Des cagoules dignes de confiance

Vous ne pouvez pas simplement vous fier aux fenêtres ouvertes ou à un ancien évent à recirculation pour garder l'air de la cuisine propre

Une marmite de soupe. Une casserole d'oignons. Ces arômes sont merveilleux, mais l'humidité, la graisse, les odeurs et la chaleur produites par leur préparation ne sont pas aussi agréables. Certains de ces produits de cuisson peuvent être destructeurs. La vapeur, par exemple, se condensera sur les fenêtres et à l'intérieur des murs extérieurs, entraînant la pourriture. Et le monoxyde de carbone - résultant de la combustion d'une cuisinière à gaz - constitue un danger de mort s'il s'accumule. Le meilleur moyen de vous protéger et de protéger votre maison est une bonne ventilation mécanique.

Dans une île ou une péninsule, la hotte descend du plafond. Cette unité, la Luna d’Abbaka (6 479 $), est spécialement conçue pour un usage intensif. Il est équipé d'un ventilateur monté à distance avec une commande de vitesse à quatre positions.

Options de ventilation

Les unités murales de base commencent à environ 50 $. Entre 200 $ et 400 $, vous trouverez des hottes équipées de multiples lumières, minuteries et surfaces faciles à nettoyer. Pour un peu plus d’argent, vous pouvez vous procurer une cagoule mince qui se glisse sous les armoires au-dessus de la cuisinière et qui est pratiquement invisible une fois inutilisée. Un autre style intègre le système de ventilation avec un micro-ondes installé sur le mur au-dessus de la cuisinière.

Les systèmes à aspiration en aval constituent une option discrète. Ces modèles "pop-up" sont généralement intégrés à la cuisinière et restent même avec la surface de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires, lorsqu'ils montent de 8 à 10 po au-dessus de la surface de cuisson. Dans d'autres modèles, l'évent est situé à la surface de la cuisinière près des brûleurs.

Les unités aspirantes doivent travailler plus fort pour éliminer l'air de la cuisine et peuvent s'avérer inefficaces sur les brûleurs les plus éloignés, ainsi que sur la vapeur et les odeurs des pots de grande taille. Le ventilateur (certains en utilisent plusieurs) aspire l'air à travers un filtre et descend dans le plénum. De là, le ventilateur déplace l'air à travers les conduits sous le sol ou le long de l'espace de battement de l'armoire. Cette disposition rend l’installation d’une unité aspirante plus coûteuse.

Néanmoins, dans certaines situations, un évent à évacuation descendante peut constituer le meilleur choix. Par exemple, lorsque la table de cuisson est située sur une île ou une péninsule, une hotte de cuisine suspendue peut s'avérer peu pratique ou remplir ce qui a été conçu comme un espace ouvert. Les tables de cuisson qui incluent une ventilation à l’arrière à l’arrière commencent à environ 900 $. Les unités séparées aspirantes réinstallées sur les tables de cuisson existantes commencent à environ 600 $.

Une autre option consiste à placer la hotte de ventilation sur le devant de la scène dans la cuisine. Garnis de carreaux, de panneaux de bois ou d’acier inoxydable, une hotte de cuisine ou une table de cuisson peuvent constituer le centre d’une grande cuisine. Ces cagoules semi-personnalisées et personnalisées coûtent entre 800 $ et 2 000 $, voire davantage, en fonction de la puissance du système d'échappement et des détails de la conception.

Un type de hotte que vous devriez éviter est la hotte à recyclage. "Ce ne sont pas vraiment des systèmes de ventilation", a déclaré Dale Rammien, directeur du Home Ventilating Institute, une organisation professionnelle qui représente les fabricants d'équipements de ventilation. À un coût moyen d'environ 50 $, une hotte à recirculation semble une bonne affaire, car elle ne nécessite pas de conduits. Mais il ne fournit pas vraiment de ventilation - il tire simplement les effluents de cuisine à travers un filtre et les renvoie dans la pièce, les gaz nocifs, etc. "Ils ne font presque rien pour filtrer l'air", dit Rammien.

Les hottes murales sont souvent le choix d’une table de cuisson puissante. Les conceptions de Vent-A-Hood sont disponibles en finitions standard et personnalisées et peuvent être équipées de commodités telles que des lampes chauffantes et des étagères.

Hottes de cuisinière et de cuisson

Les hottes de cuisine et les plaques de cuisson fonctionnent car l'air chaud monte. La partie de la canopée, ou du capot, du système, généralement en acier, doit être au moins aussi large que le sommet de la cuisinière pour capturer efficacement l'air et la vapeur à mesure qu'ils montent (voir "Dimensionnement d'un système de ventilation"). La cavité creuse, ou puisard, sous le capot capte l'air sale jusqu'à ce qu'un ventilateur le tire ou le pousse à travers les conduits vers l'extérieur. Un puisard profond retient plus d'air qu'un peu profond. Mais à cause de la demande pour des hottes plus élégantes, les fabricants ont mis au point différentes manières de gérer l'air. Certains ont rendu leurs ventilateurs plus puissants, mais d'autres, notamment Broan-NuTone et Gaggenau, ont introduit des hottes aspirantes qui créent de l'air qui crée un flux qui emprisonne l'air de la surface de cuisson jusqu'à ce que le ventilateur puisse le retirer.

Le ou les ventilateurs utilisés constituent le cœur du système de ventilation. Un ventilateur axial ressemble à un ventilateur de plafond, tandis qu'un ventilateur centrifuge ressemble à une cage d'écureuil. Un ventilateur centrifuge déplace plus d'air qu'un appareil axial et convient mieux aux longs conduits. Cependant, un ventilateur axial est moins cher.

La quantité d'air que le ventilateur peut déplacer est mesurée en pieds cubes par minute (cfm). Le Home Ventilating Institute recommande un minimum de 40 cfm par pied linéaire de votre cuisinière. Cela signifie qu'une unité de 120 cfm devrait suffire pour une gamme de taille moyenne. Pour une unité à ventilation descendante, ce chiffre passe à un minimum de 150 cfm. Un moteur monté à distance, dont le ventilateur est situé à l'extrémité du réseau de gaines plutôt que dans le capot, est donc moins bruyant, nécessite également un cfm plus élevé. Ce qui est plus élevé dépend d’un certain nombre de variables, la longueur et la disposition des conduites étant l’essentiel. Figure jusqu'à 400 cfm pour une unité murale et jusqu'à 600 cfm pour une table de cuisson à îlot.

"Vous obtiendrez de bien meilleurs résultats avec un système de ventilation plus puissant", déclare Dale Rammien. Cela est particulièrement vrai si vous avez une gamme commerciale pouvant émettre plus de 15 000 Btu par brûleur. Cela signifie une énorme quantité de chaleur supplémentaire et davantage de sous-produits gazeux. "Une gamme commerciale nécessite un capot gonflé", ajoute Rammien.

Outre un ventilateur puissant, un système de qualité sera également équipé de filtres robustes. Ceux-ci retiennent la graisse et les particules et les empêchent de passer dans le réseau de gaines, de l’encrasser et de le transformer en source potentielle d’incendie. Le filtre doit être bien ajusté et se soulever facilement pour le nettoyage.

Le facteur de bruit

Les recherches du fabricant montrent que les propriétaires bruyants n'utilisent pas leur ventilateur s'il est bruyant. Il y a quelques années, la plupart des systèmes fonctionnaient entre 3 et 8 sones. Certains fonctionnent maintenant à moins d'un sone, ce qui équivaut à peu près au doux bourdonnement d'un réfrigérateur. En règle générale, plus l'unité est puissante, plus elle est bruyante lorsque vous courez. Mais tout dépend de la qualité et de l'emplacement du moteur, du type de ventilateur, du type de filtre ainsi que de la taille et de la longueur des conduits.

Les hottes compactes pour sous-meubles sont les outils de travail de la ventilation de table de cuisson et sont généralement l'option la plus économique. Le modèle Allure de Broan-NuTone (210 à 440 USD, selon la taille et les caractéristiques) offre une réduction améliorée du bruit, un style amélioré et un carter de vidange facile à nettoyer.

Canalisation
À moins qu’ils ne soient soigneusement planifiés et installés, les conduits peuvent nuire aux performances d’une bonne unité de ventilation. "Plus c'est court, mieux c'est", dit Rammien. En effet, un conduit doit être limité à 30 pieds ou moins pour maintenir l'air en mouvement. Il doit également être ventilé à l'extérieur. Malheureusement, dans certaines maisons plus anciennes, les conduits se terminent dans le grenier ou le sous-sol, rejetant l'humidité et les effluents de cuisson dans la maison.

Les tournants, qui nécessitent des coudes dans les conduits, et les transitions d'un type ou d'une taille de conduits à un autre doivent être minimisés ou totalement évités, car ils restreignent le flux d'air. Selon Rammien, une autre règle générale est la suivante: "Ne réduisez jamais la taille des conduits au milieu d’une course. Cela permet à la graisse et aux particules de s’accumuler."

Les dimensions des conduits varient en fonction de la taille de la hotte. Les unités jusqu’à 600 pi3 / min nécessitent 3 1/4 x 10 po. ou 7 ou 8 pouces. conduits ronds. Les joints doivent être soigneusement scellés avec du ruban adhésif professionnel (non recouvert de tissu) afin d'empêcher l'air de s'échapper des conduits.

Un système de ventilation est un élément important de toute cuisine. Pour vous assurer de choisir la bonne, choisissez une hotte qui soit non seulement assez grande pour répondre à vos besoins, mais également suffisamment attrayante pour compléter le reste de la cuisine.

Dimensionnement d'un système de ventilation

Cuisinière conventionnelle ou table de cuisson
• Installez la hotte de 24 à 30 po au-dessus de la surface de cuisson
• La hotte doit s’étendre de 3 po de chaque côté de la table de cuisson
• Le ventilateur doit déplacer 120 cfm pour une plage de taille moyenne pour une cuisson légère et jusqu’à 200 à 400 cfm pour une cuisson intense.
Table de cuisson Island
• Installer la hotte de 24 à 30 po au-dessus de la surface pour un équipement conventionnel
• La hotte doit avoir la même taille que la table de cuisson.
• Minimum 180 cfm; 450 à 600 cfm est préférable
Équipement commercial
• Installez la hotte de 30 à 36 po au-dessus de la table de cuisson
• 1 cfm pour chaque 100 Btu délivré par tous les brûleurs

Où le trouver:

Abbaka
1500-A Burke Ave.
San Francisco CA 94124
www.abbaka.com
800 / 548-3932

Broan-NuTone
Box 140
Hartford WI 53027
www.broan-nutone.com
800 / 548-0790

Faber
Box 435
Wayland MA 01778
www.faberonline.com
508 / 358-5353.

Gaggenau USA
5551 avenue McFadden.
Huntington Beach, Californie 92649
www.gaggenau.com
800 / 828-9165.

Aide culinaire
2000 M-63 N
Benton Harbor, MI 49022
www.kitchenaid.com
800 / 422-1230.

Fabrication de Rangecraft,
4-40 Banta Place
Fair Lawn NJ 07410
www.rangecraft.com
800 / 337-2643

Venmar
550 boul. Lemire
Drummondville, QC
Canada J2C 7W9
www.venmar-ventilation.com
800 / 567-3855

Vent-A-Hood
Box 830426
Richardson TX 75083
214 / 235-5201

Institut de ventilation domestique
30 W. University Dr.
Département TH1199
Arlington Heights IL 60004-1893
847 / 394-0150.