Variétés de cerises douces et aigres
Les cerises aigres de montmorency (Septembre 2024)
Variétés de cerises
Il existe deux variétés générales de cerises: aigre-douce. Le succès de votre recette dépendra du choix de la bonne variété.
Les cerises douces fraîches sont disponibles aux États-Unis de mai à août. Les cerises aigres commencent à mûrir en juin. Les cerises séchées sont maintenant disponibles toute l'année et peuvent être consommées comme collations ou utilisées dans des recettes comme les raisins secs.
Cerises douces
Habituellement mangées, les cerises douces sont plus grosses que les cerises acides.
Ils ont la forme d'un coeur et ont une chair ferme et douce. Ils vont de la couleur rouge doré Royal Ann au rouge foncé en passant par le noir violacé. Bing, Lambert, et Tartarien sont d'autres cerises noires populaires. Les cerises douces fonctionnent également bien dans les plats cuisinés.
Cerises aigres
Normalement trop acides pour manger crus, les cerises aigres sont plus petites que leurs douces cousines, et de forme plus globuleuse avec une chair plus douce. La variété Early Richmond est la première disponible à la fin du printemps et est de couleur rouge vif, avec la Montmorency qui suit. La variété rouge foncé Morello est une autre variété de griotte populaire. Les cerises aigres sont normalement cuites avec du sucre et utilisées pour les tartes, les conserves et les relish.
Plus de détails sur les cerises et les recettes de cerises
• Sélection, conservation et congélation des cerises
• Variétés de cerises - Aigres ou sucrées?
• Mesures, équivalents et substitutions de cerises
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Livres de cuisine
| * | Livre de recettes très cerises |
| * | Lifes Little Cherry Cookbook: 101 Cherry Recettes |
| * | Fruit à noyaux: Cerises, Nectarines, Abricots, Prunes, Pêches |
| * | Sucré et sans sucre |
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