Recette classique de pâte à frire pour la friture

Lorsque vous faites frire quelque chose, que ce soit des rondelles d'oignons maison, du poisson ou même du poulet, il est utile de l'enrober d'une sorte de chapelure ou de pâte à frire. en formant un extérieur brun et croustillant. Quand un amidon comme le pain ou la pâte devient brun doré, cela signifie que les sucres ont caramélisé, formant de nouveaux composés aromatiques. En bref, brun doré signifie délicieux.

Vous pouvez opter pour une pâte à frire ou une pâte à frire, et le bon choix dépend vraiment du fait que vous voulez un enrobage plus substantiel (c'est-à-dire croustillant) ou plus léger et croustillant. Pour croquer aller avec une panure, et pour la lumière et croustillant, vous avez besoin d'une pâte.

Il existe plusieurs façons d'obtenir une pâte légère et croustillante, et tout cela implique de créer des bulles. Pendant la cuisson, l'eau de la nourriture produit de la vapeur, qui peut elle-même produire des bulles, et certaines personnes aiment ajouter un peu de poudre à pâte à la pâte.

D'autre part, les bulles peuvent également provenir du liquide, et vous pouvez utiliser de l'eau de Seltz, qui est pétillante, mais pas très savoureuse. D'où la bière. Je vis dans le nord-ouest du Pacifique, ce qui signifie que j'utilise l'IPA - qui est ce qui sort de nos robinets à la place de l'eau. Vous êtes libre d'utiliser n'importe quel pilsner, lager, ale ou stout qui convient à votre fantaisie.

Une autre astuce consiste à utiliser de la farine à gâteau, qui est plus faible en gluten et qui produit donc un enrobage plus léger que la farine tout usage. Je parle de l'importance de ne pas surcharger les glutens lors de la préparation d'articles tels que des crêpes et des muffins, où vous voulez que le produit final soit doux et tendre. Et il s'avère que la pâte à la bière n'est pas différente.

Il est donc essentiel de ne mélanger la farine que dans le mélange oeuf-bière jusqu'à ce qu'elle soit à peine incorporée. Vous le voulez lâche et grumeleux, tout comme - enfin, c'est ce que vous voulez. Et assurez-vous d'utiliser de la bière froide, parce que le froid aide à inhiber le développement du gluten.

Enfin, vous voudrez que tout ce qui se passe dans la pâte soit prêt, car une fois que vous avez mélangé la pâte, vous devez l'utiliser immédiatement, afin que la farine ne s'imprègne pas trop. beaucoup de liquide, et aussi pour maximiser le vertige de la bière.

Pour de meilleurs résultats, draguez l'article que vous allez frire légèrement dans la farine avant de le tremper dans la pâte. La pâte collera mieux à l'article de cette façon.

La recette ci-dessous enrobera 1-2 livres d'oignons.

Ce dont vous aurez besoin

1 oeuf, battu

• 1 tasse de bière froide
• 130 grammes de farine à gâteau (environ 1 tasse), plus un supplément pour le dragage
• & frac14; sel de sel
• & frac14; tsp paprika
• Comment le faire

Mélanger l'œuf et la bière dans un grand bol.

1. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et le paprika.
2. Ajoutez la farine au mélange de bière et poussez doucement dessus avec une fourchette jusqu'à ce que vous obteniez une pâte molle et souple avec beaucoup de grumeaux. Ne pas remuer, fouetter ou mélanger! Une fois que la pâte est ensemble, draguez et trempez vos articles tout de suite et ajoutez à votre huile chaude.
3. Voir aussi: Comment frire les aliments efficacement et en toute sécurité