Recette allemande de biscuits aux épices (Spekulatius)

Spekulatius sont des biscuits traditionnels de Noël en Allemagne, bien qu'aux Pays-Bas (où ils sont connus sous le nom spekulaas ) et aux États-Unis, ils sont disponibles toute l'année comme "Dutch Windmill Cookies."

Spekulatius est lié au mot latin speculum , signifiant "miroir". Puisque les biscuits sont formés dans un moule en bois sculpté en bas-relief, une image inversée du moule devient le biscuit.

Cette recette facile pour les biscuits aux épices allemands contient des ingrédients faciles à trouver pour les Stateside h ausfrau . Faire des biscuits spekulatius dans des moules traditionnels ou rouler la pâte et la couper avec des emporte-pièces, mais, pour une meilleure saveur, laisser la pâte reposer une nuit avant de rouler, couper et cuire au four.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 1/4 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
• 7 onces de beurre (température ambiante)
• 2 gros œufs (température ambiante)
• 4 1/4 tasse de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café d'ammoniaque boulangère (ou 1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte, simple ou double effet)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 1/2 cuillères à café de cannelle
• 1/4 cuillère à thé de clou de girofle moulu
• 1/4 cuillère à café de cardamome moulue

Comment le faire

Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, bien mélanger le sucre cristallisé et le sucre vanillé avec le beurre. Battre les oeufs, un à la fois.
2. Tamisez ou mélangez la farine avec de l'ammoniaque ou de la levure chimique, du sel, de la cannelle, du clou de girofle et de la cardamome. Incorporer le mélange à la crème jusqu'à ce qu'il forme une pâte rigide.
3. Façonner la pâte en boule, la recouvrir d'une pellicule de plastique et la réfrigérer pendant 2 heures ou plus (la nuit est la meilleure).

Formez les biscuits

1. Huilez et farinez un moule spekulatius. Tapez sur tout l'excès de farine.
2. Faites rouler une boule de golf entre vos mains légèrement farinées en forme d'œuf. Presser la pâte dans le moule, en remplissant toutes les crevasses.
3. Utilisez un couteau tranchant ou un morceau de ficelle de cuisine pour couper l'excès de pâte, afin que la pâte soit pleine de moisissure. Appuyez sur le moule sur le comptoir pour libérer le cookie, ou utilisez un couteau bien aiguisé pour lancer le cookie.
4. Placez délicatement le biscuit sur une plaque à biscuits et répétez avec le reste de la pâte.
5. Si le processus devient trop onéreux ou si vous ne possédez pas de moule à biscuits, roulez la pâte de 2 à 3 ml (1/8 po) d'épaisseur et découpez les biscuits en utilisant vos emporte-pièces préférés.

Faites cuire les biscuits

1. Faites cuire dans un four chauffé à 350 ° F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
2. Ces biscuits peuvent être décorés comme des biscuits au sucre conventionnels, mais les empreintes de moules à l'ancienne ne devraient pas être éclipsées, et la saveur délicate de la pâte ne devrait pas être masquée.
3. Conserver les biscuits refroidis bien couverts. A cause des épices, ils devraient rester longtemps.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!