Comment cuisiner la morue charbonnière ou la morue noire
L'épicerie - La morue charbonnière (Septembre 2024)
La morue charbonnière est surtout connue sous le nom de «sable fumé» dans les delis de New York, ou «morue noire fumée» dans le Pacifique Nord-Ouest. En Californie, ils sont connus le plus souvent sous le nom de "butterfish". La raison en est simple: peu de poissons sont aussi riches en acides gras oméga-3 que la morue charbonnière ou la morue noire.
Ne jugez pas un poisson par sa couleur de peau
Ce prédateur profond est l'un des deux seuls poissons de son genre. L'autre est le skillfish. Ils vivent sur le fond de l'océan et ont été trouvés à des profondeurs de plus d'un mile sous la surface.
Sa peau est gris charbon et le poisson lui-même ne ressemble pas beaucoup. Mais ce poisson est comme une bague en diamant dans un emballage brun uni.
La morue charbonnière ne vit que dans le Pacifique Nord et la plupart sont capturés dans la mer de Béring. Heureusement, ils sont abondants et parce que le goût et l'apparence de la martre, sinon la texture, sont très similaires au bar chilien, la zibeline est un choix écologiquement supérieur à ce bar, qui est menacé dans certaines pêcheries.
Dans la cuisine, la morue charbonnière offre un aspect saisissant de yin-yang, une chair blanche et crémeuse juxtaposée à une peau noire.
Un poisson très indulgent
Sable est extrêmement polyvalent et sa teneur élevée en matières grasses le rend pardonnant au cuisinier novice, car la graisse agit comme un tampon contre la surcuisson. Sa teneur en matières grasses en fait également un candidat idéal pour fumer.
Une note de prudence, ce poisson a de gros os, qui sont des petits os courbés qui courent le long de la ligne centrale du poisson. Ils doivent être enlevés avant d'aller plus loin avec votre préparation.
Faites ceci avec une paire de pinces à bec.
Sablefish brille dans diverses préparations
- Comme sushi, ou crudo. Aimez-vous le ventre de thon ou de saumon grillé dans les restaurants de sushis? Alors vous allez adorer la morue charbonnière crue. Il est également luxueux habillé à la table avec un soupçon de citron de Meyer et de sel de mer. N'utilisez pas de morue charbonnière pour le ceviche, cependant - ce plat va mieux avec le poisson maigre. Sur le grill.
- Encore une fois, la graisse est un sauveur ici. Il vous permet de claquer un filet de sable sur une grille chaude sans trop vous inquiéter à ce sujet en se transformant en poisson séché si vous détournez le regard trop longtemps. Mais sa texture fine signifie que vous devriez utiliser une cage ou au moins avoir le gril bien huilé. Pan rôti.
- Juste un simple sauté vous permet de savourer la profondeur de la morue charbonnière, qui offre une bouche plus riche et une finale plus longue qu'un poisson maigre. Confit.
- Pêcher la morue charbonnière lentement dans de l'huile d'olive ou autre. Pensez-vous que le thon est lent et poché à l'huile? Ensuite, vous allez adorer le même traitement avec la morue charbonnière.
Comment préparer une boisson à la bière noire et bleue
Si vous êtes un connaisseur de bière, vous devez essayer cette recette de bière pour un noir et bleu, une boisson en couches de bière blanche Guinness Stout et Blue Moon.
Grandissent Sambucus à feuilles noires La beauté noire et la dentelle noire
Leur grand feuillage, leur couleur et leurs baies. Ajoutez Sambucus Black Beauty et Sambucus Black Lace à votre jardin.
Cuisiner Jeux vidéo qui vous apprendront à cuisiner
Apprenez mieux en regardant ? Ces jeux vidéo vont apprendre à cuisiner comme un pro en un rien de temps. Les plates-formes comprennent Nintendo DS, Wii, Windows et plus encore.
