Ingrédients essentiels dans la cuisine marocaine

Bien que certains Marocains soient des minimalistes en matière d'achats alimentaires, achetant seulement ce dont ils ont besoin pendant un jour ou deux, de nombreux foyers sont en effet bien approvisionnés avec une variété d'ingrédients non seulement essentiels à la cuisine marocaine mais peut être tourné à l'inspiration lors de la planification d'un repas de dernière minute. Cette liste vous donnera une idée de ce qu'il y a dans votre propre maison si vous prévoyez de cuisiner des recettes marocaines avec régularité.

Voir aussi Equiper une cuisine marocaine, une liste de … PLUS d'ustensiles de cuisine essentiels et recommandés.

• 01 sur 24 Épices marocaines

  

  Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

  Seule une poignée d'épices est nécessaire pour faire des tajines alléchants, mais la variété des épices utilisées dans la cuisine marocaine est en fait assez vaste. Cette liste met en évidence les épices que vous rencontrerez le plus fréquemment dans les recettes. Je donne une autre mention à quelques-unes de ces épices ci-dessous.
• 02 sur 24 Ras el Hanout

  

  Photo © Christine Benlafquih

  Ce mélange d'épices complexe confère une saveur et un arôme exotiques essentiels à un certain nombre de plats marocains, mais il peut aussi être ajouté selon au goût personnel pour tajines, plats de légumes, marinades de viande et frotter. Recettes avec Ras el Hanout met en évidence certaines des recettes qui appellent pour le mélange d'épices parfumées.
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  Safran

  

  Photo © Christine Benlafquih

  Le safran, souvent considéré comme l'épice la plus chère du monde, confère un arôme distinctif, une saveur délicate et une belle couleur jaune à la plats auxquels il est ajouté. Le Maroc cultive son propre safran dans la région de Taliouine située entre Agadir et Ouarzazate. Dans la cuisine marocaine, vous rencontrerez le plus souvent du safran dans les plats principaux, mais aussi dans des préparations inattendues comme le thé au safran marocain, la soupe de semoule et un cookie au sésame frit appelé chebakia .
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  Herbes marocaines

  

  Photo © Christine Benlafquih

  Les oignons, l'ail, le persil et la coriandre sont les herbes les plus utilisées dans la cuisine quotidienne marocaine, alors que na'na (menthe verte) est utilisé en quantités également robustes pour aromatiser le thé. Quelques autres plantes aromatiques populaires utilisées dans les maisons marocaines, soit pour aromatiser des thés ou pour bénéficier de leurs propriétés médicinales et thérapeutiques, sont énumérées ci-dessous.

  • chiba - absinthe
  • - sauge
  • louisa - verveine citronnée
  • - thym sauvage
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• 05 of 24 Citrons confits

  

  Photo © Christine Benlafquih

  Citrons confits et salés, qui ajoutent une saveur distinctive de citron à une variété de plats marocains. Ils sont facilement disponibles au Maroc, mais vous pourriez avoir un peu de difficulté à les repérer ailleurs. Heureusement, faire vos propres citrons confits est assez facile à faire et ne nécessite que des citrons frais et du sel kasher.Laisser les citrons sécher pendant au moins un mois avant de les utiliser.

• 06 sur 24 Olives

  

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  Les olives de toutes sortes sont servies comme condiments, garnitures ou utilisées en cuisine. Les olives rouges et vertes sont les variétés que vous êtes le plus susceptible de rencontrer dans les recettes de tajines; Un tel plat est le populaire Tajine de poulet au citron confit et aux olives.

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  Graines de sésame

  

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  Dans les cuisines marocaines, les graines de sésame dorées et non décortiquées sont préférées à leurs contreparties plus blanches et décortiquées. Les graines sont utilisées pour garnir une variété de plats et conférer une saveur et une texture de noisette au pain et autres produits de boulangerie. Ils sont également un ingrédient clé pour les sucreries telles que sellou et ghoribas au sésame.

• 08 de 24 Amandes

  

  Photo © Christine Benlafquih

  Comme les sésames, les amandes sont utilisées dans la cuisine marocaine à la fois comme garniture et comme ingrédient clé. Beaucoup de recettes exigent que les amandes soient blanchies et épluchées (et parfois frites) avant qu'elles soient prêtes à l'emploi. Ils apparaissent dans une variété de bonbons marocains, y compris les populaires Almond Briouats et Kaab el Ghazal, et apparaissent sous une forme plus simple comme une collation aux amandes rôties ou Milk-shake aux amandes.

  Continuez jusqu'à 9 sur 24 ci-dessous.
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  Huiles culinaires

  

  Photo © Christine Benlafquih

  La photo montre de l'huile d'olive pressée d'olives indigènes du Maroc, ajoutée à des tomates râpées pour préparer un tajine Kefta Mkaouara (Meatball) classique. Les offices marocains ont généralement de grandes quantités d'huile d'olive et d'huile végétale, qui sont largement utilisées en cuisine. En plus de son utilisation en cuisine, l'huile d'olive peut aussi être servie nature comme condiment avec du pain, ou comme garniture pour arroser des salades cuites telles que zaalouk ou des purées de haricots comme bessara .

  Beaucoup de maisons marocaines ont une … Plus de bouteille d'huile d'argan dans le placard. Cette huile, unique au Maroc, a une saveur et un arôme de noisette légers. Il est délicieux, servi seul avec du pain, ajouté à des plats tels que le Tajine d'agneau aux olives, et est utilisé pour faire une délicieuse trempette appelée amlou .

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  Farine tout usage

  La valeur de la farine en marocain ne peut être surestimée, car elle est utilisée en grande quantité par les boulangeries et les cuisinières à domicile pour préparer le pain quotidien nécessaire au Maroc. Le pain est la base sur laquelle la plupart des repas sont basés, et il est acheté ou fait frais au moins une fois par jour. Dans une culture qui préfère manger à la main plutôt que par ustensile, il est utilisé à la place d'une fourchette pour ramasser les tajines, la viande, la volaille, les légumes, les œufs, les trempettes, les salades et les sauces. Le pain est également utilisé pour faire des sandwiches de … PLUS de toutes sortes, ainsi que des crêpes,

  

  rghaif

  , des gâteaux, des biscuits et autres bonbons. Alors que la farine blanche tout usage peut être la farine la plus polyvalente dans les cuisines marocaines, d'autres céréales sont également très appréciées.

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  Blé
• Photo © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons

  Le blé est utilisé dans la cuisine marocaine sous diverses formes, le plus souvent sous forme de farine de blé tant de cuisiniers marocains considèrent comme essentiels à leur cuisson quotidienne du pain marocain (

  

  khobz

  ).Les baies de blé concassent le blé et le boulgour est également utilisé dans des plats tels que le couscous de blé entier, Dchicha Soupe et Hergma .

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  Semoule
• Photo © Christine Benlafquih

  On trouve des semoules aussi bien fines que grossières dans les cuisines marocaines, où elles sont utilisées non seulement pour fabriquer le fameux couscous du Maroc, mais aussi aussi pour faire du pain savoureux, des bonbons, des crêpes, des crêpes frites et même des soupes de porridge. Voir ma liste de recettes marocaines avec de la semoule pour avoir une meilleure idée de la façon dont cette farine de blé dur est utilisée. Voir aussi le glossaire pour la farine de blé dur, qui est une farine à texture fine même que la semoule.

  

  Continuer à 13 sur 24 ci-dessous.

  13 sur 24 Orge
• Photo © Christine Benlafquih

  L'orge est un autre grain couramment utilisé dans la cuisine et la pâtisserie marocaines. Des exemples de recettes qui en appellent sont le couscous belboula, la soupe d'orge avec du lait, la soupe d'orge concassée et le pain d'orge.

  

  14 sur 24 Couscous

  Jan Greune / LOOK / Getty Images

• Le couscous est considéré comme le plat national du Maroc. Une fois servi comme un aliment de base à la place du pain, c'est maintenant une offre hebdomadaire plutôt que quotidienne dans la plupart des foyers marocains. Couscous aux sept légumes et au couscous tfaya sont parmi les préparations les plus appréciées. Bien que le couscous à base de semoule soit le plus populaire, le couscous peut aussi être fabriqué à partir d'orge, de blé, de maïs, de millet et d'autres graines et graines.

  

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  Sucre

• Photo © Christine Benlafquih

  Beaucoup de Marocains sont très attachés à tout ce qui est sucré, et cette préférence se reflète dans le fait que le Maroc a l'un des chiffres de consommation de sucre par habitant les plus élevés dans le monde. Une fois, j'ai eu une femme de ménage qui ressentait le besoin d'adoucir même son eau potable, même si avec reconnaissance, elle s'est depuis débarrassée de cette habitude en raison de problèmes de santé. De plus en plus de Marocains suivent le mouvement, mais le sucre reste, bien sûr, un élément indispensable du garde-manger pour cuisiner, cuisiner et édulcorer à la fois chaud et froid … PLUS de boissons.

  

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  Miel

• Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images

  Le miel est un autre édulcorant populaire au Maroc, où il est utilisé comme condiment, ingrédient de cuisine et médecine naturelle. Le lien ici vous amène à quelques recettes qui demandent du miel. Au Maroc, il est disponible en plusieurs saveurs (cela varie en fonction du type de fleurs pollinisées par les abeilles), certains des plus populaires étant

  

  za'atar

  , l'eucalyptus et la fleur d'oranger. Passez à 17 sur 24 ci-dessous.

  17 de 24 Thé vert
• Cultura RM / Tim E White / Collection Mix: Sujets / Getty Images

  Le thé vert semble avoir été introduit au Maroc il y a moins de 200 ans, mais il a été rapidement adopté dans la culture marocaine par les pauvres, l'élite et tous les autres. Beaucoup de Marocains le boivent plusieurs fois par jour, que ce soit pour le petit-déjeuner, après le repas principal, pour une pause en milieu de matinée ou après-midi, et surtout pour offrir aux hôtes et aux visiteurs inattendus un protocole et une hospitalité.Bien que le thé vert peut être trempé seul, il est beaucoup plus commun de trouver le thé … PLUS été trempé avec des herbes fraîches comme la menthe, la menthe poivrée, le géranium sauvage ou la verveine citronnée.

  

  18 sur 24 Eau de fleur d'oranger et eau de rose

  Photo © Christine Benlafquih
• L'eau de fleur d'oranger et l'eau de rose sont utilisées dans la cuisine et la pâtisserie marocaines, parfois interchangeables, mais je suis en mettant l'accent sur l'eau de fleur d'oranger depuis que je l'ai trouvé pour être le plus populaire des deux. Dans ma maison, par exemple, j'ai toujours de l'eau de fleur d'oranger en main (mais j'utilise rarement de l'eau de rose) pour parfumer des plats savoureux, des pâtisseries, des puddings, des boissons, des soupes et plus encore. Ma liste de recettes marocaines à l'eau de fleur d'oranger en donne quelques exemples. Les eaux parfumées sont aussi utilisées … PLUS pour parfumer les mains après avoir mangé.

  

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  Haricots secs
• Photo © Christine Benlafquih

  Les légumineuses séchées comme les lentilles, les haricots blancs, les pois chiches, les fèves et les pois aux yeux noirs Maisons marocaines. Ils sont nutritifs, économiques et vraiment délicieux lorsqu'ils sont préparés dans des ragoûts marocains, du couscous, des soupes et des purées. Quelques exemples de recettes de haricots secs marocains sont:

  

  Haricots blancs mijotés

  Serrouda
  • Pois cassés Bessara
  • Lentilles mijotées
  • Petits pois aux yeux noirs
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  • Fruits séchés
  • Photo © Christine Benlafquih

    Une variété de fruits secs ne sont pas seulement consommés comme collations, mais sont également utilisés comme ingrédients clés dans les tajines salés, les pâtisseries sucrées et les milk-shakes et smoothies sains. Les dattes, les figues, les raisins secs, les abricots et les pruneaux sont parmi les plus populaires. Certaines recettes marocaines qui appellent des fruits secs comprennent:

    

    Tajine d'agneau ou de boeuf aux pruneaux

    Smoothie aux abricots et jus d'orange
    • Mrouzia
    • Dattes farcies
    • Tajine de poulet aux dattes et au miel
    • Continuer à 21 sur 24 au dessous de.
    • 21 de 24 Khlii
    Photo © Christine Benlafquih
    • Khlea

      

      (ou

      khlii ) est une viande conservée le plus souvent à base de viande de boeuf, mais aussi d'agneau ou de chameau. Bien que les réfrigérateurs aient réduit la dépendance des Marocains vis-à-vis des viandes conservées en tant qu'aliment de base, khlii sont appréciés avec un degré de délicatesse dans de nombreux foyers. Il peut être ajouté aux plats d'oeufs, de haricots et de légumes pour la saveur et la valeur nutritive. Aux États-Unis, vous pouvez acheter khlii en ligne. 22 de 24 Smen Photo © Christine Benlafquih

    • Comme le

      

      khlii

      , le beurre de conserve marocain connu sous le nom de smen a conservé sa popularité en tant que nourriture traditionnelle très appréciée. Ingrédient essentiel. Smen peut être apprécié comme beurre sur du pain, mais sa saveur piquante et son arôme sont plus susceptibles d'être appréciés par les non-Marocains quand il est ajouté en petites quantités à des plats tels que le poulet Rfissa ou Harira. 23 sur 24 Harissa

    • Harisa marocaine. Photo © Christine Benlafquih

      Ce condiment fougueux était à l'origine tunisien, mais au cours des dernières décennies, les Marocains ont fait de la pâte de piment une partie de leur propre paysage alimentaire. Vous trouverez

      

      harissa

      utilisée pour assaisonner les marinades, les ragoûts, les olives, la tapenade et plus encore, et servie sur le côté comme condiment pour les grillades, les sandwiches et les tajines. 24 de 24 Warqa Photo © Christine Benlafquih

    • Cette pâte à pâte très fine est utilisée pour faire des créations sucrées ou salées telles que le poulet bastilla, les briouats et le kteffa. C'est mieux quand il est très frais, donc les Marocains sont enclins à l'acheter le jour où il sera utilisé. En dehors du Maroc, vous pouvez remplacer les rouleaux de printemps ou pâte phyllo, ou essayez de faire votre propre warqa.