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French Lavender Recipes et Comment cuisiner avec de la lavande

RECETTE : Dorade Royale et Ratatouille à la Plancha (Septembre 2024)

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Anonim

Lavande française. SVGiles - Getty Images

La lavande est reconnue comme une herbe culinaire pour son parfum propre et distinctif et sa saveur florale, toujours aussi légèrement mentholée. C'est aussi l'un des assaisonnements les plus difficiles à cuisiner, en raison de son potentiel à dominer facilement les plats. Utilisez ce guide de référence pour découvrir les secrets d'appariement des saveurs et apprendre les astuces professionnelles pour cuisiner avec de la lavande.

Achat de lavande française

Assurez-vous d'acheter des boutons de lavande culinaires spécialement conçus pour la cuisine.

Les plantes de lavande à la pépinière locale peuvent sembler attrayantes, mais elles peuvent être chargées de pesticides et d'autres produits chimiques indésirables. Si vous avez le choix, optez toujours pour le bio lorsque vous choisissez des fleurs culinaires ou faites pousser les vôtres.

Cuisiner avec de la lavande

Le plus léger saupoudrage de lavande va très loin dans la cuisine. Utilisez des bourgeons frais ou séchés, mais attention, l'essence devient plus forte et plus concentrée en séchant. Utilisez une touche très légère ou risquez d'infuser le plat entier avec de l'amertume ou une saveur curieusement savonneuse. Lorsque vous cuisinez avec de la lavande séchée, réduisez la quantité de 2/3 si la recette exige de nouveaux bourgeons. Exemple: 1/2 cuillère à café séchée = 1 1/2 cuillères à café de frais.

Accords aromatisés à la lavande

La saveur douce et parfumée de la lavande complète une gamme d'aliments sucrés et salés. Ingrédients lavande va bien avec: fraises, bleuets, poires, citron, orange, miel, sauge, romarin, origan, thym, poivre noir et chocolat.

Différentes façons d'apprécier la lavande

Les pâtisseries, les mélanges d'herbes, les vinaigrettes, le beurre blanc, la crème glacée et le sorbet, les soupes et ragoûts à la provençale et les bâtonnets secs sont de bons exemples pour les bourgeons de lavande.

Astuces pour utiliser la lavande pour s'assurer qu'elle ne soit pas trop puissante

Pour les bonbons: Les notes florales de lavande jouent bien sur les baies et les agrumes dans les produits de boulangerie.

Au lieu d'ajouter de petites quantités de fleurs séchées aux recettes, essayez d'utiliser du sucre infusé de lavande pour rehausser les plats sucrés avec la moindre note de qualité florale. Affinez-le en infusant les fleurs séchées en crème pour la ganache, la crème fouettée, la crème brûlée et la crème anglaise, ou en sirop simple pour une variété de desserts, de thé glacé et de cocktails.

Pour les saveurs: Faire griller légèrement la lavande séchée dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant constamment, pour en approfondir la complexité et enlever les notes parfumées. Enlever la qualité unique qui rend la lavande si distincte ne ternit pas sa saveur unique, mais donne plutôt aux convives l'expérience de se demander "quelle est cette saveur merveilleuse, je ne peux pas mettre le doigt dessus" au lieu de mordre dans une bouchée de parfum floral.