Couscous méditerranéen, salade de bette à carde et de poulet

J'adore le couscous méditerranéen, aussi appelé couscous israélien. En été, je fais des salades de plat principal avec ces petites pâtes rondes tout le temps, et j'ajoute du poulet ou des crevettes ou n'importe quelle protéine pour laquelle nous sommes d'humeur. Et s'il y a un végétarien dans la maison, je garde la protéine d'un côté, de sorte que la salade elle-même est végétarienne, et que tout le monde ajoute le poulet comme ils le souhaitent. Assurez-vous d'utiliser de l'eau ou un bouillon de légumes pour faire cuire le couscous si vous souhaitez conserver une partie de la salade végétarienne.

Cette salade est extrêmement jolie et colorée; J'ai utilisé la bette à carde arc-en-ciel pour encore plus de punch visuel. Vous pouvez certainement utiliser d'autres légumes ici, selon la saison, et en particulier vous pouvez échanger et jouer avec toutes sortes de légumes différents à la place de la bette à carde.

Ce dont vous aurez besoin

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisée
• & frac12; cuillère à café de sel kasher, plus plus de goût
• poivre fraîchement moulu au goût
• 1 gros bouquet de bette à carde
• 1 oignon rouge tranché
• 1 cuillère à café d'ail émincé
• 1 poivron rouge > 1 poivron jaune
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 3 tasses de couscous cuit israélien (voir Note)
• 1 petit oignon rouge, fritté
• 1 tasse d'olives kalamata dénoyautées
• & frac14; tasse de basilic frais haché
• & frac14; tasse de parmesan râpé

Comment le faire

Préchauffez le four à 400 ° F.

1. Graine, noyau, et couper les poivrons en morceaux de 1 pouce. Sur une plaque à pâtisserie bordée, mélanger les poivrons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, étaler à nouveau et rôtir les poivrons pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Pendant ce temps, hachez la blette en coupant les tiges et en coupant grossièrement les verts. Rincez bien dans une passoire, puis agitez la passoire pour éliminer l'excès d'humidité. Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et faites sauter pendant 4 minutes. Ensuite, ajoutez l'ail et remuez pour une minute supplémentaire. Ajouter les blettes, assaisonner avec du sel et du poivre et faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les blettes soient tendres.

3. Pour la vinaigrette, fouetter ensemble 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le sel et le poivre au goût.

4. Préchauffez le gril. Badigeonner le poulet avec la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et faire griller les poitrines de poulet pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit. Laisser reposer le poulet pendant 5 minutes, puis le couper en dés.

5. Placer le couscous dans un saladier, ajouter les poivrons cuits, les olives, le basilic et le parmesan. Versez sur la vinaigrette au citron, mélangez bien et vérifiez les assaisonnements.

6. Note: Pour préparer le couscous israélien, utilisez 2 tasses de bouillon de légumes ou de l'eau dans 1 tasse de couscous israélien.Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter le couscous et y incorporer l'huile de temps en temps pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Ajouter le bouillon ou l'eau, couvrir le pot et laisser mijoter. Baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé, puis éteindre le feu et laisser reposer pendant 2 minutes.