La différence entre le bouillon et le bouillon

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Êtes-vous confus au sujet des différences entre un bouillon, un bouillon, un bouillon et une soupe? Si vous êtes, vous n'êtes pas seul. Il n'y a pas beaucoup d'accord, même parmi les chefs. Certains disent que le bouillon et le bouillon sont les mêmes. Certains disent que la seule différence est que le bouillon a l'assaisonnement, ce stock n'a aucun. Commençons par dire que bouillon et bouillon sont synonymes et que si le bouillon est servi comme un plat en soi, alors c'est de la soupe.

Cela nous laisse du stock par rapport au bouillon. Si vous êtes un cuisinier à domicile, il n'y a pas de différence, il suffit de regarder le sel, car un produit étiqueté «bouillon» peut être assaisonné alors que celui étiqueté «bouillon» ne peut être assaisonné. Lisez l'étiquette.

Si vous êtes un chef français classique ou que vous aspirez à l'être et que vous utilisez des recettes classiques, il existe une distinction entre le bouillon et le bouillon dont vous devez être conscient, et c'est une distinction faite par des organisations professionnelles telles que Institut Culinaire d'Amérique et Institut Culinaire Français. C'est les os contre la viande.

Un stock classique ou traditionnel est fabriqué à partir d'os et de quelques légumes (habituellement de l'oignon, du persil, des carottes et du céleri) sans assaisonnement. Les os peuvent être rôtis pour une saveur supplémentaire. Le but est d'obtenir le collagène des tissus conjonctifs, ce qui rend un stock épais, et même gélatineux lorsqu'il est frais. Le corps que cela donne à un stock est sa caractéristique déterminante.

Un stock n'est pas considéré comme un produit fini mais comme une base pour d'autres choses comme les sauces et la soupe.

Un bouillon traditionnel, d'autre part, est le liquide dans lequel la viande a été cuite. Il a essentiellement les mêmes légumes que le stock, mais il est généralement assaisonné. Un bouillon peut être servi tel quel, auquel cas il est officiellement une «soupe».

Consommé est un exemple.

Une façon de voir les choses est que les stocks restent dans la cuisine, mais les bouillons peuvent aller à la table.

Pratiquement, dans beaucoup de cuisines, il peut y avoir peu de différence. Les bouillons ou bouillons peuvent être assaisonnés ou non assaisonnés, les os avec de la viande encore attachée peuvent être utilisés pour faire l'un ou l'autre. Encore une fois, pour le cuisinier à domicile, ils sont généralement interchangeables. "Le stock de légumes" est exactement le même que "bouillon de légumes", car les légumes n'ont pas d'os.