Soupe à l'histoire du nid d'oiseau

Nid d'oiseau. Arun Roisri - Getty Image

La soupe au nid d'oiseau est l'une des spécialités les plus célèbres mais aussi les plus controversées de la cuisine chinoise. Beaucoup de gens sont prêts à dépenser de petites fortunes pour cette soupe, car ils croient que manger de la soupe de nid d'oiseau les aidera à garder le dernier de leur jeunesse ainsi que d'avoir une longue vie en bonne santé et un corps fort. On croit qu'une solution pour ceux-ci est de manger un bol de soupe de nid d'oiseau.

Mais la vérité nutritionnelle est que si vous voulez que la soupe au nid d'oiseau fonctionne, c'est magique, vous devrez consommer cette soupe régulièrement.

Le simple fait de consommer un petit bol de soupe au nid d'oiseau ne ramènera pas votre jeunesse ou ne vous donnera pas une longue vie. Certains promoteurs de soupe au nid d'oiseau disent qu'un régime alimentaire régulier de 10 grammes par jour est nécessaire.

Les nids d'oiseaux comestibles sont fabriqués à partir de la salvia du napet comestible et la salive est produite par les glandes situées sous la langue. Les swiftlets sont de petits oiseaux que l'on trouve habituellement en Asie du Sud-Est. Le swiftlift vit dans des grottes sombres et, comme les chauves-souris, il utilise l'écholocation pour se déplacer. Au lieu de rameaux et de paille, le swiftlet fait son nid à partir des brins de sa propre salive gommeuse qui durcit lorsqu'il est exposé à l'air.

C'est là que la controverse intervient également. Les salanganes sont une espèce menacée et plus il y a de nids qui sont consommés, plus les Swiflets se rapprochent de l'extinction. J'ai vu de la soupe au nid d'oiseau dans les restaurants et je n'ai pas eu envie de l'essayer personnellement, mais c'est vraiment populaire. Swiftlet sont particulièrement en danger dans des zones comme les îles Andaman et Nicobar.

Il y a aussi des endroits comme l'île de Dazhou et Hainan où le gouvernement chinois a interdit la récolte des nids d'oiseaux, car les salanganes sont presque éteintes dans ces endroits.

De nos jours, dans de nombreux endroits, par exemple en Malaisie et en Thaïlande, les gens ont commencé à cultiver des swiftlets pour ramasser leurs nids d'oiseaux. Ces fermes utilisent des maisons vides comme maisons de swiftlet.

Certains des processus de récolte des nids sont extrêmement dangereux. Le collecteur de nids utilise habituellement une échelle de bois très étroite, fragile et longue, qu'ils escaladent pour atteindre les nids qui sont généralement situés au sommet des grottes. Beaucoup de collecteurs de nids ont perdu la vie à cause de cela.

Pendant la dynastie Ming, les chinois commencèrent à consommer de la soupe aux nids d'oiseaux et dans certains contes, Zhen He (鄭 和), explorateur chinois, diplomate et amiral de la flotte, fut la première personne de l'histoire chinoise à manger des oiseaux. soupe au nid.

Il existe différents types de nids d'oiseaux qui sont rouges, jaunes et blancs. Le nid de l'oiseau rouge est connu en chinois sous le nom de "nid d'oiseau rouge sang" (血 燕). Le nid de l'oiseau rouge est le plus rare. Certaines personnes croient que le nid d'oiseau rouge sang est fait par le sang du swiflet, mais ce n'est pas vrai du tout.La raison du nid d'oiseau «rouge sang» est due à une diète différente et à une alimentation plus minérale et différente.

Le nid d'oiseau n'a pas vraiment beaucoup de goût et la texture ressemble un peu à de la gélatine et de la gelée ramollies. Les chinois cuisinent généralement la soupe au nid d'oiseau avec du sucre roux et servent de soupe sucrée. Certaines personnes préfèrent cuisiner un nid d'oiseau sans sucre de roche, mais le mélanger avec du lait chaud.

Le processus de cuisson est extrêmement critique pour la cuisson du nid d'oiseau. La cuisson au four à micro-ondes ou l'ébullition sur un poêle perdra tout goût et perdra toute valeur nutritive. La façon habituelle de faire cuire la soupe au nid d'oiseau consiste à la vaporiser lentement et doucement après l'avoir trempée dans l'eau.

Selon le site: swiftletfarming. org, En 2010, 1 kg de nids d'oiseaux bruts se vend à environ 1 000 à 1 500 $ US alors que le nid d'oiseau transformé se vend à un prix beaucoup plus élevé. 1 kg coûte entre 3000-7000 $. Un petit bol de soupe au nid d'oiseau à Hong Kong coûtera entre 30 et 100 dollars. C'est pourquoi les gens appellent la soupe de nid d'oiseau "Caviar de l'Est".

Sous la direction de Liv Wan