Solutions de trempe au chocolat - Substituer à la cire de Parrafin

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Le tempérage du chocolat n'est pas difficile, mais parfois le temps et la patience sont rares, et vous pourriez vous retrouver à la recherche d'un raccourci de tempérament. Bien qu'il n'y ait pas de substitut au chocolat de haute qualité bien tempéré, il existe quelques méthodes alternatives pour créer des enrobages de chocolat durs et brillants.

• Bonbons enrobés: Le bonbon enrobé n'est pas vraiment chocolaté, dans le sens où il ne contient pas de beurre de cacao et peu ou pas de liqueur de chocolat. Au lieu de cela, ce produit de confiserie chocolaté contient des graisses végétales à la place du beurre de cacao, ce qui signifie qu'il se fixe rapidement et reste stable à température ambiante. Les enrobages de bonbons sont offerts dans des variétés de chocolat noir, de lait et de chocolat blanc (ainsi que d'autres arômes, comme la menthe et le beurre de cacahuète) et constituent un excellent raccourci pour les décorations de moulage et les chocolats de fantaisie. Cependant, le goût ne se compare pas au vrai chocolat, donc n'utilisez pas ces produits si votre bonbon dépend d'un goût profond et riche de chocolat authentique.
• Cire de confiseur / Glaçage: D'abord, laissez-moi vous dire que la cire n'est pas de la nourriture. Je ne suggère pas que vous ajoutez de la cire de paraffine ou de boulanger à vos bonbons, car la FDA n'a pas approuvé la cire pour la consommation humaine. Cependant, des générations de confiseurs ont ajouté de la cire au chocolat pour produire des enrobages de chocolat durs et brillants. Si vous décidez que vous souhaitez essayer cette méthode, la paraffine peut généralement être trouvée dans la section d'approvisionnement en conserves de l'épicerie, tandis que la cire de confiserie peut être trouvée dans les magasins de fournitures de gâteau ou en ligne. Sachez que la cire peut ajouter une texture et / ou un goût désagréable à votre chocolat.

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