Comment faire des Cerises aigres marinées

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Les «cerises au brandy» ou «cerises marinées» n'impliquent pas, en fait, le brandy ou une saumure au vinaigre.

Le branding est un mot à l'ancienne décrivant un processus combinant une réserve de sucre et une méthode de fermentation. Cela fonctionne particulièrement bien avec des cerises ou d'autres fruits charnus (divins avec des pêches ou des poires!).

Vous pouvez les faire dans un bocal en verre, mais si vous avez un pot de fermentation, utilisez-le.

Les vaches sont particulièrement utiles si vous faites fermenter une grande quantité de fruits.

Note: Il est important d'utiliser des cerises acides plutôt que des cerises douces. Si vous utilisez ce dernier, vous risquez de vous retrouver avec une fermentation alcoolique et un goût très différent, qui est toujours bon mais pas salé.

Comment faire des cerises marinées naturellement fermentées

1. Laver, égrainer et arracher les cerises aigres. Je recommande fortement d'obtenir un pitter cherry pour aider le processus. Ils sont peu coûteux et vous pouvez également les utiliser pour les olives.
2. Peser les cerises aigres.
3. Ajouter une quantité égale, en poids, de sucre. Bien mélanger. Laisser reposer 2 heures. Le sucre va commencer à se dissoudre et se combiner avec les jus de cerise pour former un sirop. Remuez une fois de plus.
4. Si vous mélangez vos cerises aigres et votre sucre dans une mijoteuse, pesez les cerises avec les poids fournis avec la mijoteuse, ou avec une assiette contenant une boîte ou un pot rempli d'eau.

1. Laisser fermenter pendant 2 à 4 semaines. Pendant ce temps, retirer le (s) poids une fois par jour et remuer le mélange de cerises.
2. Utilisez une cuillère à trous pour transférer les cerises dans des bocaux de verre propres. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette.
3. Prélevez suffisamment de sucre fermenté et de sirop de jus de cerise sur les cerises pour couvrir le fruit. Couvrir hermétiquement ou en liège. Conserver au réfrigérateur, dans un garage non chauffé ou dans une cave fraîche et sombre.

Suggestions de dégustation:

Mettre les cerises marinés à la cuillère et une partie de leur saumure sur un fromage mou et légèrement puant tel qu'un camembert ou un brie. Aussi savoureux sur les fromages de chèvre tels que le chèvre et la feta au lait de chèvre.

Lancez-vous sur des cure-dents et utilisez-les à la place des cerises au marasquin dans des cocktails tels que Manhattans.