Pain allemand Pâques recette

Le pain de Pâques allemand est généralement un pain blanc moelleux, fait en forme de boule et marqué avec une croix. Rempli de groseilles et d'amandes et parfumé au zeste de citron, le pain de Pâques allemand n'est pas aussi lourd qu'une brioche; il est léger comme du pain panettone d'Italie, mais pas aussi grand car il n'est pas cuit sous une forme. Comme le panettone, il est fait de farine à faible teneur en protéines, pas de farine de pain, ce qui donne à ce pain de Pâques une texture plus pâteuse.

Le plus souvent, il est glacé avec de la confiture d'abricot directement du four et saupoudré de copeaux d'amandes, mais vous pouvez choisir d'autres méthodes de glaçage, comme le sucre, le lait ou le jaune d'œuf.

Ce dont vous aurez besoin

• Inclusions:
• 1 tasse / 120 g. groseilles (Zante)
• 1/4 tasse / 40 g. amandes (hachées)
• 1/2 tasse de lait
• Éponge:
• 1 2/5 tasse / 170 g. farine (faible teneur en protéines *)
• 1/4 c. levure (instantanée *)
• 2/3 tasse / 50 g. lait (froid)
• Pâte:
• 1 2/5 tasses / 170 g. farine (faible teneur en protéines *)
• 2 - 3 cuillères à soupe / 35 g. sucre
• 1 petit / 33 g. oeuf
• 1 cuillère à café. levure * (instantanée *)
• 1/2 cuillère à café / 4 g. sel
• 3 1/2 cuillères à soupe / 50 g. beurre (sucré)
• 1 cuillère à café de zeste (citron ou orange)
• Garniture: choix de lait, de jaune d'œuf, de confiture d'abricot ou de glaçage, de copeaux d'amande ou de sucre grossier

Comment le fabriquer

* La farine à faible teneur en protéines (environ 9%) est comme la farine de style sud que vous utilisez pour les biscuits. Vous pouvez mélanger du gâteau et de la farine tout usage (ratio 1: 1), utiliser de la farine à l'italienne King Arthur ou simplement faire du pain avec de la farine tout usage si vous ne trouvez pas d'autre type.

La levure instantanée peut être remplacée par de la levure de pain sèche ordinaire ou de la levure fraîche (4 grammes et 20 grammes, respectivement), mais les dissoudre dans une partie du liquide pour de meilleurs résultats. La levure instantanée peut être mélangée aux ingrédients secs.

1. Prenez les raisins de Corinthe (petits raisins secs) et laissez-les tremper dans l'eau.

2. Faire tremper les amandes dans un peu de lait. Bien égoutter les deux avant de les utiliser (voir ci-dessous).

3. Mélanger les ingrédients pour l'éponge jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Pétrir pendant plusieurs minutes avec une machine ou à la main, en veillant à ne pas laisser la température de l'éponge dépasser 22 ° C (72 ° F) ou la température ambiante.

4. Laisser l'éponge travailler pendant 1 - 2 heures et la température ambiante.

5. Placez l'éponge, la farine, le sucre, l'œuf, la levure et le sel dans un bol et mélangez jusqu'à consistance homogène.

6. Pétrissez pendant plusieurs minutes. Ajouter le beurre et le zeste de citron et pétrir encore plusieurs minutes.

7. Ajoutez les groseilles et les amandes égouttées et pétrissez-les. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine pour rendre la pâte moins collante. La quantité dépend de la façon dont les raisins sont humides et dodus. Tourner la pâte sur une planche farinée pour terminer et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit satinée et légèrement collante.

8. Former la pâte dans un monticule lâche et laisser reposer sur la table pendant 30 minutes.

9. Allumer le four à 390 ° F avec une pierre de cuisson, si vous en avez un. Si vous n'en avez pas, tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

10. Former la pâte en une boule (pain rond), en tirant la surface vers le bas sur la pâte vers le bas et en pinçant fermé.

11. Couvrir d'une pellicule de plastique et laisser reposer le pain 45 minutes à température ambiante sur une planche farinée ou sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.

12. Quelques minutes avant la cuisson, vous pouvez glacer et marquer votre pain. Badigeonner de lait ou de jaune d'œuf battu sur la surface et saupoudrer de sucre ou d'amandes si vous le souhaitez, puis marquer une croix dans le pain avec une lame de rasoir.

13. Cuire à la vapeur (instructions ici) pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 185 ° F. Si le pain est trop foncé sur le dessus, tentez avec une feuille pour la dernière partie et réduisez la température à 350 ° F.

14. Si vous n'avez pas utilisé de glaçage avant la cuisson, brossez un pain chaud avec de la confiture d'abricot et saupoudrez de copeaux d'amandes (traditionnels) ou laissez refroidir et glacer avec un mélange de sucre en poudre et de lait.

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