Tout À propos du porc au porc tiré

jeffreyw / Flickr

Il y a bien longtemps, les premiers colons amenaient des cochons en Amérique du Nord et les laissaient errer dans la nature. Ce climat, où le bétail périt rapidement, était idéal pour les porcs et, par conséquent, ils se multiplièrent et devinrent la viande préférée du Sud. Dans cette partie du monde, le barbecue est synonyme de porc. Étiez-vous de mentionner barbecue de boeuf dans les Carolines, vous êtes susceptible d'être montré la porte. Et une fois que le Texan a été montré la porte au-dessus de ses déclarations des vertus de la poitrine, ceux qui restent laisseront probablement commencer un combat sur toutes les variations de ce qu'ils appellent le vrai barbecue.

Parce que cette tradition est si ancienne et que chaque région a ses propres variations, il est difficile de trouver une définition exacte de ce qu'est le porc effiloché. La définition la plus élémentaire est le porc cuit sur un feu peu enfumé jusqu'à ce qu'il puisse être séparé à la main. Les variations sont les sauces, les frotter, les coupes, les bois, les garnitures et le style de service. Au fur et à mesure que vous lisez, vous découvrirez toutes les variations et serez en mesure de découvrir par vous-même quelle est la meilleure méthode et le meilleur style pour vous.

Basic : À sa base, le barbecue de style sud est du porc fumé. Il est souvent appelé porc effiloché en raison de la façon dont il est préparé. La viande fumée est simplement séparée à la main, mais on la trouve également tranchée, déchiquetée ou hachée. Mais c'est aussi plus qu'un repas. Une des plus anciennes définitions du barbecue est un événement où les gens se rassemblent pour partager de la bonne nourriture. Ces événements étaient fréquemment préparés pour des rassemblements politiques, religieux ou sociaux.

Aperçu : La version simplifiée de la préparation du porc effiloché consiste à prendre une épaule de porc et à la mettre dans votre fumoir. Cuire jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne au moins 165 degrés F., la température de sécurité pour le porc. Cependant, une température interne plus élevée rendra la viande plus facile à tirer et plus tendre.

Ne pas dépasser 190 ° F dans le fumoir. Vous voulez que la viande se repose au minimum pendant 30 minutes. Pendant ce temps, la température continuera à augmenter, jusqu'à 10 degrés F. de plus. À ce moment-là, toute la graisse aura fondu et le tissu conjonctif dur appelé collagène sera brisé. La viande doit être suffisamment tendre pour être séparée à la main. Garder au chaud, la viande tendre est servi sur un pain pain blanc avec une sauce de table pour les convives à ajouter comme ils l'entendent. Vous le verrez généralement servi avec une salade de chou, sur le côté ou dans le chignon.

En passant du général au spécifique, vous devrez en savoir un peu plus sur la viande afin de savoir quoi acheter et comment la préparer pour le fumeur. La fumée et le processus de fumer est simple avec l'épaule de porc, mais vous avez besoin de connaître le temps nécessaire et le type et la quantité de fumée nécessaire.Si vous êtes si enclin il y a beaucoup de bonnes sauces pour que vous puissiez choisir de sorte que vous puissiez terminer dans le style. La façon traditionnelle de servir du porc effiloché est dans un sandwich. Il fait un bon repas, peu importe comment vous le mettez ensemble, mais il y a quelques accompagnements qui le rendent encore meilleur. Une fois que vous avez les bases, jetez un oeil à travers les recettes afin que vous connaissiez toutes les variations impliquées.

Page suivante: La viande