Harissa Recette de Condiment de piment d'Afrique du Nord

D'origine tunisienne, harissa est un délicieux condiment de piment rouge maintenant accepté dans la cuisine marocaine. Les piments rouges séchés sont broyés en une pâte avec de l'ail, des épices, du jus de citron et de l'huile d'olive. Certaines recettes marocaines incluent aussi la purée de tomate ou la purée ou les poivrons rouges rôtis, mais je préfère cette version.

Vous pouvez utiliser un petit processeur, un mélangeur ou un mélangeur à immersion pour faire de l'harissa, mais cette quantité est facile à préparer dans un grand meharaz ou un mortier et un pilon.

N'importe quelle variété ou mélange de piments séchés fonctionnera, alors choisissez vos piments selon la chaleur désirée. Si vous trouvez que votre harissa est plus chaude que prévu, essayez de mélanger des poivrons rouges rôtis ou de la pâte de tomate en purée pour réduire le piquant.

Harissa est parfois ajouté avec d'autres ingrédients pendant la cuisson, mais le plus souvent, il est offert sur le côté comme un condiment. Lorsque nous l'apprécions avec des tajines, par exemple, nous mettons une petite cuillerée sur le côté du plat et tampons notre pain dans la pâte de piment avant de passer à la viande, la sauce et les légumes.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 grosses poignées (environ 3 5 onces) piments rouges séchés
• 3 ou 4 grosses gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sel > 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
• Dash d'huile d'olive
• Facultatif: 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• Facultatif: 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
• Facultatif: 1/2 c.
• Comment le fabriquer

Retirez les tiges et les graines des piments séchés et placez-les dans un bol.

Porter à ébullition quatre tasses d'eau et verser sur les piments; Laisser les poivrons se ramollir pendant 30 minutes à une heure.

1. Pendant que les poivrons trempent, chauffer une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
2. Ajouter les épices entières et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, en remuant constamment, pendant environ une minute.
3. Retirer la casserole du feu et moudre les épices avec un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Mettre de côté.
4. Égoutter les piments et presser délicatement l'excès d'eau avec une serviette en papier.
5. À l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou d'un mélangeur ou d'un mini robot culinaire), broyer les piments, l'ail, le sel et les épices.
6. Ajoutez le jus de citron et juste assez d'huile d'olive pour humidifier la harissa à la consistance désirée. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
7. Conservez la harissa inutilisée dans un récipient en verre hermétique dans le réfrigérateur. Pour un stockage prolongé, recouvrir légèrement la harissa d'un peu d'huile avant de la fermer.