Champagne et vins mousseux Bases

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"Venez vite, je goûte les étoiles", voici la fameuse citation de Dom Pérignon après son premier goût de Champagne, et une description assez juste de ce qu'est un bon Champagne ou l'expérience du vin mousseux devrait offrir.

Le Champagne est-il vraiment un vin? D'où viennent les bulles? Comment le champagne et les vins mousseux sont-ils mieux servis? Des suggestions de vin mousseux clés? Lisez la suite pour des réponses à ces questions et plus encore.

Champagne est-il un vrai vin?

Oui, le champagne et les autres mousseux sont une catégorie de vin faite à partir d'un assemblage de raisins tels que le Chardonnay, le Pinot Noir ou le Pinot Meunier.

Quelle est la différence entre le champagne et le vin mousseux?

Le champagne que nous connaissons et aimons provient exclusivement de la Champagne, et revendique l'honneur d'être le plus célèbre des vins mousseux. Techniquement, c'est le seul vin mousseux que l'on peut qualifier de "Champagne". Les bulles provenant de toutes les autres régions du monde sont simplement appelées «vin mousseux», bien que les spécialités régionales abondent. Le cierge d'Espagne s'appelle Cava, les bulles italiennes viennent au prosecco et au Moscato d'Asti, et les crémants français de partout en dehors de la Champagne sont appelés Cremant. L'Italie, l'Espagne, l'Australie, la Nouvelle-Zélande et les États-Unis donnent à la France la possibilité de gagner de l'argent en produisant des vins mousseux fantastiques à des prix exceptionnellement compétitifs.

Quels sont les arômes et les saveurs typiques du vin mousseux et du champagne?

Arôme - rappelle la compote de pommes fraîches, la pomme épicée, la poire mûre et les odeurs de pain fraîchement cuites, compliments de la levure ajoutée lors de la seconde fermentation.
Saveur - les arômes de pomme, de poire, d'agrumes, de fraise, de crème et de vanille (typiquement sur la finition), de levure et de noisette sont tous des dénominateurs communs dans les vins mousseux et les champagnes. Cependant, s'il y a plus de fruits mûrs sur le palais, alors il est probable que l'un des vins mousseux du Nouveau Monde, les saveurs plus subtiles de crème, de levure et de noix sont plus communs dans le Vieux Monde Champagne.

D'où viennent les bulles de vins pétillants?

Les bulles des vins mousseux sont formées lors d'un second processus de fermentation. Pour la deuxième fermentation, le vigneron prend du vin tranquille et ajoute quelques grammes de sucre et quelques grammes de levure. Cette levure et le sucre se transforment en dioxyde de carbone (bulles) et, bien sûr, en alcool. Cette conversion fait des millions de bulles piégées dans un très petit espace, envoyant la pression monter à environ 80 psi dans la bouteille de vin mousseux typique. Cette deuxième fermentation se produit généralement dans la bouteille actuelle (appelée la méthode traditionnelle au champagne), mais peut également avoir lieu dans le réservoir de fermentation (appelée méthode Charmat), c'est au vigneron de décider.

Comment les vins pétillants sont-ils classés?

Les vins mousseux et les Champagnes sont classés dans la catégorie Extra Brut, Brut (prononcé "Broot"), Extra Sec, Sec , et Demi-Sec > en fonction de leurs niveaux de sucre. Ces classifications peuvent être quelque peu déroutantes, mais gardez à l'esprit que, en termes de vin "sec" est le contraire de "doux". Le champagne Brut et le vin mousseux sont les mousseux les plus répandus, offrant un goût typiquement sec et sec. Extra Brut

- est "extra" sec Brut
- sec (style le plus populaire et très facile à manger) Extra Sec
- milieu de la route sec, pas comme sec comme le Brut (excellent comme un apéritif) Demi-sec
- assez sucré (paire avec fruit et dessert) Le champagne et les vins mousseux sont aussi classés "vintage" ou "non-vintage" (NV sur l'étiquette) ce qui signifie qu'ils viennent d'une seule année ou sont un mélange de plusieurs années différentes. Les Champagnes «millésimés» sont généralement plus chers, car les vins pétillants et non millésimés constituent la majorité du marché.

Champagne et mousseux