Recette de homard cantonais avec sauce salée

Tout le monde sait que le homard a bon goût, servi simplement avec du beurre clarifié et une touche de citron. Pour une variation asiatique sur le thème, associez votre crustacé avec un peu de porc et un mélange d'épices. Ensuite, préparez vos papilles et vos sens pour l'assaut vertigineux.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 queues de homard (environ 1 lb chacune)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe de haricots noirs salés ( aussi appelé les haricots noirs fermentés) pilé et trempé dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de gingembre, haché finement
• 1 échalote, haché fin
• 1/4 de porc haché
• 2 cuillères à soupe de sherry
• 1 cuillère à soupe sauce soja légère
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 oignons verts, coupés en morceaux de 1 po
• 1 œuf, battu
• 2 à 4 tasses d'huile frire et frire

Comment le faire

1. Coupez chaque queue de homard en deux. Bien se laver. Drainer. Couper les queues en morceaux de 1 1/2 pouces de longueur, laissant les coquilles.
2. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et la farine sur le homard.
3. Mélanger l'ail et le mélange de haricots noirs dans un bol. Bien mélanger.
4. Chauffer l'huile pour qu'elle frire à la vapeur. Mettre dans des morceaux de homard. Faire frire jusqu'à ce que les coquilles soient rouges. Drainer. Retirer.
5. Réchauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Faire sauter le mélange de haricots noirs 30 secondes. Retirer.

1. Réchauffer 2 cuillères à soupe d'huile au wok. Faire sauter le gingembre et l'échalote jusqu'à ce qu'il y ait un arôme, environ 30 secondes. Ajouter du porc. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la couleur change. Ajouter 1 cuillère à soupe de sherry, sauce soja, mélange de haricots noirs, et le stock. Faire bouillir.
2. Ajouter le homard au mélange de viande. Ajouter 1 cuillère à soupe de sherry. Couverture. Cuire 3 minutes.
3. Retirer le couvercle. Faire bouillir. Épaississez la sauce avec la fécule de maïs dissoute. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter des oignons verts. Verser lentement l'oeuf battu. Sauté environ 10 secondes. Retirer.

Réimprimé avec la permission du Livre de cuisine chinois Long-life de Madame Wong .

Noter cette recette Je n'aime pas ça du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela fera l'affaire. Je suis un fan-je recommanderais. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre évaluation!