Recette

Ce fabuleux gombo aux crevettes est aromatisé avec de la saucisse à l'andouille épicée, des tomates et la "sainte trinité" de la cuisine cajun et créole: oignon, céleri et poivron.

Je mets de bonne heure quelques crevettes dans le gombo avec la saucisse pour donner à ce gombo savoureux plus de saveur de crevette. Si vous êtes préoccupé par la teneur en matières grasses, préparer le gombo un peu à l'avance, réfrigérer, puis écrémer l'excès de graisse sur le dessus de la soupe refroidie.

Servir le gombo avec du riz chaud et une garniture d'oignons verts ou de persil.

Connexe: Gumbo au poulet classique

Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre d'andouille tranchée ou autre saucisse fumée
• 2 à 3 cuillères à thé d'huile végétale
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 2 boîtes ( 14. 5 onces chacun) tomates (coupées en dés)
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de farine tout usage
• 1 gros oignon (haché)
• 1 tasse de céleri (haché) > 1 poivron rouge (haché)
• 1 poivron jaune ou vert (haché)
• 2 cuillères à café d'huile végétale
• 1 1/2 tasse de gombo (frais ou congelé)
• 1 cuillère à café de créole ou Assaisonnement cajun
• 1 feuille de laurier
• 1 à 1 1/2 livre crevette moyenne (pelée et déveinée)
• Saupoudrer sel et poivre (au goût)
• 2 tasses de riz bouilli
• Facultatif: haché persil ou couvercles d'oignon vert

Comment le faire

Dans une poêle à feu moyen, faire dorer la saucisse tranchée dans 2 à 3 cuillères à café d'huile végétale; retirer la saucisse dans une assiette et mettre de côté.

1. Dans une grande marmite ou un four hollandais, mélanger le bouillon de poulet et les tomates. Placez le pot à feu moyen pour faire mijoter.
2. Entre-temps, dans une grande poêle à feu mi-vif, mélanger la 1/2 tasse d'huile et la farine. Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux soit brun moyen à brun foncé. Ne laissez pas le mélange brûler, ou vous devrez recommencer avec de l'huile fraîche et de la farine.

Dans la poêle avec le roux, ajouter l'oignon haché, le céleri et le poivron; cuire en remuant constamment avec une cuillère jusqu'à ce que les légumes soient ramollis. Incorporer le mélange de légumes et de roux dans le mélange de tomates et de bouillon en ébullition.

1. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez 2 autres cuillères à café d'huile; réduire à feu moyen. Ajouter le gombo et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et non pas filant ou collant.
2. Transférer le gombo cuit dans le pot mijoté avec l'assaisonnement créole ou cajun, la feuille de laurier et la saucisse cuite. Couvrir et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, pendant 1 heure.
3. Ajouter les crevettes préparées et cuire 15 à 20 minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites.
4. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre, au besoin.
5. Servir le gombo sur un tas de riz blanc à grains longs bouilli à chaud. Saupoudrer de persil frais haché ou d'oignons verts.