Facile 2-Ingrédient Tiges de bette à carde fermentées Recette

Les tiges charnues et charnues de Chard méritent d'être traitées comme un ingrédient unique et distinct des parties vertes feuillues. Les blettes «suisses» (elles n'appellent pas ça en Suisse, d'ailleurs) contiennent assez de sels naturels qu'il n'a même pas besoin d'une saumure pour atteindre la lacto-fermentation. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau et des blettes.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de blettes pour cette recette. La bette à carde arc-en-ciel, avec ses pétioles multicolores, fait un ferment particulièrement agréable, mais la blette à tiges blanches est également très bien. En passant, les betteraves sont les mêmes espèces que la bette à carde, donc si vous avez une grappe de betteraves, n'hésitez pas à utiliser les feuilles de cette recette.

Utilisez des tiges de bettes fermentées comme un ingrédient salade savoureux, naturellement riche en probiotiques sains, ou ajoutez-les aux soupes et aux ragoûts.

Ce dont vous aurez besoin

1 bouquet de bette à carde (toute variété)
2 tasses d'eau (filtrée ou non)

Comment le faire

Laver les blettes. Trancher les parties vertes et feuillues des pétioles et des nervures médianes plus épaisses. Réservez les légumes verts pour une autre recette.
Hacher les tiges de bette à carde en morceaux de 1/2 à 1 pouce. Mettez les morceaux dans un pot de verre propre (il n'est pas nécessaire de stériliser le pot pour cette recette, mais il devrait être scrupuleusement propre).
Versez de l'eau non chlorée sur les morceaux de bettes. La plupart de l'eau du robinet est chlorée et la chloration peut empêcher une fermentation réussie. Pour se débarrasser du chlore, vous pouvez filtrer l'eau, ou tout simplement la laisser pendant la nuit dans un récipient à large ouverture comme un pot - le chlore s'évapore dans les 12 à 24 heures.

Remplissez complètement le récipient vers le haut, puis vissez légèrement le couvercle. Le couvercle gardera les morceaux de bette à carde submergés dans le liquide. Placez le pot sur une petite plaque qui va attraper le trop-plein qui peut se produire pendant la fermentation. Laisser à température ambiante pendant 24 heures.
Retirez le couvercle et vérifiez les signes de fermentation. Vous pouvez voir des bulles sur le dessus, et la bette à carde devrait commencer à avoir une odeur légère et agréablement aigre (pensez à la choucroute très douce). S'il n'y a pas encore de signe de fermentation, remplacez le couvercle et attendez encore 24 heures. Continuez à vérifier une fois par jour, en ajoutant de l'eau non chlorée si nécessaire pour garder le pot plein.
Note: Certaines pièces de bette à carde peuvent s'assombrir légèrement, en particulier celles qui se trouvent au sommet du bocal. Cela n'affecte pas leur saveur.

Après 1 - 4 jours, transférer le pot au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. La bette à carde fermentée, conservée au réfrigérateur pendant au moins 6 mois, mais il est préférable de la consommer dans les 3 mois.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!