Graines de chia: Histoire, nutrition et usages

Les graines de chia Superfood sont originaires du Mexique et d'Amérique centrale. photo (c) Westen61 / Getty Images

chia mexicaine ( Salvia hispanica ) est dans la famille de la menthe, et la plante buissonnante verte peut atteindre jusqu'à 4 pieds de haut. Il est originaire du sud du Mexique et de l'Amérique centrale. On dit que le terme chia dérive du mot indigène mexicain chian qui signifie «huileux» (en raison de la forte teneur en huile des graines). Les minuscules graines mesurent environ un millimètre de long et sont grises, noires et blanches à maturité (brunâtre lorsqu'elles sont encore immatures).

Graines de chia dans l'histoire

On pense que les Aztèques et les Mayas ont utilisé la graine de chia comme une partie très importante de leur régime alimentaire, remontant aussi loin que 3500 AVANT JÉSUS CHRIST. Les anciens Mexicains ont également utilisé la graine de chia comme une forme de monnaie pour le commerce.

Lorsque les Espagnols ont envahi le Mexique et tenté de détruire l'économie et la culture aztèques, certains des aliments qui constituaient une grande partie des traditions indigènes - y compris des produits désormais considérés comme des «superaliments» tels que le chia et l'amarante - étaient proscrit. Heureusement pour nous modernes, ces récoltes nous sont parvenues parce qu'ils continuaient à être cultivés clandestinement dans des régions reculées parmi des gens qui n'avaient pas été assimilés aux voies européennes.

Aujourd'hui, le chia redevient populaire car la science confirme sa grande valeur nutritionnelle et les cuisiniers prouvent sa polyvalence. La graine est cultivée commercialement non seulement dans son pays natal, le Mexique et l'Amérique centrale, mais aussi en Bolivie, au Pérou, en Argentine, en Équateur et jusqu'en Australie.

Graines de chia et nutrition

Il n'y a pas trop d'utilisations pour les feuilles de la plante chia; c'est le chia graine qui emballe le punch nutritionnel. Les graines contiennent jusqu'à 25% d'acides gras oméga-3, y compris l'ALA (acide alpha-linolénique). Elles contiennent également des protéines et des fibres et sont considérées comme une source de nourriture quasi parfaite, ce qui explique leur statut de «superaliment».

Juste une once (28 grammes ou environ 1/6 ^e d'une tasse) de graines de chia contient environ 4 grammes de protéines, 9 grammes de matières grasses et 11 grammes de fibres .

Le chia contient également d'autres minéraux que l'on trouve généralement dans des graines similaires, comme le lin. Cependant, en raison de leur teneur élevée en antioxydants, les graines de chia ne se gâtent pas aussi rapidement que les graines de lin.

Lorsque les graines sont trempées, elles absorbent jusqu'à 12 fois leur poids en liquide et deviennent gélatineuses. Une fois consommés, ils peuvent former un gel dans votre estomac qui peut ralentir la digestion des glucides et des sucres. Les graines gélifiées aident aussi à maintenir l'équilibre de vos électrolytes. Les graines sont également considérées pour aider à construire le muscle et sont idéales pour les athlètes.

Utilisations pour les graines de chia

Les graines de chia peuvent être utilisées de plusieurs façons. Au Mexique, les graines de chia sont utilisées pour faire du Chia Fresca , qui est de l'eau ou du jus contenant des graines de chia; C'est probablement le moyen le plus facile de profiter de chia, et certainement l'un des plus savoureux.

• Recette pour Chia Fresca

Vous pouvez également saupoudrer une cuillère à café de graines de chia dans un verre de votre agua fresca, jus ou eau citronnée préférée et laissez-les tremper pendant environ dix minutes. Ils deviendront gélatineux et ajouteront une belle texture à votre boisson.

Les graines de chia peuvent être moulues et ajoutées à de nombreux types de pains, de céréales et de pâtisseries pour ajouter de la valeur nutritive.

Ils peuvent également être germés et utilisés en salade, en sandwich ou en garniture. Dans certaines régions, les graines sont germées sur une forme d'argile décorative connue en anglais sous le nom de «chia pet».

Les puddings, d'une consistance quelque peu tapioca, sont parfois faits avec des graines de chia, puisqu'ils devenir gélatineux lorsqu'il est mouillé. Des concoctions tartinables de confiture sont également créées lorsque le chia est mélangé avec des fruits en purée.

• Pudding à la cannelle et à la chia
• Pudding à la citrouille et au chia
• Pudding aux graines de chia cantaloup et myrtille
• Confiture simple aux graines de chia et aux trois baies

Chia à Pinole

Les graines de chia peuvent aussi être utilisées en pinole , qui est un repas ou une farine faite à partir d'un type particulier de maïs séché. C'est une partie importante de l'alimentation du peuple Tarahumara de l'État du Chihuahua au nord du Mexique (une population connue dans le monde entier pour ses coureurs de fond) et est consommée par de nombreux autres groupes de peuples indigènes et métis au Mexique et en Amérique centrale et du Sud. .

Les termes pinol et pinolillo sont également utilisés pour ce produit, selon la région.

Pour faire du pinole, le maïs est séché et retiré de la coque, grillé dans de la cendre chaude, puis moulu en un repas. Les graines de chia, l'amarante ou les pois chiches peuvent ensuite être ajoutés à la farine de maïs moulue, si on le désire, pour augmenter encore plus sa valeur nutritive.

Le pinole est consommé nature, ou de l'eau et des assaisonnements sont ajoutés pour créer une bouillie. Parfois, le cacao et les épices comme la cannelle et l'anis sont ajoutés lorsque la pinole est consommée sous forme de boisson chaude ou froide.

Revisé par Robin Grose