Fleur de sel: le sel des rois et des reines

Fleur de sel. FoodPhotography Eising / Getty Images

Fleur de sel est une forme rare et chère de sel de mer qui est récolté dans certaines régions de France. Le nom de fleur de sel vient du français pour "fleur de sel".

La plus grande partie du sel utilisé pour la cuisine est extraite du sol, de la même manière que le charbon ou d'autres minéraux, ou par une technique similaire à la fracturation où l'eau douce est pompée dans le sol au-dessus d'un dépôt de sel.

Le sel se dissout dans l'eau et le sel saturé est ensuite pompé et évaporé sur de grandes casseroles chauffées.

Ces deux méthodes sont relativement simples, bien que réalisées à grande échelle.

La fleur de sel est produite par un processus beaucoup plus compliqué, qui consiste à recueillir la fine couche de sel qui remonte à la surface des eaux peu profondes le long des côtes françaises, principalement mais pas exclusivement en Bretagne. Des sels de mer haut de gamme similaires sont produits dans certaines parties de l'Espagne, du Portugal et de l'U.K.

Parce qu'il se forme naturellement dans certaines conditions climatiques très limitées et parce qu'il doit être écumé à la main, la fleur de sel est, selon toute estimation, un produit extrêmement coûteux - 30 $ par livre ou même plus .

Ce coût élevé signifie que la fleur de sel ne devrait pas être utilisée comme un assaisonnement ordinaire. Au lieu de cela, pensez à la fleur de sel comme presque une garniture ou un condiment. Quelques cristaux de fleur de sel saupoudrés sur un plat juste avant de servir ajoutent une explosion de saveur, d'attrait visuel et même de texture.

Voici un conteneur de 4. 4 onces de fleur de sel (environ 125 grammes) récolté dans les régions côtières du sud de la France, près de là où le Rhône rencontre la mer Méditerranée. Cela vous coûtera environ 9 $, ce qui est plutôt raisonnable si vous comprenez que vous achetez une garniture savoureuse et haut de gamme.

Fleur de sel est très délicate et se dissout rapidement, il faut donc l'ajouter à un plat juste avant de servir. Une utilisation intéressante de la fleur de sel est l'arrosage sur des bonbons, par exemple des caramels, ou d'autres articles sucrés, comme la crème brûlée, qui à la fois accentue et contraste la douceur.

Il est préférable de conserver la fleur de sel dans un récipient en verre ou en porcelaine (c'est-à-dire un pot) avec un couvercle.

Voir aussi:

Sel casher et sel iodé