Recette de Roulade aux pistaches et aux fraises sans gluten kosher

Cette recette de Roulade aux pistaches et aux fraises sans gluten est tirée du «Menu de la nouvelle Pâque» de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).

Cette recette nécessite 3 heures pour refroidir la mousse et 6 heures pour congeler le rouleau assemblé, alors planifiez en conséquence. La mousse peut être faite 1 jour à l'avance.

"C'est un gâteau qui va impressionner tout le monde: il est magnifique, les saveurs sont subtiles, et le dessert

est léger, parfait pour servir après une longue Vous pouvez conserver le rouleau dans le congélateur jusqu'à ce que les gens commencent à vider les assiettes, puis à les couper en tranches et à les mettre en plan … Quand tout le monde sera prêt pour le dessert, les tranches auront suffisamment décongelé pour manger. .

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Ce dont vous aurez besoin

• 1 livre / 455 g de fraises (parées et coupées en deux)
• 1 citron (jus)
• 6 cuillères à soupe / 75 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de gélatine (poudre non aromatisée, casher)
• 1/2 tasse / 120 ml de crème fraîche
• 6 gros œufs (séparés et à température ambiante)
• 1/2 tasse / 100 g de sucre
• Facultatif: 1 cuillère à café de vanille
• 1/3 tasse / 55 g de fécule de pomme de terre
• 1/2 cuillère à café de jus de citron (frais)
• 1/3 tasse de pistaches hachées (non hachées environ 1/4 tasse de pistaches entières décortiquées)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Comment le faire

Préparer la mousse

1. Préparer d'abord la mousse pour lui laisser le temps de se détendre. Placez les fraises dans un mélangeur ou un robot culinaire équipé d'une lame en métal. Réduire les fraises en purée, en grattant les parois du bol avec une spatule en silicone pour purée toutes les fraises.
2. Placer la purée de fraises dans une petite casserole et incorporer le jus de citron et le sucre. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
3. Incorporer la gélatine en fouettant, puis retirer la casserole du feu. Passer le mélange à la fraise dans un bol moyen, à l'aide d'un tamis à mailles fines, en pressant fort pour obtenir le maximum de purée de fraises à travers le tamis. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes, en remuant deux fois pendant ce temps.
4. Fouetter la crème jusqu'à consistance raide. Retirer la purée de fraise du réfrigérateur et incorporer la crème fouettée en quatre parties. Refroidir la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit.

Préparer le gâteau éponge à la pistache

1. Chauffer le four à 375 ° F (190 ° C).
2. Coupez un morceau de papier parchemin pour qu'il s'adapte parfaitement au fond d'une lèchefrite de 12 x 16 po (30x40 cm).
3. Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.Ajouter la vanille, si utilisée, et l'amidon de pomme de terre et bien fouetter.
4. Déposer les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur électrique et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une mousse.
5. Ajouter le jus de citron, augmenter la vitesse au maximum et battre jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer le tiers des blancs dans le mélange de jaunes d'œufs et bien mélanger. Ajouter ce mélange aux blancs restants et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que combiné. Ajouter les pistaches moulues et mélanger délicatement à la main.
6. Versez la pâte dans le moule à confiture et utilisez une spatule en silicone ou en métal pour répartir uniformément. Cuire au four pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni et que le gâteau ressorte lorsqu'on appuie dessus doucement.
7. Pendant que le gâteau cuit, utilisez un tamis pour épousseter un torchon propre avec du sucre à pâtisserie.
8. Lorsque le gâteau est cuit, retirez-le du four et passez immédiatement un couteau sur les bords. Placer une feuille de papier parchemin sur le gâteau, couvrir avec une grille de refroidissement, et retourner le gâteau sur le papier parchemin.
9. Décollez le parchemin du fond du gâteau. Soulevez le gâteau avec le papier parchemin dessous et tournez le gâteau sur la serviette saupoudrée de sucre.
10. Retirez le parchemin. Soulevez la serviette sous le gâteau sur le côté court du gâteau et roulez le gâteau fermement avec la serviette à l'intérieur. Assurez-vous que la couture du rouleau de gâteau est sur le fond lorsque vous avez fini de rouler. Laisser refroidir 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit froid.

Assembler le gâteau

1. Dérouler le gâteau. Retirer la mousse du réfrigérateur et remuer pour ramollir. Utilisez une spatule en silicone ou en métal décalé pour étendre la mousse sur les bords du gâteau.
2. À partir de l'endroit où vous avez roulé avant, enroulez le gâteau avec la mousse à l'intérieur. Avec la couture sur le fond, soulevez le rouleau et placez-le sur une feuille de plastique.
3. Enroulez bien. Placer sur une plaque à biscuits et congeler pendant 6 heures ou toute la nuit.

Servir le gâteau

• Retirer le rouleau du congélateur et couper une fine tranche des deux côtés et les manger (!). Couper le rouleau en tranches de 1 pouce (2,5 cm) et les assiettes. Laisser les tranches décongeler avant de servir, environ 5 à 10 minutes. Garnir de fraises fraîches, si désiré.

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!