Comment cuisiner le restaurant chinois Revue de nourriture à la maison

Sauté chinois de boeuf dans une sauce aux huîtres. Getty Images / Doug Armand

Un chef de cuisine réputé en Grande-Bretagne, où il enseigne à l'école de cuisine chinoise Ken Lo à Londres, Deh-Ta Hsiung a réuni plus de 100 recettes pour vous aider à reproduire vos recettes préférées. Une fois que vous avez lu la critique, essayez les exemples de recettes ci-dessous pour le bœuf sauté avec sauce aux huîtres et le poulet américain Chop Suey.

Pouvez-vous faire de la nourriture de restaurant chinois à la maison?

Une question que l'on me pose souvent est: «Pourquoi la nourriture chinoise que je prépare à la maison n'a-t-elle pas le goût de la nourriture au restaurant? C'est un défi - les cuisines des restaurants ont des poêles à gaz spécialement conçus pour atteindre les très hautes températures nécessaires pour les fritures, sans parler de plusieurs cuisiniers!

Heureusement, Deh-Ta Hsiung estime qu'aucune de ces difficultés n'est insurmontable. Personnalité bien connue en Grande-Bretagne, où il enseigne à l'école de cuisine chinoise Ken Lo à Londres, Hsiung a compilé un livre de cuisine démontrant qu'il est possible de reproduire très fidèlement le goût et la saveur de la cuisine chinoise.

Définir des objectifs réalistes

"Secrets de cuisine chinois" contient plus de 100 recettes, organisées par style de cuisine. L'introduction à chaque section comprend une «cote de qualité du restaurant». Par exemple, en utilisant les recettes dans le livre, les lecteurs devraient avoir un taux de réussite de 98 à 100 pour cent dans la création de soupes de qualité restaurant, tandis que les plats frits ont un taux légèrement inférieur de 90 à 100 pour cent. Hsiung fournit plusieurs conseils de cuisine pour vous aider à réussir, y compris des instructions sur l'huile végétale pré-assaisonnement, et quand utiliser une pâte épaisse ou mince de fécule de maïs.

Qu'en est-il du MSG?

Il est impossible de passer en revue un livre sur la cuisine de restaurant chinois sans mentionner le glutamate monosodique (MSG). De nos jours, le goût savoureux unique de MSG se retrouve dans toutes les préparations, des sauces aux mélanges préemballés, ce qui rend difficile la préparation d'aliments sans MSG par les restaurants.

Inévitablement, cela affectera le goût du plat. Hsiung n'exclut pas d'utiliser MSG - pour de meilleurs résultats, il recommande de l'ajouter à la soupe. Plusieurs autres recettes le listent comme optionnel. Mais cela ne signifie pas que vous devez l'utiliser aussi bien. Il suffit de réaliser que les résultats peuvent différer légèrement de votre restaurant chinois local. Encore une fois, cela importe-t-il vraiment tant que le plat a bon goût?

Autres caractéristiques

Un atout supplémentaire, rarement trouvé dans les livres de cuisine chinois, est que Hsiung inclut les caractères chinois pour les noms de recettes et les ingrédients. Ceci est extrêmement utile pour tous ceux qui veulent commander à partir du menu chinois pour un changement, ou qui a du mal à identifier les ingrédients asiatiques au supermarché.J'ai également apprécié la section sur les "Plats de plaques de fer". Une variation sur Teriyaki japonais ou Sukiyaki, plats de plaque de fer sont grillés et servi grésillement à la table du client. Une spécialité de restaurant, vous ne les trouverez pas dans la plupart des livres de cuisine chinois, mais ils sont faciles à préparer et pourraient facilement être la vedette de votre prochain dîner.