Recette Adobo aux œufs de caille

Le plus emblématique des plats philippins, l'adobo est un plat de viande (souvent de porc ou de poulet ou les deux) ou de viande et de légumes braisés au vinaigre, à l'ail, au poivre et au laurier.

Le nom du plat est venu à l'utilisation seulement après l'arrivée des Espagnols dans les années 1500 qui ont vu les indigènes cuisinant un plat dont les ingrédients étaient semblables à ceux trouvés dans le mélange espagnol de traitement appelé adobo. Le nom est resté malgré le fait que philippin adobo est essentiellement un ragoût plutôt qu'une méthode de guérison.

Il y a tellement de variantes d'adobo, à la fois régionales et personnelles, qu'il y a des livres de cuisine entièrement consacrés au plat. Contrairement à la notion populaire selon laquelle c'est la présence de sauce de soja qui fait adobo ce qu'il est, l'adobo à la sauce de soja n'est qu'une variante. Certains plats d'adobo sont assaisonnés avec du sel ou patis (sauce de poisson) plutôt qu'avec de la sauce soja.

Cette recette est pour le adobo au poulet et sa sauce de soja. Jeter le riz dans la sauce adobo réduite fait en sorte que tout le monde obtienne une bonne part de la sauce. Les œufs de caille constituent un ajout intéressant au plat.

Parce qu'une quantité généreuse de vinaigre est un ingrédient essentiel de l'adobo, utilisez une casserole non réactive, c'est-à-dire une casserole faite d'un matériau qui réagit à l'acide. La fonte, le cuivre (non doublé) et l'aluminium sont des métaux réactifs donc évitez-les lors de la cuisson adobo. Les bons choix incluent la céramique, l'argile et l'acier inoxydable.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 kilogramme de cuisses de poulet (cuisses, cuisses et dos)
• 1 cuillère à soupe d'huile de cuisine
• 1 gousse d'ail (segmentée, pelée et pilée)
• 1 cuillère à café grains de poivre noir (écrasés)
• 2 feuilles de laurier
• 1/4 tasse de vinaigre de canne (ou vinaigre de noix de coco)
• 1/4 tasse de sauce soja foncée (ou plus)
• 1 cuillère à café de sucre
• 12 cailles oeufs (durs et décortiqués)
• 4 tasses de riz (cuit)
• Garniture: ail frit haché

Comment le faire

1. Coupez les quartiers de poulet en jambes, cuisses et dos.
2. Chauffez l'huile de cuisson dans un wok ou une poêle à fond épais.
3. Ajouter les morceaux de poulet, peau vers le bas, à l'huile chaude en une seule couche. Cuire à feu vif jusqu'à ce que les dessous soient dorés. Retournez-les pour brunir l'autre côté.
4. Versez le vinaigre. Ajouter l'ail, les grains de poivre concassés et les feuilles de laurier. Cuire à feu vif, à découvert jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
5. Verser la sauce soja. Ajoutez le sucre. Remuer. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite à environ deux cuillerées à soupe. Pendant la cuisson, dégustez occasionnellement la sauce et ajoutez plus de sauce soja, si elle est trop fade ou juste pour obtenir l'équilibre qui vous plaît.
6. Retirer le poulet et réserver.
7. Ajouter le riz à la sauce dans la poêle et mélanger plusieurs fois.
8. Pour assembler, étaler le riz sur un plat. Parsemer le poulet adobo et les œufs de cailles sur le riz.
9. Saupoudrer d'ail frit haché et éventuellement de coriandre déchirée.
10. Servir chaud.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!