Qu'est-ce que le poivre blanc? Information et recettes
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Le poivre blanc est reconnu pour sa morsure et est utilisé pour ajouter de la saveur aux soupes chinoises, aux marinades pour la viande et la volaille et aux sautés plus épicés. Il est également utilisé dans les sauces blanches et les plats tels que les pommes de terre où la couleur du poivre noir nuirait à l'apparence du plat. Qu'est-ce que le poivre blanc et en quoi est-il différent du poivre noir ou du poivre de Sichuan?
Comment le poivre blanc est produit
Comme le poivre noir, le poivre blanc provient du fruit séché de l'usine de poivre, piper nigrum .
Avec le poivre blanc, la peau extérieure sombre du poivron est enlevée par trempage avant que la graine ne soit séchée. Pour faire du poivre noir, les baies de poivre vertes sont cueillies puis séchées, ce qui noircit la peau et ajoute des éléments de saveur.
Le poivre blanc est fait de baies de poivre bien mûres. Ils sont trempés dans l'eau pendant environ 10 jours, ce qui conduit à la fermentation. Ensuite, leurs peaux sont enlevées, ce qui élimine aussi une partie de la pipérine chaude, ainsi que des huiles volatiles et des composés qui donnent son arôme au poivre noir. En conséquence, le poivre blanc a une saveur et une composante thermique différentes de celles du poivre noir.
Comment la saveur du poivre blanc diffère-t-elle du poivre noir?
Le poivre blanc est décrit comme étant plus épicé et plus fruité que le poivre noir, mais moins complexe. Certains disent qu'il a une odeur de moisi ou terreux d'autres disent légèrement fumé. Il est préférable de ne remplacer l'un que par l'autre en petites quantités dans une recette si vous avez besoin de faire une substitution.
Il faut ajouter du poivre blanc après la cuisson du plat, car une surchauffe peut libérer une saveur amère.
Le poivre du Sichuan est une espèce entièrement différente, Zanthoxylum , qui n'est pas étroitement apparentée au poivre blanc ou au poivre noir.
Utilisations du poivre blanc dans la cuisine chinoise et asiatique
Contrairement aux autres plats du Sichuan, où les piments jouent un rôle de premier plan, la soupe chaude et aigre tire sa chaleur principalement du poivre blanc.
Le poivre blanc est souvent utilisé dans les soupes et les plats de porc vietnamiens. Peut-être parce que si son utilisation dans ces cuisines, certaines personnes associent sa saveur avec la nourriture asiatique quand ils l'utilisent sur des œufs brouillés, par exemple. Voici d'autres recettes qui utilisent le poivre blanc pour les plats chinois et asiatiques.
- Poulet Tso Général
- Soupe aux œufs
- Soupe aigre-douce
- Sauté de poulet à la mangue
- Poulet au four Chow Mein
- Boulettes de pâte chinoise (Potstickers)
- Recette Wonton (Porc et Wonton aux crevettes)
Utilisations du poivre blanc dans d'autres cuisines
Le poivre blanc est souvent utilisé pour ajouter du piquant aux aliments blancs ou de couleur claire où les grains de poivre noir font un plat moins attrayant. Il est utilisé dans les soupes à la crème, la vichyssoise et la chaudrée de palourdes. Il peut être utilisé avec des pommes de terre écrasées ou fouettées.Il peut être utilisé dans les sauces blanches, les salades de pâtes et les plats de fruits de mer.
Le poivre blanc est aussi souvent utilisé dans les plats suédois, comme les boulettes de viande suédoises à la crème. Il s'appelle vitpeppar en suédois.
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