêt à faire la fête. «Je ne voulais pas cuisiner à la dernière minute, je voulais profiter du temps en famille», explique Lynda. Une recette pour «poulet parm» fait l'affaire. Préparé avec l'aide de l'unique folie du couple, un poêle reconstruit datant de 1910 environ, il est depuis devenu un favori de la famille.

Parmigiana au poulet de Lynda et Nick

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6 portions

2½ livres de poitrines de poulet désossées et sans peau
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tasse de chapelure à l'italienne
2 gros œufs battus
2 bocaux de sauce à spaghetti de 24 onces (comme le New Marin's Own Marinara)
6 oz de Parmesan, fraîchement râpé
4 onces de fromage Asiago, fraîchement râpé
1 livre de spaghettis

1. Préchauffez le four à 350 degrés. Badigeonnez un plat allant au four de 9 pouces par 13 pouces avec de l'huile d'olive et étalez uniformément le pot de sauce à spaghetti dans un plat allant au four.
2. Couper le poulet en lanières d'environ 1 à 2 pouces de large
3. Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Trempez les lanières de poulet dans les œufs battus, puis dans la chapelure et faites-les revenir dans l'huile d'olive environ 1 minute par côté, en les retournant une fois (le poulet n'a pas besoin d'être cuit). Ajouter de l'huile dans la casserole au besoin.
4. Disposez les morceaux de poulet sautés dans un plat allant au four et versez le reste du premier pot de sauce sur le poulet.
5. Saupoudrer les deux fromages râpés sur le poulet et recouvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium. Cuire au four environ 40 minutes en vérifiant que le poulet est cuit.
6. Faites cuire les spaghettis en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter, transférer dans un bol et mélanger avec environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
7. Réchauffer le reste du pot de sauce.
8. Pour servir, déposer des spaghettis sur chaque assiette, garnir d'une portion de poulet à la sauce tomate, en prenant soin d'inclure le fromage fondu et une cuillère supplémentaire de sauce par-dessus. Assaisonner avec du poivre noir et servir.

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