Les aliments frais sont-ils meilleurs que les aliments en conserve?

Aliments en conserve. © 2008 Peggy Trowbridge Filippone

Question: Les aliments frais sont-ils meilleurs que les conserves?

Des études montrent que les aliments en conserve sont tout aussi nutritifs, sinon plus, que les aliments frais

Réponse: La tendance actuelle pousse les aliments biologiques frais pour la nutrition et la santé, mais à vrai dire, les légumes frais ne sont pas nécessairement plus nutritifs que les conserves. Une étude réalisée en 1997 par le Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine de l'Université de l'Illinois a révélé que les fruits et légumes en conserve fournissent autant de fibres alimentaires et de vitamines que les mêmes aliments frais et, dans certains cas, encore plus.

Par exemple, la citrouille en conserve fournit 540% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, tandis que la citrouille fraîche ne fournit que 26%.
Les aliments frais commencent à perdre des vitamines dès qu'ils sont cueillis, et restent souvent dans des entrepôts ou en transit jusqu'à deux semaines avant de trouver leur place sur le marché pour attendre encore plus longtemps avant d'être achetés.
Les fruits frais et quelques légumes sont récoltés avant même d'être mûrs et dépendent du temps et d'autres moyens pour atteindre l'état mûri. Les aliments en conserve sont récoltés à leur point culminant de la maturité et sont normalement cuits et transformés à la source en quelques heures, préservant ainsi plus de vitamines que leurs homologues frais.
Plus de 1 500 produits alimentaires sont disponibles en conserve, prêtant commodité et diversité à ceux qui ont un mode de vie occupé. La teneur en sodium des aliments commercialisés en conserve a été considérablement réduite, jusqu'à 40% par rapport aux anciennes méthodes de mise en conserve.

La plupart des aliments en conserve sont maintenant disponibles dans des préparations à faible teneur en sel, sans sel, à faible teneur en sucre et sans sucre pour les personnes ayant des besoins nutritionnels particuliers et / ou celles qui veulent un goût plus naturel .