ÉPlucheur frit à l'ail Recette de bette à carde

L'une des façons les plus classiques de cuisiner l'éperlan est de les frire. Beaucoup de gens utilisent de la pâte, et je les aime vraiment dans la pâte légère de tempura que j'utilise parfois avec du flétan. Mais vous pouvez aller encore plus léger en les draguant simplement dans de la farine assaisonnée et en les faisant sauter dans de l'huile d'olive, comme dans cette recette. J'inclus la bette à carde et l'ail parce qu'ils fonctionnent bien avec l'éperlan; vous pouvez également utiliser des épinards ou du chou frisé.

Ce dont vous aurez besoin

• 3 à 6 douzaines d'éperlans frais ou décongelés (selon votre appétit)
• 1 cuillère à thé de sel kasher
• 1/4 tasse d'huile d'olive pour frire
• 1 bouquet entier de Suisse bettes (environ 2 livres)
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• Pour la farine assaisonnée:
• 1 tasse de farine de blé entier (vous pouvez remplacer tout usage)
• 1 cuillère à soupe de sel kasher
• 1 cuillère à café d'ail poudre
• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou plus au goût)
• 1 cuillère à café de moutarde en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Pour le Garnish: 1-2 citrons, coincés

Comment le faire

1. Préparez la farine assaisonnée en mélangeant la farine, le sel, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, la poudre de moutarde et le poivre noir. Il ne devrait pas avoir un goût accablant, car les assaisonnements sont là pour accentuer le poisson, pas pour le cacher.
2. Posez l'éperlan sur un plateau et salez-les bien.
3. Faites chauffer une grande poêle à feu vif pendant une minute ou deux. Baisser le feu à moyen-élevé et ajouter suffisamment d'huile d'olive pour recouvrir le fond de la poêle d'environ 1/8 po. Vous ne voulez pas que l'éperlan nage dans l'huile. Laissez cette huile chauffer pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que vous la voyiez commencer à onduler à la surface.

1. Pendant que l'huile chauffe, faites pénétrer votre éperlan dans la farine et mettez-la sur un endroit sec. Disposez des serviettes en papier pour les égoutter plus tard.
2. Lorsque l'huile est chaude, disposer l'éperlan en une seule couche et laisser frire à feu mi-vif pendant 2 minutes. Tournez et faites frire pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
3. Mettez votre éperlan de côté et ajoutez les blettes. Tournez et remuez constamment, tout en saupoudrant dans la poudre d'ail et un peu de sel. La bette libèrera beaucoup d'eau, alors quand c'est le cas, augmentez le feu et continuez à remuer jusqu'à ce que tout soit flétri, environ 3 minutes.
4. Pour servir, déposer un peu de blette et disposer l'éperlan par-dessus. Servir avec des quartiers de citron pour un peu d'acidité.

* Cook's Notes:

• Prévoyez six à huit éperlans par personne pour un apéritif. Si vous servez comme plat principal, doublez cette portion.
• En faisant frire, l'astuce consiste à faire la plupart de la cuisson d'un côté, ce qui vous donne cette jolie croûte dorée. Vous donnez moins de temps à l'autre côté parce que vous ne voulez pas de poisson trop cuit dans cette jolie croûte dorée.
• L'éperlan est très petit et toutes les parties du poisson sont comestibles, y compris la tête.Mais n'hésitez pas à couper la tête avant de servir si vous le souhaitez.
• Que boire? Une bière houblonnée ou une pilsner est parfaite ici, tout comme un vin mousseux comme le Prosecco. Vous pouvez également aller avec un blanc croquant, tel que Chenin blanc ou Verdelho.
• Des anchois frais peuvent être substitués à la place de l'éperlan, car ils sont aussi excellents cuits de cette façon.